好吃的家常菜譜

　　大家平常都會(huì)做哪些家常菜呢?今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了幾道美味的家常菜，希望大家喜歡!

　　【家常菜譜】之“欖菜肉碎四季豆”

　　備料：扁豆洗凈切丁;肉切碎茉，用少許醬油淀粉腌一下;如果沒(méi)有橄欖菜(橄欖菜可直接用)，用其它代替的話就要將芽菜、梅干菜洗下空干上面的水份，比較大的可適當(dāng)改小。

　　制作：

　　(1)將扁豆放入水焯一下，沸進(jìn)沸出，一定不要時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，撈出后空干水份待用。

　　(2)鍋燒熱后放入油(如果放橄欖菜而不其它替代品就少放，因?yàn)檫@個(gè)小菜中有油)，待油七八成熱加入肉茉煸炒。待肉色變色后加入橄欖菜劣炒幾下。

　　(3)這時(shí)加入扁豆翻炒，再加鹽(少加點(diǎn))、極少的水、雞精調(diào)味。收干湯汁即可。

　　要點(diǎn)：加水時(shí)不能加過(guò)多，橄欖菜不要過(guò)多與扁豆1：4或1：5就行，沒(méi)有可用芽菜(干煸扁豆中的芽菜)或梅干菜代替，扁豆不可炒得過(guò)老。喜歡是辣的也可以在調(diào)味時(shí)加入適當(dāng)辣椒。

　　特點(diǎn)：此菜極適合就米飯吃，顏色青綠，口味咸鮮，清新爽口，很適合南方以及口味清淡的人。希望您能今天嘗試一下，你會(huì)為這道菜的美味而叫絕的。

　　“橄欖菜”是一種潮汕地區(qū)的小菜，商店有售，瓶裝大約4-5元，單吃橄欖菜的話很適合就著粥或拌米飯吃。

　　【家常菜譜】之“尖椒豆付絲”

　　制作：

　　(1)豆付絲改刀，切成適當(dāng)長(zhǎng)短，以便于您食用為準(zhǔn)。

　　(2)尖辣椒洗凈去籽，切成絲。(依自己喜歡的辣味定辣椒的量，怕辣的可加入適當(dāng)柿子椒。)

　　(3)兩者用量應(yīng)以尖椒1份，豆付絲2份為好。

　　(4)放油，稍熱后加入尖椒炒，顏色稍淺放入豆付絲一起炒。

　　(5)依個(gè)人口味放鹽、加少量水。出鍋前加點(diǎn)為味精、香油即可。

　　要點(diǎn)：火候比較重要，不能炒老。應(yīng)是爆炒的菜，以快為好。

　　特點(diǎn)：適合素食愛(ài)好者，且愛(ài)辣一族。很下飯的小菜，經(jīng)濟(jì)實(shí)用，制作方便而且很容易學(xué)。

　　【家常菜譜】之“蝦肉小籠包”

　　制作：

　　(1)將蔥切段、姜切粗絲加上花椒，放入碗中加入半碗滾開(kāi)水晾涼備用。

　　(2)將蝦去頭腳皮，去掉背后的黑線。然后切碎(水發(fā)蝦仁可直接切成茉)

　　(3)蝦餡與肉餡和在一起，向一個(gè)方向攪拌。依個(gè)人口味輕重加入鹽、雞精、味精、花生油、以及第一部制出的調(diào)味水(只要水，不要里邊的東西)，隨拌餡隨加這水，切不可一次加入，應(yīng)分幾次加。其它調(diào)料可一次加足，也可分步。拌好后再最后加入香油調(diào)勻。

　　(4)將自發(fā)粉加水和面，要和軟一點(diǎn)。和好后蓋上蓋子，在溫暖處放10-20分鐘。取面切成小塊，搟成皮，皮子要中間厚，邊上薄些，包成包子。

　　(5)上蒸鍋，用油涂在籠屜上，(如果包子不多也可放在小碟上，碟上涂些油，以防貼連，直接將碟上屜)放上包子蒸20分鐘即可。

　　要點(diǎn)：拌餡是關(guān)鍵，無(wú)論蝦肉還是豬肉都應(yīng)空去水分，拌是一個(gè)方向攪。加調(diào)味水，應(yīng)逐步。感覺(jué)合適即止，不可加多。

　　特點(diǎn)：包子湯汁豐富，味道鮮香，配以鎮(zhèn)江香醋食用風(fēng)味更佳!但是我本人不太喜歡醋的味道，還是喜歡直接感受味道本身，但醋可以去其油膩，而且食用有益，希望朋友不要向我不喜歡醋才好!

　　【家常菜譜】之“客家小炒”

　　制作：

　　(1)肉切絲，用醬油、蔥姜茉、淀粉腌漬;芹菜洗凈與熏干都切成長(zhǎng)條;黃豆芽洗好，去其根備用。

　　(2)放油，熱后加入肉煸炒，到色淺加入其余菜一起炒。調(diào)味勾薄芡裝盤即可。

　　特點(diǎn)：家常小炒特別適合隨意時(shí)品嘗，制作尤其簡(jiǎn)單，可以自由發(fā)揮，其中菜品也可依個(gè)人喜好增減。味道也可由個(gè)人習(xí)慣加添。所以這個(gè)菜可你很大余地，是輕松家庭生活的最愛(ài)。