四道好吃的家常葷菜菜譜

　　飯桌上少了葷菜總覺(jué)得過(guò)于清淡，今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹幾款好吃易做的家常葷菜，希望能夠幫到大家!

　　【家常葷菜】酸菜魚(yú)

　　材料：淡水魚(yú)1條，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生姜1小塊，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10條，香菜1根，腌魚(yú)材料：蛋清1粒，淀粉1湯匙，料酒1湯匙，白糖1/2湯匙，鹽1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙。

　　做法：

　　1.將魚(yú)平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚(yú)尾處片入魚(yú)肉，貼著中間的魚(yú)骨將魚(yú)肉片下來(lái)，然后翻面將另一邊的魚(yú)肉片下來(lái);將片下來(lái)的大片魚(yú)肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚(yú)肉切成薄片備用。

　　2.在切好的魚(yú)肉內(nèi)調(diào)入所以腌魚(yú)材料，用手輕輕抓勻，腌制15分鐘。

　　3.將酸菜洗凈后切成小條、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段。

　　4.鍋內(nèi)倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱，然后放入1半的花椒和干辣椒段嗆鍋，待香味出來(lái)后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。

　　5.待酸菜的香味炒出來(lái)以后，加入約1升的清水然后放入之前剔下的魚(yú)頭魚(yú)骨蓋上鍋蓋大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)文火煮15分鐘至湯變濃。

　　6.輕輕地倒下魚(yú)片燙熟后即可熄火將煮好的酸菜魚(yú)倒入一個(gè)大碗或砂鍋內(nèi)。

　　7.將鍋清洗干凈，然后倒入少許油燒至7成熱，放入另一半花椒和干辣椒爆香，倒在煮好的酸菜魚(yú)上，放上2根香菜即可。

　　【家常葷菜】手撕雞

　　材料：仔雞1只，木耳，西檸，香蔥，香菜，鹽，油，香油，醬油，紅油，白糖，蠔油，蒜蓉，八角，花椒，姜片，料酒。

　　做法：

　　1.把仔雞清理干凈，燒一鍋水，把整雞放到鍋里，煮至雞肉斷生，取出晾涼。

　　2.木耳洗凈后，撕片，也用開(kāi)水煮兩分鐘，備用。

　　3.取一個(gè)小碗，用調(diào)料調(diào)出一碗調(diào)味汁，切半個(gè)西檸，擠汁到調(diào)味碗中。

　　4.把涼透了的雞用手撕成小條，加木耳，倒入調(diào)味汁拌勻。

　　5.另外半個(gè)西檸切絲，拌到碗中，最后放幾根香菜。

　　【家常葷菜】剁椒魚(yú)頭

　　材料：胖頭魚(yú)頭1個(gè)(2斤)，湖南特制剁椒，鹽2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，紅油10克，姜10克，蔥8克。

　　做法：

　　1.將魚(yú)頭洗凈切成兩半，魚(yú)頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個(gè)剁細(xì)末。

　　2.然后將魚(yú)頭放在碗里，然后抹上油。

　　3.在魚(yú)頭上撒上剁椒、姜末、鹽、豆豉、料酒。

　　4.鍋中加水燒沸后，將魚(yú)頭連碗一同放入鍋中蒸熟(約需10分鐘)。

　　5.將蒜茸和蔥碎鋪在魚(yú)頭上，再蒸一分鐘。

　　6.從鍋中取出碗后，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚(yú)頭上即成。

　　【家常葷菜】大盤(pán)雞

　　材料：鮮雞一只，土豆四個(gè)，皮帶面，青紅辣椒各一個(gè)，蔥姜蒜若干，花椒一把，八角，香葉，桂皮適量，朝天椒一把，生抽醬油，砂糖，鹽。

　　做法：

　　1.把雞切寸方塊，放在盆里，用生抽、鹽、料酒入味15分鐘，配菜洗切干凈。

　　2.多放點(diǎn)兒油，下花椒，把花椒炸透。

　　3.倒入雞塊，蔥姜蒜，八角、桂皮、香葉、朝天椒。翻炒幾分鐘，倒醬油和水，水一定要沒(méi)過(guò)雞塊。

　　4.加砂糖，鹽，料酒

　　5.開(kāi)始燜15分鐘。

　　6.倒入土豆，繼續(xù)小火煮到土豆熟為止。

　　7.倒入青辣椒紅辣椒。起上色作用。

　　8.略微翻炒后，可以出鍋。