菠蘿古老肉的做法及食用禁忌
菠蘿古老肉的做法及食用禁忌
菠蘿古老肉是十分經典美味的粵菜,大家知道菠蘿古老肉怎么做好吃嗎?大家跟著學習啦小編一起來看看吧!
菠蘿古老肉的做法
做法:
1. 豬肉切成小方塊,放進大碗,加入1小勺鹽,加入1小勺生粉,加入1小勺料酒,攪拌均勻,腌15分鐘;
2. 菠蘿切成小塊,用淡鹽水浸泡10分鐘后撈起,小番茄和青椒切成小塊備用;
腌好的肉里磕進一個雞蛋,加入2大勺生粉,攪拌均勻,讓每塊肉都掛到糊,沒有多余的蛋液;
3. 鍋里倒油,燒至8成熱,逐塊肉放入用中火炸至定型后,轉小火炸熟,撈起瀝油,肉放涼后,重新燒熱油鍋,倒入肉大火復炸1分鐘,撈起瀝油;
4. 倒出鍋里的油,把番茄醬、白醋、白糖倒進鍋里,加一點點鹽,淋入水淀粉,小火煮開成為酸甜汁,倒入菠蘿、小番茄、青椒,翻拌均勻后關火;
5. 倒入炸好放涼的肉,快速翻拌均勻,讓每塊肉都裹上酸甜汁即可。
菠蘿的其他做法
菠蘿雞翅
材料
雞翅3個、菠蘿300克、彩椒半個、鹽、姜4片、蒜4瓣、八角1個、桂皮1小塊、干辣椒1個、料酒、老抽、細香蔥2根、香葉1片、白糖。
做法
1. 雞翅洗凈,在背面劃幾刀,放入1勺鹽、半勺白糖,倒入適量料酒,用手將雞翅與調料抓勻,菠蘿切塊放入雞翅內,拌勻,一起腌制1小時。
2. 鍋燒熱,有雞皮的那一面朝下,小火煎制雞翅,煎至兩面金黃。
3. 鍋中加清水沒過雞翅,放入蔥姜蒜﹑八角﹑桂皮﹑香葉和紅辣椒,再把腌雞翅的湯汁倒進去,老抽倒進去,大火燒開,用勺子撇去表面的浮沫,改小火慢煮。
4. 煮至湯汁下去一半,再放入菠蘿、紅彩椒塊,燉5分鐘,大火收汁即可。
菠蘿油條蝦
材料
明蝦250克、油條1根、菠蘿半個、芝麻15克、油、鹽、雞精、料酒、淀粉、胡椒粉。
做法
1. 將明蝦剝去蝦頭蝦殼,全部蝦仁背部劃一刀后用水略微搓洗沖干凈可去除泥腸;菠蘿切小塊;油條切去兩頭,切小段并將手指插入油條中間,將油條中間壓空。
2. 洗干凈的蝦仁擠干水分,用刀背拍扁,剁成蝦蓉,放入小盆中調入少許料酒、鹽、雞精、胡椒粉用筷子或手朝一個方向使勁攪打上勁,調入少許生粉水繼續(xù)攪打上勁。
3. 將蝦蓉用手均勻的塞入油條中間的空心部分;鍋中放油燒至5成熱,放入油條蝦改中小火炸至油條顏色變深,蝦肉變硬盛出。
4. 鍋中油再次燒至滾熱,將炸好的油條蝦倒入繼續(xù)復炸至香脆控油撈出,待涼后和菠蘿、沙拉醬一起拌勻,灑上黑芝麻即可。
菠蘿的食用禁忌
菠蘿食用時應注意不要空腹暴食,要削凈果皮、鱗目須毛及果丁,果肉切片后,一定要用食鹽浸泡若干分鐘后才能食用。患有牙周炎、胃潰瘍、口腔黏膜潰瘍的消費者要慎食菠蘿,因為菠蘿是酸性水果,刺激牙齦、黏膜,胃病患者還會出現胃內返酸現象,多吃還會發(fā)生過敏反應。過敏反應一般是在食用菠蘿后15分鐘到1小時左右急驟發(fā)病,出現腹痛,腹瀉、嘔吐或者頭痛、頭昏、皮膚潮紅、全身發(fā)癢、四肢及口舌發(fā)麻,甚至還會出現呼吸困難、休克等一系列過敏癥狀反應,人們習慣稱這種過敏反映為“菠蘿中毒”或“菠蘿病”。
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