川菜以麻、辣、鮮、香為特色，十分受大眾喜愛，今天，學習啦小編為大家整理了幾道川菜的做飯，希望大家喜歡!

　　川菜菜譜——麻辣香鍋

　　食材：

　　各種蔬菜800g、五花肉50g、蝦仁50g、魷魚50g、香腸50g、蟹柳50g、油適量、鹽適量、郫縣豆瓣醬適量、紅辣椒適量、干辣椒適量、花椒粉適量、芝麻適量、花生適量、蔥適量、姜適量、糖適量、孜然適量、香菜適量、辣椒油適量

　　耗時：準備時間10-20分鐘、制作時間10-20分鐘

　　做法：

　　1)木耳、腐竹事先用清水泡發(fā)，木耳清洗干凈后去掉根蒂，撕成小塊、腐竹切小段

　　2)其他各種蔬菜清洗干凈,該去皮的去皮，再改刀成塊狀或片狀

　　3)準備各種肉類，然后五花肉切片、蔥姜切片、切絲備用，香腸切片，蟹柳切段

　　4)準備各種調(diào)料，紅辣椒和干辣椒切碎、豆瓣醬剁碎

　　5)燒開一鍋水，水中放一小勺鹽，分別將各種蔬菜入鍋焯熟，撈出后控干水分，將蝦仁和魷魚片也一起焯熟

　　6)鍋中放兩勺油(和平時炒菜差不多就好)，油燒熱后，將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒，炒出紅油

　　7)放紅辣椒和干辣椒(辣椒的量隨自己喜好)，放入五花肉炒熟

　　8)加入蔥姜蒜、洋蔥、青椒片煸炒

　　9)加入蟹柳、香腸和焯熟的魷魚卷和蝦仁煸炒

　　10)最后放入焯熟的各種蔬菜

　　11)隨個人口味加入半小勺鹽、1小勺糖、1小勺辣椒油和少許花椒粉

　　12)最后撒入烤熟的花生和白芝麻13)撒些孜然和香菜即可出鍋

　　川菜菜譜——酸辣炒蟹

　　主料：

　　毛蟹2只

　　輔料：

　　酸泡辣椒3個、蒜瓣1個、生姜1大塊、香蔥1根、鹽2克、生抽5克、蠔油5克、陳醋3克、白糖3克、白胡椒粉2克、干淀粉適量、油30克

　　做法：

　　1、毛蟹洗凈，加入鹽、白胡椒粉腌制5分鐘;

　　2、蒜瓣、姜末、香蔥、酸泡辣椒剁碎，制成醬料，生抽、蠔油、陳醋制成醬汁;

　　3、把腌制好的毛蟹表面均勻沾上干淀粉;

　　4、鍋里倒入油，燒熱，把沾了干粉的毛蟹放到鍋里炸至變色，取出備用;

　　5、鍋里留油，下醬料炒出香氣;

　　6、毛蟹下到鍋里與醬料一起炒勻;

　　7、淋上調(diào)好的醬汁，快速翻炒入味即可;

　　川菜菜譜——香辣干鍋雞

　　主料：

　　嫩子雞半只

　　輔料：

　　黃豆芽200克、香蔥10克、大蒜8瓣、生姜20克、干紅椒20顆、八角2顆、花椒10顆、炒熟白芝麻10克

　　腌雞料：

　　鹽1/4小匙、雞蛋1/4顆

　　調(diào)味料：

　　生抽2大匙、蠔油1大匙、砂糖1小匙、雞精1/2小匙、料酒1大匙、熱開水1大匙、黑胡椒粉1/4小匙、香醋1小匙

　　做法：

　　1、將雞切凈斬塊，香蔥切長段，大蒜和生姜剁成蓉，黃豆芽剪去根部，

　　2、將干紅椒剪段;

　　3、將切塊的雞加入鹽，雞蛋1/4顆少許腌制30分鐘;

　　4、將生抽，蠔油，砂糖，雞精，料酒，清水放入碗內(nèi)調(diào)勻備用;

　　5、炒鍋燒熱了，放入少許油，涼油放入雞塊，用中火煸炒;

　　6、慢慢炒到雞塊縮小，里面的油脂逼出來;

　　7、將鍋燒熱，將油再度倒入鍋內(nèi)，放入花椒，八角，姜蒜蓉，蔥白段，干紅椒用小火煸炒出香味;

　　8、倒入雞塊，淋入調(diào)味料，黑胡椒粉，用大火翻炒，加入香蔥、香醋，翻炒至水份完全收干;

　　9、干鍋在火上加熱，放入少許油，放入黃豆芽和鹽，慢火炒至黃豆芽斷生;

　　10、把雞塊倒在干鍋上，灑上白芝麻，上干鍋火上一邊加熱一邊吃即可;