12道鋒味完整菜譜

　　相信許多朋友都又看十二道鋒味吧，除了大廚帥之外，節(jié)目里的料理也是好看美味，今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下其中幾道料理的完整食譜，希望大家喜歡!

　　十二道鋒味完整食譜——提拉米蘇

　　【食材原料】

　　馬斯卡彭奶酪250g、雞蛋4個(gè)、鹽3g、檸檬汁15ml、淡奶油150ml、細(xì)白砂糖80g、濃縮咖啡80ml、朗姆酒30ml、可可粉15g、手指餅干6塊

　　【烹制方法】

　　1.將雞蛋在碗沿磕開，用兩邊蛋殼交替留取蛋黃，用這樣的方法分別將4個(gè)蛋黃和2個(gè)蛋白取出放在兩個(gè)無油無水的大碗中。

　　2.在裝有蛋黃的大碗中加入50g細(xì)白砂糖，用打蛋器按一個(gè)方向攪打，打至蛋黃變淺且成順滑黏稠的糊狀。

　　3.在大容器中注入適量溫水，將裝有馬斯卡彭奶酪的容器放入溫水中，用打蛋器攪打成膨松順滑的糊狀。

　　4.檸檬汁和鹽加入馬斯卡彭奶酪中攪拌均勻，然后加入攪打均勻的蛋黃糊，繼續(xù)用打蛋器攪拌至融合。

　　5.淡奶油打發(fā)(打發(fā)的奶油會(huì)形成一個(gè)滴水狀的堅(jiān)角，如果奶油不會(huì)滴落，并且形成的尖角向下彎曲則表示奶油已經(jīng)打發(fā))

　　6.淡奶油打發(fā)后和攪拌好的奶酪糊輕輕地?cái)嚢杈鶆颉?/p>

　　7.將2個(gè)蛋白放入干凈無油的容器中，分3次加入細(xì)白砂糖，打至硬性發(fā)泡，拌入到奶酪糊中。

　　8.冷卻的黑咖啡和朗姆酒混合均勻放入碟中。

　　9.將手指餅干浸泡在咖啡混合液中，讓兩面都吸收吸收一些混合液，但注意不要浸泡得過軟。

　　10.將浸泡過的混合液的手指餅干平鋪在模具底部。

　　11.在手指餅干上鋪上一層奶酪糊，并用刮刀輕輕地把表面抹平。提起模具在桌子上磕幾下，震出蛋糕糊中的氣泡，讓整個(gè)蛋糕組織更加緊密。

　　12.在蛋糕胚表面均勻地撒上巧克力粉，然后放入冰箱冷藏3小時(shí)左右即可。

　　十二道鋒味完整食譜——黑毛豬叉燒分子料理

　　“分子料理就是可以在你的視覺、嗅覺、味覺、感覺一次顛覆你對所有食物已成型的固有形象，享受被食物欺騙的樂趣。”

　　【食材原料】

　　紅洋蔥160克、黃油200克、叉燒480克(切成肉丁不要肥肉)、奶油600克、雞高湯800毫升

　　【烹制方法】

　　1、將紅蔥和黃油炒至半透明，加入叉燒肉丁。

　　2、再加入奶油和高湯(600毫升)。

　　3、小火煨一會(huì)(30分鐘左右)。

　　4、把混合物倒進(jìn)料理機(jī)打至變稠厚的濃湯。

　　5、把濃湯用面勺篩至叉燒汁液。

　　6、加入葡萄糖酸30克。

　　7、充分?jǐn)嚢杈鶆颍３终w維持在1000毫升溶液。

　　8、放入冰箱冷藏。

　　制作黃膠水部分：

　　藻膠水：1000毫升蒸餾水+5克藻膠，用攪拌器攪和。

　　放進(jìn)冰箱10小時(shí)即成。

　　球狀成形部分：

　　把叉燒混合汁液放進(jìn)藻膠水，即可分離成球狀。

　　抹一層橄欖油并溫水過一遍即可擺盤。

　　十二道鋒味完整食譜——酥皮鵪鶉蛋

　　【食材原料】

　　鵪鶉蛋、蛋黃3個(gè)、酥皮紙、魚子醬、橄欖油

　　【烹制方法】

　　1、深鍋放適量的水，一邊煮一邊順時(shí)針攪至龍卷風(fēng)狀。

　　2、水熱后，放入鵪鶉蛋煮90秒，繼續(xù)順時(shí)針攪動(dòng)。

　　3、然后用漏勺將其撈出放在冰上。

　　4、橄欖油，燒至180°。

　　5、將降溫后的鵪鶉蛋剝殼。

　　6、蛋黃打散，將鵪鶉蛋放入蛋液中滾一圈，然后再裹上酥皮紙。

　　7、然后放入180°高溫的油中，炸至金黃色。

　　8、炸至金黃色后，夾出控干油份，擺盤，放上魚子醬即可。