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兔肉的五種做法

時間: 楊潔920 分享

  許多朋友喜歡吃兔肉,兔肉口感獨特,適合各種各樣的做法,今天,學習啦小編為大家整理了兔肉的幾種好吃做法,希望大家喜歡!

  滋味手撕兔

  原材料:

  主料:仔兔約1千克

  輔料:青椒碎10克,紅小米椒5克,香料12克,姜蔥5克,鹽2克,味精、雞粉各3克,蠔油8克,雞汁適量,醋、藤椒油、蔥油各適量

  做法:

  1、選取重約1千克的凈仔兔,沖凈血水后放入加有香料和姜蔥的清水鍋,煮熟再撈出來去骨,隨后撕成條待用。

  2、把兔絲、青椒碎和紅小米椒圈一起納盆,加入鹽、味精、雞粉、蠔油、雞汁、醋、藤椒油和蔥油后,拌勻便可裝盤上桌。

  巖豆花椒兔

  材料:

  原料:去皮兔500克,煮熟的巖豆300克。

  調(diào)料:鹵水1千克,干紅花椒50克,色拉油500克(約耗60克),美極鮮雞粉5克,花椒油3克,干生粉30克。

  制作:

  1、去皮兔放入鹵水中,小火鹵熟,撈出去大骨,將兔肉切成一字條;干紅花椒用冷水泡30分鐘,焯水,過油。

  2、鍋內(nèi)放入色拉油,燒至四成油時,放入裹生粉的巖豆,小火浸炸至其質地酥脆,撈出控油;再放入兔條,繼續(xù)用小火炸至肉質表面酥脆,撈出控油。

  3、鍋留底油,燒至四成熱時,放入花椒炒出麻味,放入兔條、巖豆、雞粉、花椒油,大火炒勻,出鍋裝盤即可。

  巖豆煮制法:

  干巖豆300克先用冷水浸泡4小時,放入鍋內(nèi),摻入高湯600克,放入八角8克、鹽10克,用小火煮熟即可。

  火鍋嫩兔

  材料:

  原料:現(xiàn)殺活兔肉400克切塊

  輔料:鹽、味精、雞精各5克,生粉10克、熟豬油100克、郫縣豆瓣醬、蔥末、姜末各50克,八角5克炒香、加麻辣火鍋底料20克,味精、雞精各4克,白糖3克、木耳、圓蔥各30克

  制作:

  1、現(xiàn)殺活兔肉400克切塊,加鹽、味精、雞精各5克,生粉10克腌制入味,加熟豬油100克拌勻(防止滑油粘連,口味更香)。

  2、鍋下色拉油燒至三成熱,下兔肉滑油至熟。

  3、鍋留底油燒熱,下郫縣豆瓣醬、蔥末、姜末各50克,八角5克炒香,加水1千克燒開,加麻辣火鍋底料20克,味精、雞精各4克,白糖3克調(diào)味,撈出渣,放入兔肉煮沸,起鍋,用焯水的木耳、圓蔥各30克墊底。

  4、鍋燒熱油,將圓紅泡椒30克炸香,淋在兔肉上,撒蔥花、香菜各5克即可。

  椒香生態(tài)兔

  原材料:

  主料:仔兔500克

  輔料:菜油100克,姜片、蔥段各適量,鹽5克,料酒、胡椒粉各適量,青椒節(jié)50克,干青花椒15克,味精3克

  做法:

  1、把仔兔剁成丁,入盆加姜片、蔥段、鹽、料酒和胡椒粉腌入味后,再入油鍋炸至酥香,倒出來瀝油待用。

  2、凈鍋放油燒熱,先下青椒節(jié)和干青花椒炒香,等倒入仔兔丁,加鹽、味精煸炒至香味濃郁時,裝盤即成。

  老媽兔丁

  原材料

  主料:帶皮兔130克,大蔥丁50克,去皮油炸花生米50克。

  調(diào)料:A料(蔥10克,桂皮、八角、花椒、鹽各2克),鹽1克,米醋、味精各2克,白糖4克,復制醬油、生抽、老干媽豆豉各5克,紅油10克,蒜泥6克。

  制作步驟

  1.將帶皮的兔肉漂凈血水,入涼水鍋中,放入A料,開鍋小火煮制20-30分鐘,撈出,放入冰水中鎮(zhèn)涼,切成1厘米見方的丁;將老干媽豆豉剁細;

  2.兔肉丁、大蔥丁、去皮炸花生米、除A料以外的調(diào)料拌勻,直接上桌或放入明爐中上桌即可。

  關鍵

  1.兔肉一定要經(jīng)過前期排酸,使肉質的口感更滑爽;

  2.在煮制兔肉時一定要注意祛腥,否則影響風味。3.預制好的兔肉要放到0℃-5℃的冰箱中保存。

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