牛排做法詳細(xì)圖解簡(jiǎn)單易學(xué)

　　在家怎么做出好吃的牛排？下面小編為大家?guī)?lái)牛排做法詳細(xì)圖解，一起看看牛排怎樣做的步驟方法吧。

　　牛排做法詳細(xì)圖解 牛排怎樣做 在家怎么做牛排

　　做牛排的菜譜數(shù)不勝數(shù)，但照我看很多菜譜都有問(wèn)題，所以做出來(lái)的牛排總感覺(jué)差了點(diǎn)兒什么。今天要說(shuō)的這個(gè)做法是本人來(lái)美國(guó)之后持續(xù)研究4年，期間請(qǐng)教各路人士、嘗試各種做法，最終才總結(jié)出來(lái)的集大成者。不敢夸口，但完爆一下friendly's啊，applebee啊之類的連鎖店絕對(duì)沒(méi)有問(wèn)題。高手可以跳過(guò)步驟直接看小貼士部分，糾正了幾個(gè)容易犯的錯(cuò)誤。

　　另外強(qiáng)調(diào)一下，本菜譜當(dāng)然是家常做法，重在簡(jiǎn)單、易操作，和專業(yè)的做法肯定有出入，因?yàn)榧依镆膊痪邆鋵I(yè)廚房的條件。所以挑刺的朋友請(qǐng)嘴下留情。

　　牛排做法用料

　　牛排

　　鹽

　　黑胡椒粉

　　油

　　黃油可選

　　紅酒

　　頂級(jí)牛排的做法

　　超市里買好一點(diǎn)的牛排，注意不要買腿肉或腱子。我推薦眼肉，肥一點(diǎn)的好吃。初學(xué)者也不要買T骨之類帶骨頭的，不容易做。不需要太貴的，美國(guó)這邊5刀一磅的已經(jīng)很好了，10刀的可以熟練后再買。貴一點(diǎn)的確實(shí)好吃拿刀背把牛肉斷筋。隨便敲就好了，這步不是重點(diǎn)，敲薄了容易熟，而且感覺(jué)更大啊哈哈

　　腌制：牛排上灑鹽、黑胡椒粉、抹上油，腌制一小時(shí)或以上腌制后的牛排，表面油光發(fā)亮，可以入鍋了

　　平底鍋燒熱，直接入牛排一面煎完換一面，翻一次就夠了，不用翻來(lái)翻去。時(shí)間要自己把握了，大火1分鐘左右，或者表面有焦黑了就可以翻。

　　(也有大師說(shuō)每15秒翻一次，來(lái)回翻直到內(nèi)部熟。這種事總有不同做法，看各人喜好吧。)關(guān)火，趁著鍋里的余溫加最后的調(diào)料：一小勺紅酒，或者一小塊黃油，倒一點(diǎn)點(diǎn)生抽也可以。這里可以自由發(fā)揮了。

　　重要：靜置5分鐘享用。

　　補(bǔ)充：很多人提到了“鑄鐵條紋鍋”。經(jīng)常做牛排的話確實(shí)可以入手一個(gè)，你值得擁有。不過(guò)這玩意兒除了牛排也沒(méi)別的用了。。。

　　牛排做法小貼士

　　重點(diǎn)提示1：腌制過(guò)程絕對(duì)不可以加液體調(diào)料，酒、醬油什么不能加，因?yàn)橐后w會(huì)降低溫度，且遇油會(huì)爆，破壞肉質(zhì)。這就相當(dāng)于炒菜之前要瀝干水分一樣，水分越少越好。我以前就是不懂這一點(diǎn)，用紅酒腌牛排，做出來(lái)一塌糊涂

　　重點(diǎn)提示2：為什么要在牛排上淋油，因?yàn)橛蜐B入到牛排里，煎的時(shí)候油會(huì)一起加熱，容易熟。這就相當(dāng)于東北鍋包肉需要炸兩次，一個(gè)道理。這是非常容易忽略的一點(diǎn)

　　重點(diǎn)提示3：鍋里不需要另外放油。鍋里加油的話，油溫和牛排溫度不一致，反而容易焦。

　　重點(diǎn)提示4： 如果不喜歡內(nèi)部有血水的，可以趁熱入微波爐，30秒。微波爐是從內(nèi)而外加熱，正好彌補(bǔ)!另外牛排必須吃熱的，我通常吃著吃著冷掉了也會(huì)熱微波爐。

　　總結(jié)這個(gè)做法的關(guān)鍵就是牛排抹油腌，鍋里不放油。只要掌握好時(shí)間，上手輕松誰(shuí)都能學(xué)。

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