扁豆?fàn)F面的正宗做法
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扁豆味甘、性平,歸、胃經(jīng),氣清香而不串,性溫和而色微黃,與脾性最合。扁豆?fàn)F面應(yīng)該要怎么做呢?今天,學(xué)習(xí)啦小編為大家推薦扁豆?fàn)F面的正宗做法。
正宗扁豆?fàn)F面的食材準(zhǔn)備
扁豆?fàn)F面的具體做法步驟
1.熱鍋涼油下入五花肉,翻炒至變色
2.放入扁豆翻炒均勻后放入生抽
3.放入鹽
4.翻炒均勻后放入清水,沒過扁豆即可
5.水開后燉3分鐘后將湯倒入一個(gè)碗里備用,鍋中留底湯
6.將切面均勻的鋪在扁豆上,一邊鋪一邊看是否能有熱氣透過面條冒出來,這樣可以燜得更透,然后蓋上蓋子。關(guān)鍵的時(shí)刻到了,如何判斷湯水快要沒了呢,那就是靜靜的聽,如果聽到刺刺的聲音就是湯已經(jīng)快沒了(僅有的一點(diǎn)水磨擦鍋的聲音)
7.將一大勺湯沿著鍋邊轉(zhuǎn)圈倒入,再蓋上蓋子接著燜,反復(fù)幾次,直到湯水被用完
8.將蒜碎倒入鍋中,關(guān)火,用筷子挑著把面和菜拌勻就可以吃啦
扁豆的食用宜忌
扁豆含有血球凝集素,炒食時(shí)務(wù)必文火煨煸,燒熟煮透,使這種有毒物質(zhì)在高溫下變性失活,方可放心安全食用。
扁豆中含有一種叫皂素和生物堿的物質(zhì),這種物質(zhì)有毒,人們吃了,輕者感到頭暈、頭痛,重者引起惡心、嘔吐和腹痛。