川菜菜譜家常菜做法
川菜是中國比較有特色的一個菜系,那么川菜菜譜家常菜做法又是怎樣的呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些川菜菜譜家常菜做法方法,希望對大家有所幫助!
川菜菜譜家常菜做法具體如下:
香辣美容蹄的做法:
材料:豬前蹄1000克、料酒1/3小碗、冰糖50克、生抽小半碗、大蔥1根(切段)、姜片5片、大蒜4顆、花椒、草果、香葉、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干、干紅辣椒、炒香白芝麻
做法:
1、豬腳洗凈,斬成小塊。鍋內(nèi)燒溫水,放入豬腳煮開后,再煮約十分鐘;
2、豬腳撈出用冷水沖洗干凈,瀝干水份備用;
3、鍋內(nèi)燒熱兩大匙油,用小火將豬腳放入翻炒,慢慢炒至表皮微黃即可;
4、鍋內(nèi)放一匙油,冷油放入大蔥1根、姜片5片、大蒜4瓣、花椒、草果、香葉、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干,小火炒至出香味;
5、另起一鍋,鍋內(nèi)放入將步驟4中炒香的材料及豬腳放入,加入料酒,生抽,清水;
6、大火煮開后,繼續(xù)煮15分鐘,轉(zhuǎn)小火煮至湯汁濃稠,只剩一半的量;
7、鍋內(nèi)放入一大匙油,燒熱后,放入50克冰糖炒糖色。中途加入一大匙水;
8、一直炒至糖色濃稠,呈深赫色;
9、放入鹵過的豬腳,翻炒至全部均勻的裹上糖色;
10、倒入一半的鹵汁,用大火收汁,翻動;
11、一直炒到鹵汁完全收干,盛出備用;
12、鍋內(nèi)冷油,放入花椒,紅干椒爆至出香味;
13、倒入收好汁的豬腳入鍋內(nèi)。加入一大匙清水,用小火翻炒至水收干,撒上白芝麻即可。
香辣水煮魚片的做法:
材料:草魚1條、黃豆芽、香芹、蘑菇、料酒、鹽、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉、蔥、姜、蒜適量、郫縣豆瓣醬2大勺、鮮醬油1大勺、鹽少許、糖1勺、花椒、干辣椒適量
五香油材料:八角2粒、桂皮1塊、香葉2片、小茴香2克、山奈2克、花椒10克、干辣椒20克、油適量
做法:
1、魚肉片成薄片,放鹽、胡椒粉、黃酒、蛋清、玉米淀粉抓勻,漿制10分鐘備用;
2、準備五香油,鍋中倒油,把五香油材料放入,小火加熱,香料炒出香味,撈出香料;
3、鍋內(nèi)留少許五香油倒入蔥姜蒜、辣豆瓣醬煸炒,加入香料、黃酒、醬油炒勻,沖入沸水燒開,放少許鹽、胡椒粉、糖,調(diào)好味稍煮片刻,撈出香料;
4、用做好的香辣湯底分別把芹菜、蘑菇燙一下,撈出鋪在鍋仔中墊底;
5、再次沸騰后,將腌制好的魚片一片片地放入,煮約一兩分鐘至魚片變白后即可關(guān)火;
6、魚片連湯汁一同放入裝有配菜的鍋仔里;
7、另起一鍋把五香油倒一部分在鍋里,放入花椒和干辣椒段,用小火炸出香味,辣椒的顏色稍變就關(guān)火,隨即將熱油澆在魚片上即可。
辣子雞的做法:
材料:童子雞、干辣椒、花椒、蔥姜蒜各少許、鹽、料酒、雞精、白糖、油
做法:
1、將雞洗凈后切小塊,加入料酒、鹽拌勻,腌制20分鐘入味;
2、鍋中倒入油,燒熱;
3、放入雞塊略炸,炸至金黃色后,盛出瀝油;
4、再次下鍋用大火炸一遍
5、炸至表面金黃,肉質(zhì)更脆,出鍋瀝油備用;
6、在鍋中留底油,大火燒熱,放入姜、蒜片爆香,接著放入辣椒段和花椒,小火煸炒出麻辣香味;
7、放入炸好的雞塊翻炒;
8、加入炸好的花生米,撒雞精、糖和蔥段炒勻;
酸辣肉絲的做法:
材料:瘦肉200克、泡蘿卜150克、泡姜1塊、泡小米辣椒5個、大蒜3粒、香蔥2根、醬油1.5湯匙、老抽2茶匙、紅椒2個、花生油適量、生粉1茶匙、黃酒2茶匙、鹽適量、花生適量、雞粉1/3咖啡匙、香醋2茶匙
做法:
1、泡蘿卜和泡姜切絲,泡椒剖切,香蔥洗凈切段,大蒜切末;
2、滴幾滴清水,調(diào)入黃酒、1/2湯匙醬油、生粉,拌均勻。再放3茶匙花生油,拌勻腌制5分鐘;
3、倒入比較充足的油,將肉絲入鍋里滑散后撈出;
4、鍋里留底油,或另起鍋放油,放入泡椒、泡姜、大蒜炒香;
5、放入泡蘿卜絲炒出香味;
6、加入肉絲,炒均勻入味;
7、調(diào)入雞粉和香醋炒勻,放蔥段翻勻,即可。
酸辣炒蟹的做法:
材料:毛蟹2只、酸泡辣椒3個、蒜瓣1個、生姜1大塊、香蔥1根、鹽2克、生抽5克、蠔油5克、陳醋3克、白糖3克、白胡椒粉2克、干淀粉適量、油30克
做法:
1、毛蟹洗凈,加入鹽、白胡椒粉腌制5分鐘;
2、蒜瓣、姜末、香蔥、酸泡辣椒剁碎,制成醬料,生抽、蠔油、陳醋制成醬汁;
3、把腌制好的毛蟹表面均勻沾上干淀粉;
4、鍋里倒入油,燒熱,把沾了干粉的毛蟹放到鍋里炸至變色,取出備用;
5、鍋里留油,下醬料炒出香氣;
6、毛蟹下到鍋里與醬料一起炒勻;
7、淋上調(diào)好的醬汁,快速翻炒入味即可。