怎么做好吃的鯽魚豆腐湯
豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品,常食之,可補(bǔ)中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。你了解鯽魚豆腐湯要怎么做才好吃嗎?下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家整理的鯽魚豆腐湯做法。
鯽魚豆腐湯的制作食材
鯽魚豆腐湯的做法步驟
1.魚兩條,收拾好備用
2.豆腐切小塊
3.鍋熱后加入油,等油熱后再放入魚,切記不可翻動(dòng)
4.等煎至兩面金黃后加入生姜和料酒大火蓋蓋
5.再加入適量的溫水,水的量要和魚持平大火燒開
6.中火燒制,等魚湯變白
7.再加入豆腐燒10來分鐘,最后撒上適量的鹽調(diào)味
豆腐的食用方法
焯的方法:
南、北豆腐都有一定的豆腥味,北豆腐并有輕微的苦澀味。為除去異味,許多用豆腐制作的菜肴中的要訣就是在烹調(diào)前都將豆腐放水里焯一下,正確的方法是,將豆腐切成大小相近的小方塊,然后放在水鍋中,與冷水同時(shí)加熱,待水溫上升到90℃左右時(shí),應(yīng)轉(zhuǎn)用微火恒溫,慢慢見豆腐上浮,用手捏時(shí)感覺有一定硬度時(shí)撈出,浸冷水中即可。
豆腐不易碎的4個(gè)小妙招:
1.做豆腐前,如果用鹽水焯一下,再做菜就不容易碎了。特別是南豆腐軟嫩細(xì)滑有彈性,水分含量也比較大。烹飪前,先將鍋中的水煮開,放一小勺鹽,把豆腐切塊焯一下,才能保持完整。
2.豆腐中數(shù)內(nèi)酯豆腐最細(xì)膩水嫩,但也最易碎。要想內(nèi)脂豆腐不碎,烹飪前可先去其包裝入鍋蒸20分鐘,待其冷卻后再根據(jù)做菜需要切成各種形狀烹飪。
3.北豆腐雖韌性強(qiáng)不易碎,但也應(yīng)小心,炒菜時(shí)可在熱油中煎1—2分鐘,待表面變硬再翻面炒。
4.無論炒何種豆腐,都不要用鍋鏟鏟,而要用鍋鏟反面輕推,這樣既能讓豆腐和配料混合均勻,又能防止鍋鏟鏟碎豆腐。