川菜家常菜菜譜及做法

　　青筍燒肚條的做法：

　　材料：豬肚，青筍，胡蘿卜

　　配料：蒜片，姜片，鹽，胡椒粉，水淀粉，蠔油

　　做法

　　1.主料：熟豬肚切條。準(zhǔn)備蒜片和姜片。

　　2.青筍切為長(zhǎng)3厘米寬1厘米左右的條

　　3.熱油，放入蒜瓣炸香。

　　4.轉(zhuǎn)中火將蒜片和肚條一同下鍋翻炒一分鐘左右.

　　5.加入適量水放胡椒粉煮上五分鐘.

　　6.倒入時(shí)蔬煮蓋上鍋蓋悶煮2分鐘左右，調(diào)入少許鹽和蠔油，

　　7.最后勾芡即可出鍋。

　　涼拌海帶芹菜的做法：

　　材料：干海帶適量，芹菜300克，鹽，陳醋，姜蒜，糖，香油，熟白芝麻

　　做法：

　　1、干海帶泡發(fā)，洗凈泥沙，煮熟切絲。

　　2、芹菜去葉，熱水燙過(guò)，然后過(guò)冷水，沖涼備用。

　　3、鍋里放油，等油熱了，放入姜片和蒜片，爆香，做成姜蒜油備用(姜和蒜片可以丟掉不用)

　　4、姜蒜油涼了以后，陳醋、白糖、鹽倒入。

　　5、倒入芹菜段和海帶絲和以上調(diào)料拌勻，最后倒入香油和鹽再拌勻。

　　6、撒入熟白芝麻拌勻，即可盛盤食用。

　　小訣竅：

　　1、干海帶要泡發(fā)，洗凈泥沙。不要買很綠的鮮海帶，是用硫酸銅溶液泡過(guò)的。

　　2、芹菜熱水燙過(guò)，要過(guò)冷水，否則就不脆，也不綠。

　　3、陳醋主要是用高粱及其它谷類發(fā)酵而成，理氣和中。香醋也可以，一般是以糯米發(fā)酵而成。

　　4、如果不怕辣，可以用大蒜搗成蒜泥涼拌，大蒜是天然的消毒抗菌的食材。

　　黃豆醬燜魚的做法：

　　主料：鯽魚兩條(約750克)

　　輔料：蔥2段 姜 3片 蒜 4瓣 大料1粒 花椒 10粒

　　調(diào)料：料酒 30毫升 黃豆醬30克 白糖10克 鹽 2克 油30毫升

　　做法：

　　1：鯽魚挖鰓去鱗，清洗干凈，加入約1大匙的料酒淋在魚身和魚腹中，腌制十分鐘，黃豆醬加入清水調(diào)稀;

　　2：鍋里倒入底油

　　3：放入鯽魚，鯽魚上放蔥段、姜、蒜、大料、花椒;

　　4：鯽魚身上均勻澆上料酒;

　　5：再澆上黃豆醬汁;

　　6：往鍋里加入500毫升的涼水;

　　7：蓋上鍋蓋，輕松等待美食。