五道好吃的家常葷菜譜
五道好吃的家常葷菜譜
大家喜歡吃什么肉呢?今天,學習啦小編就為大家介紹幾道家常葷菜的做法,希望大家喜歡!
家常葷菜——紅燒帶魚
材料:帶魚,料酒,紅椒,蔥,姜,蒜,八角,生抽,白糖,味精,水淀粉。
做法:
1.帶魚洗凈,取中段,用鹽、料酒腌制20分鐘;
2.把魚段放通風處把表皮晾干;
3.起油鍋,油熱后,下入帶魚中火炸成金黃色,撈出控油;
4.鍋內(nèi)留底油,爆香紅椒段、蔥姜蒜和八角,下入炸好的魚段;
5.烹入料酒和生抽、少量白糖,添加沒過的水急火燒開后轉中火燉制;
6.湯汁基本收干時,調(diào)入水淀粉,大火收汁,加味精出鍋,撒上蔥花香菜即可。
家常葷菜——紅燒牛肉
材料:牛肉500克,辣豆瓣醬20克,姜,酒,醬油各25克。
做法:
1.牛肉切塊,用熱水汆一下?lián)瞥觥?/p>
2.在油鍋中將蔥姜爆香,再加入辣豆瓣醬,然后放入牛肉塊翻炒并加入醬油,糖胡椒粉,酒,味精及八角,
3.最后加水浸過牛肉,用小火慢慢煮至汁稠,肉酥香即可。
家常葷菜——紅燒鯉魚
材料:鮮活鯉魚1條(約750克),花生油100克,濕淀粉25克,大蔥白5克,醬油25克,松蘑15克,料酒25克,生姜5克,味精1克,胡椒粉1克,辣椒面1克,精鹽1.5克,芝麻油2克。
做法:
1.將鮮鯉魚洗凈,去鱗,去鰓,在腹剖處用刀劃開,去內(nèi)臟,洗凈血沫,兩邊斜剞5刀。
2.松蘑水發(fā)后,洗凈泥沙,去蒂根,大蔥去皮,洗凈,均切成細絲;生姜洗凈,去皮,切成片。
3.鍋內(nèi)放入花生油,旺火燒熱,稍次序卻時,將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色,再烹入料酒,再依次放入辣椒面、松蘑絲、精鹽、醬油、姜片、燒開,改小火燜熟,再放入蔥白、味精、勾芡,加入芝麻油、胡椒粉,入盤,即可。
家常葷菜——香辣蝦
材料:大蝦400克、花椒粒40克、生姜50克、小尖椒10個、大蔥一根、蒜七八瓣、白糖味精鹽各少許,生抽適量、植物油適量。
做法:
1.大蝦剔去泥腸等,洗凈控干。
2.大蒜、生姜切片,大蔥切絲。
3.鍋內(nèi)放適量植物油,燒熱后放入小尖椒、花椒粒炒出香味。
4.放入蒜片和姜片,翻炒出味。
5.放入大蝦,炒到變色。
6.放適量生抽,顏色變紅后加入白糖、鹽、味精。
7.出鍋前放入蔥絲,翻炒后即可。
家常葷菜——清炒蝦仁
材料:蝦仁,雞蛋,姜,蔥,黃瓜,蔥姜蒜,水淀粉,鹽,胡椒粉,紹酒。
做法:
1.蝦仁洗凈用牙簽挑去蝦線,將挑去蝦線的蝦仁洗凈吸凈水放在盤中。
2.將蝦仁放上鹽、胡椒粉、紹酒、干淀粉及蛋清。
3.將淀粉和蛋清和蝦仁攪拌均勻上漿,放冰箱稍微冷凍。
4.黃瓜洗凈一切為二,剔去中間愛出水的黃瓜籽。
5.蔥切末,姜切末,鹽、胡椒粉、料酒、水淀粉、蔥花提前調(diào)成碗芡。
6.燒熱鍋內(nèi)放油。
7.3、4成油溫放入漿好的蝦仁迅速滑散。
8.顏色變紅迅速撈出待用。
9.鍋中留底油少許,鍋內(nèi)放油煸香蔥姜末放入黃瓜丁。
10.略炒迅速放入滑好的蝦仁,迅速倒入碗芡翻炒。
11、略炒湯汁緊收即可出鍋裝盤。