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茄子的做法及食用禁忌

時間: 楊潔920 分享

  大家知道生吃茄子會中毒嗎?大家知道茄子怎么做好吃嗎?今天,學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下茄子的幾種好吃做法,希望大家喜歡!

  糖醋脆皮茄子

  用料

  茄子、蒜薹、胡蘿卜、雞蛋、蔥、番茄醬、蠔油、糖、醋、低筋面粉、油

  做法

  1.茄子洗凈刮去表皮

  2.切成條狀

  3.撒1小勺鹽拌勻,腌制10分鐘

  4.低筋面粉里打入一個雞蛋

  5.加入少許水糖

  6.調(diào)成稀稠適中的面糊

  7.腌好的茄子將殺出的黑水倒去

  8.放入面糊中調(diào)拌均勻,使每根茄子都沾滿面糊

  9.鍋中油燒至六七成熱

  10.將沾滿面糊的茄子放入鍋中炸

  11.炸至茄子金黃酥脆即可

  12.撈出控油

  13.一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖,2勺水調(diào)成料汁(這里的勺是指5毫升)

  14.胡蘿卜、蒜薹切丁、蔥花切碎備用

  15.鍋中少許油燒熱,油熱后,下蒜薹和胡蘿卜煸炒,放入蔥花爆香

  16.倒入料汁,小火加熱

  17.料汁冒泡后

  18.加入炸好的切條下鍋翻炒,使每根切條均勻裹滿料汁即可

  小貼士

  1.茄子刮去表皮口感更好,但若只為營養(yǎng)考慮,茄子皮里富含花青素,隨個人喜好保留

  2.茄子微苦,加入適量鹽腌制,不但使茄子口感更好,炸出的茄條也入味

  3.炸茄子的時候要中火,以防火太急將脆皮炸焦

  4.一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖,2勺水的比例調(diào)成料汁,這個我試驗多次,味道不錯,糖醋里脊的味道,顏色也好

  油燜茄子

  原料:茄子

  輔料:食用油,蔥、姜、蒜,醬油,料酒,白糖,鹽。

  做法:

  1. 茄子洗凈切滾刀塊,放在涼水中浸泡半小時。姜切片,蒜頭切成末,青蔥切蔥花待用。

  2. 起油鍋,待油溫升至5——6分熱后,同時放入姜片和蒜末爆香,接著倒入茄子翻炒,你會看到鍋內(nèi)的油馬上被茄子吸干,那時將火候調(diào)為中火,繼續(xù)炒到茄子變軟。

  3. 放料酒,稍微翻炒幾下,加入醬油,鹽,和白糖,另加小半碗水,蓋上鍋蓋燜3-4分鐘,此時火不能太大,中火為宜,直到鍋內(nèi)的水差不多被收干。

  4. 起鍋后,撒上蔥花,香噴噴的油燜茄子起鍋啦。

  泡椒肉末烤茄子

  食材:

  長茄子300g、肉末200g、泡椒50g、蔥適量、姜適量、鹽3g、孜然粒3g、料酒適量、醬油適量、雞精2g、食用油適量

  做法:

  1)茄子從中間拋開,面上切上花刀。

  2)煎鍋燒熱刷上少量的油,茄子的切面朝上加入鹽和孜然粒,煎烤至底部變軟。

  3)把茄子翻面繼續(xù)煎烤。

  4)煎烤至到茄子表面金黃,這時茄子已經(jīng)熟透,盛出放入盤中。

  5)鍋中放入油爆香蔥姜。

  6)下入肉餡煸炒至變色。

  7)加入泡椒繼續(xù)煸炒。

  8)放入醬油 料酒 糖 煸炒均勻后加入雞精調(diào)味。

  9)把炒好的泡椒肉末澆在煎烤好是茄子上即可。

  茄子的食用禁忌

  1、由于茄子屬于寒涼性質(zhì)的蔬菜,因此,身體有消化不良、容易腹瀉、脾胃虛寒、便溏癥狀的孕婦朋友不宜多吃。

  2、孕婦朋友在選擇茄子的時候,也應(yīng)選擇新鮮茄子。最好不要選擇老茄子,特別是秋后的老茄子,含有較多茄堿,對人體有害,不宜多吃。

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