廣東菜譜家常炒菜做法(2)
廣東菜譜家常炒菜做法
素炒鮮菇的做法：
材料：
鮮菇200克，青尖椒一個(gè)，洋蔥適量，蒜兩瓣，生抽一匙。
做法：
1、鮮菇用水沖洗干凈，瀝盡水。
2、尖椒、洋蔥分別切片，蒜切片。
3、炒鍋?zhàn)⒂停瑹了某蔁幔?倒入鮮菇旺火煸炒，炒約3-5分鐘，煸出水分至鮮菇變軟，放入蒜片爆香，這時(shí)香菇里的水分漸漸收干。
4、放入尖椒略炒，調(diào)入生抽炒勻，最后放洋蔥片炒勻，關(guān)火。
小訣竅：
1、因鮮菇的鮮美，所以不必放過多的調(diào)料，生抽和鹽取其一便可
2、盡量煸出鮮菇中的水分，新鮮沒有浸過水的鮮菇水分并不會(huì)很多。
干煸菜花的做法：
材料：
菜花一棵，干紅辣椒斷，蔥花，姜絲，蒜片，花椒粒，生抽，醋，白糖少許，鹽。
做法：
1、菜花洗凈，用淡鹽水浸泡十分鐘，取出用手剝小朵備用。
2、炒鍋內(nèi)放油，油熱時(shí)，放入干紅椒段、蔥姜蒜和花椒粒爆香。
3、放入菜花翻炒，轉(zhuǎn)中火煸炒兩三分鐘至菜花熟。
4、加入生抽、鹽、白糖和醋，翻炒均勻即可出鍋裝盤。
可樂雞翅的做法：
材料：
雞翅6個(gè)、姜片半截、蒜米4瓣、蝦米10多顆、八角兩顆、桂皮一根拇指頭那么長、蠔油10ml、花生油25ml。
做法：
1、準(zhǔn)備好食材，先將雞翅劃上幾刀，方便腌制的時(shí)候更入味。
2、將半截姜切片、四瓣蒜米、10ml蠔油、10ml料酒、30ml醬油、20ml老抽、10ml亦舒堂火麻油、鹽一小勺，放入雞翅中腌制半個(gè)小時(shí)。
3、小火倒油，放雞翅進(jìn)去煎，讓雞翅兩邊變色即可出鍋，如果想加快時(shí)間可以用中火。
4、鍋倒油，先將放入八角2個(gè)、桂木皮兩塊爆香，然后倒入雞翅和250ml可口可樂，燜15分鐘左右即可。
5、出鍋前放點(diǎn)蝦米燜5分鐘即可出鍋。小訣竅1、腌制的過程放火麻油是為了去腥和增鮮。
2、可以選擇放不放蝦米，蝦米本來我是為了拍照的時(shí)候可以添點(diǎn)點(diǎn)綴的，不過味道也很特別。
3、可口可樂相對(duì)沒有百事可樂那么甜，如果想要甜些可以換成百事可樂或者多放一顆冰糖。
2、加醋也是一點(diǎn)點(diǎn)，有醋的香味，但吃著不酸才行。
肉松蒸釀涼瓜的做法：
食材：涼瓜、香菇、肉餡、蔥、姜、鮮馬蹄。
調(diào)味料：鹽、雞粉、白砂糖、蠔油、花雕酒、胡椒粉、生粉。
調(diào)味料：鹽、雞粉、白砂糖、蠔油、花雕酒、胡椒粉、生粉
做法：1.將干香菇提前浸泡、漲發(fā)好備用。蔥、姜切末。 2.涼瓜洗凈，頂?shù)稒M向切成3厘米左右的厚片。
3.用手輕輕"推"出瓜瓤，然后用小刀沿著圓形邊緣修得工整一些，使其成環(huán)狀。
4.漲發(fā)好的香菇擠干水分，切成小粒。鮮馬蹄也同樣切成小粒，擠干水分。
5.將肉餡倒入大碗，放入少許鹽、雞粉以及蔥、姜末、香菇粒、花雕酒，順時(shí)針攪拌摔打使其上勁。
6.當(dāng)感覺肉餡上勁十足時(shí)，加入少許的水，繼續(xù)攪拌，同時(shí)加入鮮馬蹄粒，一個(gè)雞蛋清，攪拌至肉餡細(xì)膩且任性十足即可。
7.鍋中燒開水，水開后加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽，而后涼瓜環(huán)倒入焯水40秒，撈出立即過冷水。目的是使涼瓜更加翠綠。
8.用紙巾或干毛巾將涼瓜環(huán)上的水擦凈，在瓜環(huán)內(nèi)側(cè)抹上一點(diǎn)干生粉，目的是使釀肉餡時(shí)肉餡與涼瓜黏合得更緊密。
9.小心地取一點(diǎn)肉餡在手中擠成丸子的形狀，然后填入瓜環(huán)，稍作休整，使肉餡填滿瓜環(huán)，底部不要露陷，頂部肉餡稍微出一點(diǎn)頭即可。
10.將釀好的涼瓜整齊地?cái)[在盤中，準(zhǔn)備上鍋蒸。
11.蒸鍋的水燒開，將裝有釀好涼瓜的盤子放入，大火蒸 10分鐘，取出。
12.炒鍋燒熱，將盤中蒸涼瓜時(shí)溢出的湯汁倒入，如出湯較少可再加入一點(diǎn)高湯或水，燒開后，入蠔油、生抽、白砂糖、胡椒粉調(diào)味，而后加水淀粉勾一個(gè)薄薄的芡汁，淋在涼瓜上。就此，我們這道美味、營養(yǎng)且靚麗十足的肉松蒸釀涼瓜就大功告成啦。
紅蔥頭蒸雞的做法：
材料：光雞500克、紅蔥頭50克、蔥花15克、蒜頭40克、姜絲10克，鹽、胡椒粉、米酒、生抽、花生油各適量。
做法：1、紅蔥頭去衣洗凈，拍碎備用，蒜頭去衣切粒，以清水稍作沖洗，瀝干水分，以油炸至金黃，備用。
紅蔥頭去衣洗凈，拍碎備用
2、光雞洗凈斬件，以鹽、姜絲、米酒、胡椒粉、生抽、花生油和炸好的蒜頭拌勻，入蒸爐蒸10分鐘，取出，放入紅蔥頭，再入蒸爐蒸5分鐘至雞熟，取出撒上蔥花便成。