川菜菜譜魚的做法
川菜菜譜魚的做法
中國美食博大精深，就連一條魚，在全國各地都有不同做法～下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些川菜菜譜魚的做法方法，希望對大家有所幫助!
川菜菜譜魚的做法具體如下：
古早味蒸魚的做法：
原料：
鱸魚1條、五花肉100克、醬油、姜、蒜、蠔油、香油、豆豉、江米酒、白糖、小蔥、紅尖椒
做法：
1.肉絲放入碗中，調(diào)入米酒攪拌均勻，再加豆豉、蔥末、姜末、蒜末、醬油、白糖、蠔油攪拌均勻。
2.把魚從背鰭用刀切到魚龍骨。
3.鍋中加水，燒開汆燙魚，下鍋泡一下就可以撈起，去除腥味。
4.盤中放蔥、姜，把魚身切口處朝下裝盤，將腌過的肉絲淋到魚上面。
5.鍋中加水，水滾開后，將魚放在蒸架上，需大約蒸15分鐘，取出再灑上一些蔥花、紅椒，燒一小勺熱油，澆上即可。
糖醋帶魚的做法：
原料：
鮮帶魚、小蔥、生姜、八角、醬油、醋、白糖、料酒、精鹽、淀粉
做法：
1.帶魚擇洗干凈后，斬成10厘米的段，用鹽腌漬10分鐘左右。
2.取一干凈的小碗，倒入適量料酒、1湯匙醬油、1湯匙白糖，攪勻，根據(jù)喜好倒入適量醋，適量精鹽攪勻。
3.把帶魚段蘸勻干淀粉。
4.鍋里加油，油熱后碼入帶魚段小火煎制，煎好一面輕輕翻過帶魚段，煎制另一面至微黃，把帶魚段撥到一邊，放入蔥段、姜片、八角炒香。
5.倒入調(diào)好的糖醋汁，以沒過帶魚為好，小火燉制10分鐘即可。
紅小豆?fàn)F鯉魚的做法：
原料：
鯉魚1條、泡好的紅小豆150克、油、生姜5片、蒜片、蔥結(jié)1個、淀粉、陳醋、醬油、鹽、料酒、蔥花
做法：
1.將處理好的鯉魚反復(fù)沖洗，洗凈血水，身上拍少許干淀粉。
2.鍋中放入適量油，燒熱，將魚放進去，小火慢煎，不要用鏟子翻動魚，可以稍微晃動鍋子，煎至一面定型，用鏟子將魚翻面，再煎制另一面，煎至兩面金黃，放入蔥姜蒜炒香。
3.沿著鍋沿，灑少許陳醋，放入清水，以淹沒魚為宜，泡好的紅小豆倒入鍋內(nèi)，改大火。
4.放少許醬油，鍋燒開后，用勺子撇去浮沫，再加入適量料酒，小火燉20~30分鐘，加鹽調(diào)味，灑少許蔥花，即可出鍋。
蔥燒黃花魚的做法：
原料：
黃花魚、蔥、姜、鹽、生抽、料酒、陳醋
做法：
1.黃花魚處理干凈，打花刀，均勻地撒上少許鹽腌漬半小時。
2.大蔥拍碎切段，姜切片。
3.熱油鍋，放入腌好的黃花魚，兩面煎至金黃，放入姜片蔥段，倒入生抽、料酒和陳醋及一小杯水。
4.小火慢煨，至水差不多收干為止，起鍋裝盤，撒小香蔥和紅椒裝飾即可。
雙椒魚頭的做法：
原料：
魚頭1個、剁椒1勺、小米椒1勺、姜、香蔥、鹽、黑胡椒、雞精
做法：
1.魚頭洗凈，用鹽胡椒粉食用油雞精腌漬10分鐘;蔥姜蒜切末分別和兩種辣椒混合。
2.魚頭上鋪好兩種辣椒，腌漬魚頭的汁水不要，開水上鍋蒸8分鐘，燜3-5分鐘。
3.鍋里放油，燒熱，到冒青煙，端下來涼三秒鐘，澆在魚頭上即可。
酸菜魚的做法：
原料：
草魚1條、酸菜1小把、雞蛋白、野山椒、油、鹽、雞精2克、姜5克、蒜5克、料酒、淀粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒
做法：
1.魚頭魚骨剁塊，魚身上的肉片則斜切成魚片，分別加入鹽，料酒，淀粉和少許蛋清抓勻腌制10分鐘左右。
2.酸菜洗凈用手擠干水分，切成塊;姜蒜，泡野山椒，小米椒剁碎。
3.熱鍋上油燒熱，下切好的姜蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香，倒入酸菜翻炒后倒入足量開水大火燒開。
4.將魚頭魚骨放入再次煮開后，轉(zhuǎn)中小火，加鹽、白糖、胡椒粉調(diào)味，加2勺泡椒水再煮15分鐘左右。
5.將腌好的魚片放入湯中，稍凝固后用筷子劃散，等魚片煮至變色，加雞精提味后盛出，澆少許熱油，撒上香菜即可。
蒜子啤酒燒魚塊的做法：
原料：
草魚塊500g、大蒜1頭、啤酒250ml、料酒1大勺、蔥姜少許、鹽1小勺、胡椒粉1/2小勺、糖1/2小勺、老抽1/2小勺
做法：
1.魚塊處理干凈，用鹽、料酒、胡椒粉、蔥姜拌勻腌制10分鐘;大蒜洗凈剝皮。
2.腌好的魚塊表面拍上一層面粉。
3.鍋內(nèi)燒熱油，下魚塊煎至兩面焦黃。
4.鍋內(nèi)余油下蒜粒炒香，倒入魚塊、啤酒、老抽、糖，大火燒開中小火燜至湯汁濃稠，轉(zhuǎn)大火收汁即可
酥炸小黃花魚的做法：
原料：
小黃花魚、花椒粉、鹽、白胡椒粉、料酒、啤酒、面粉、玉米淀粉
做法：
1.小黃魚去腮和內(nèi)臟，清水洗凈瀝干，加花椒粉、鹽、白胡椒粉、料酒拌勻腌20分鐘待用。
2.面粉與玉米淀粉比例2:1，倒入啤酒，將面糊攪拌至無顆粒。
3.將腌好的小黃魚均勻地裹上面糊。
4.將魚放入鍋中炸至兩面變色撈出，大火復(fù)炸至金黃色撈出即可。