兔肉的五種好吃做法
兔肉質(zhì)地細(xì)嫩,味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,十分受人青睞,今天,學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下兔肉的幾種做法,希望大家喜歡!
酥脆飄香兔
兔肉是川菜的常客,金黃金黃的兔肉丁,看起來(lái)食欲大增。
原料:
兔肉丁200克,青、紅美人椒圈、辣椒段各100克,姜粒、蒜粒各20克,白芝麻15克,花椒粒5克,面包糠適量。
調(diào)料:
白芷粉5克,十三香粉2克,鹽、料酒、雞精、味精、水淀粉、色拉油各適量。
做法:
1、把兔肉丁納盆,加白芷粉、鹽、味精、料酒和水淀粉拌勻后,入沸水鍋汆一水,再撈出來(lái)控凈水,裹上一層面包糠。
2、鍋入油燒至六成熱時(shí),把兔肉丁倒進(jìn)去,炸至呈金黃且兔肉熟透時(shí),撈出來(lái)瀝油備用。
3、凈鍋入色拉油燒熱,先下姜粒、蒜粒、辣椒段、花椒粒、白芝麻和青紅美人椒圈炒香,再下兔肉丁一起翻炒,其間調(diào)入白芷粉、十三香粉、雞精、味精和鹽,炒勻后便可出鍋裝盤(pán)。
一處串香兔
此菜將兔肉串成串,賣(mài)相非常創(chuàng)新,使食客有新的視覺(jué)沖擊感。
原材料
主料:家兔肉500克。
調(diào)料:A料(食鹽5克,味精2克, 香蔥25克,老姜20克, 黃酒50克),B料(美極鮮辣汁10克,孜然粉0.5克,香蔥末15克,白芝麻5克),芝麻油3克,色拉油1千克(約耗30克),小紅尖椒20克。
制作步驟
1.將家養(yǎng)兔肉用清水沖洗半小時(shí),切成2厘米見(jiàn)方的小塊,用干手布擦干水分,納入盆中,加A料腌制4小時(shí);
2.把腌制好的兔肉洗凈,用干手布擦干水分,用竹簽穿好,下入燒至七成熱的油中炸成金黃色撈出;
3.另起凈鍋,燒熱色拉油20克,下入小紅野尖椒煸炒,放入B料,下兔肉串快速煸炒,淋上芝麻油裝盤(pán)即可。
紅油兔丁
主料:兔腿(2個(gè))
調(diào)料:豆豉(適量)、蔥花(適量)、姜(適量)、鹽(適量)、白糖(適量)、味精(適量)、辣椒油(適量)、花椒(適量)、老抽(適量)、食用油(適量)
1.買(mǎi)回來(lái)的兔腿涼水煮,放姜、放鹽,鹽可以多點(diǎn),這樣兔肉能夠入味。水開(kāi)后煮10分鐘即可撈出放冷后,切塊。為了保證每一塊兔肉都入味,建議切得像蕓豆那么大。
2.買(mǎi)的豆豉。紅油兔丁要的就是豆豉這個(gè)味,缺了這個(gè)調(diào)料,就不能叫紅油兔丁啦。
3.豆豉搗碎,越碎越好。再用8成熟的熱油澆在豆豉上,豆豉的香味立刻滲出。
4.把豆豉連同豆豉油一同淋在兔丁上,放糖、味精、辣椒油,花椒、老抽,蔥花拌均即可食用了。
巖豆花椒兔
巖豆味微苦辛,先用水煮熟可以去掉那一絲的苦澀,成菜肉嫩爽滑,鮮香味辣,可以作為餐廳主打特色菜推出。
材料:
原料:去皮兔500克,煮熟的巖豆300克。
調(diào)料:鹵水1千克,干紅花椒50克,色拉油500克(約耗60克),美極鮮雞粉5克,花椒油3克,干生粉30克。
制作:
1、去皮兔放入鹵水中,小火鹵熟,撈出去大骨,將兔肉切成一字條;干紅花椒用冷水泡30分鐘,焯水,過(guò)油。
2、鍋內(nèi)放入色拉油,燒至四成油時(shí),放入裹生粉的巖豆,小火浸炸至其質(zhì)地酥脆,撈出控油;再放入兔條,繼續(xù)用小火炸至肉質(zhì)表面酥脆,撈出控油。
3、鍋留底油,燒至四成熱時(shí),放入花椒炒出麻味,放入兔條、巖豆、雞粉、花椒油,大火炒勻,出鍋裝盤(pán)即可。
香辣兔腿
暖一壺酒,炸只腿,一口小酒一口肉,對(duì)酒當(dāng)歌,人生幾何。大口大口吃肉才是最過(guò)癮的。這道香辣兔腿選取整只兔腿進(jìn)行烹制,極大地保留了肉質(zhì)的鮮甜軟滑,肉汁完好封存。
原材料:
主料:兔腿1只
輔料:料酒1茶匙,食鹽4茶匙,孜然粉4茶匙,辣椒粉4茶匙,植物油1茶匙
做法:
1、兔腿用清水浸泡片刻,沖洗干凈后,瀝干水分,用牙簽插一下孔,方便入味;肉厚的部位可以用刀劃幾個(gè)口子。
2、調(diào)入適量料酒、食鹽,用手將兔腿兩面都抹勻。
3、用適量孜然粉將兔腿兩面都抹勻。
4、兔腿正反兩面再抹些辣椒粉,然后將兔腿放入冰箱,腌制24個(gè)小時(shí)。
5、空氣炸鍋的炸藍(lán)里刷一層油,用200度預(yù)熱5分鐘。
6、兔腿兩面也刷一層油,以免口感太干。
7、將兔腿放在炸藍(lán)里,空氣炸鍋的溫度調(diào)至200度,時(shí)間設(shè)置為15分鐘。
8、15分鐘后,可將炸藍(lán)取出,晃動(dòng)幾下,讓食物受熱更均勻;根據(jù)個(gè)人喜好程度,再烹飪8-10分鐘,兔腿烹飪完成后,盛出,裝碟即可。