茄子的做法及食用禁忌
大家知道生吃茄子會中毒嗎?大家知道茄子怎么做好吃嗎?今天,學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下茄子的幾種好吃做法,希望大家喜歡!
糖醋脆皮茄子
用料
茄子、蒜薹、胡蘿卜、雞蛋、蔥、番茄醬、蠔油、糖、醋、低筋面粉、油
做法
1.茄子洗凈刮去表皮
2.切成條狀
3.撒1小勺鹽拌勻,腌制10分鐘
4.低筋面粉里打入一個雞蛋
5.加入少許水糖
6.調(diào)成稀稠適中的面糊
7.腌好的茄子將殺出的黑水倒去
8.放入面糊中調(diào)拌均勻,使每根茄子都沾滿面糊
9.鍋中油燒至六七成熱
10.將沾滿面糊的茄子放入鍋中炸
11.炸至茄子金黃酥脆即可
12.撈出控油
13.一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖,2勺水調(diào)成料汁(這里的勺是指5毫升)
14.胡蘿卜、蒜薹切丁、蔥花切碎備用
15.鍋中少許油燒熱,油熱后,下蒜薹和胡蘿卜煸炒,放入蔥花爆香
16.倒入料汁,小火加熱
17.料汁冒泡后
18.加入炸好的切條下鍋翻炒,使每根切條均勻裹滿料汁即可
小貼士
1.茄子刮去表皮口感更好,但若只為營養(yǎng)考慮,茄子皮里富含花青素,隨個人喜好保留
2.茄子微苦,加入適量鹽腌制,不但使茄子口感更好,炸出的茄條也入味
3.炸茄子的時候要中火,以防火太急將脆皮炸焦
4.一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖,2勺水的比例調(diào)成料汁,這個我試驗多次,味道不錯,糖醋里脊的味道,顏色也好
油燜茄子
原料:茄子
輔料:食用油,蔥、姜、蒜,醬油,料酒,白糖,鹽。
做法:
1. 茄子洗凈切滾刀塊,放在涼水中浸泡半小時。姜切片,蒜頭切成末,青蔥切蔥花待用。
2. 起油鍋,待油溫升至5——6分熱后,同時放入姜片和蒜末爆香,接著倒入茄子翻炒,你會看到鍋內(nèi)的油馬上被茄子吸干,那時將火候調(diào)為中火,繼續(xù)炒到茄子變軟。
3. 放料酒,稍微翻炒幾下,加入醬油,鹽,和白糖,另加小半碗水,蓋上鍋蓋燜3-4分鐘,此時火不能太大,中火為宜,直到鍋內(nèi)的水差不多被收干。
4. 起鍋后,撒上蔥花,香噴噴的油燜茄子起鍋啦。
泡椒肉末烤茄子
食材:
長茄子300g、肉末200g、泡椒50g、蔥適量、姜適量、鹽3g、孜然粒3g、料酒適量、醬油適量、雞精2g、食用油適量
做法:
1)茄子從中間拋開,面上切上花刀。
2)煎鍋燒熱刷上少量的油,茄子的切面朝上加入鹽和孜然粒,煎烤至底部變軟。
3)把茄子翻面繼續(xù)煎烤。
4)煎烤至到茄子表面金黃,這時茄子已經(jīng)熟透,盛出放入盤中。
5)鍋中放入油爆香蔥姜。
6)下入肉餡煸炒至變色。
7)加入泡椒繼續(xù)煸炒。
8)放入醬油 料酒 糖 煸炒均勻后加入雞精調(diào)味。
9)把炒好的泡椒肉末澆在煎烤好是茄子上即可。
茄子的食用禁忌
1、由于茄子屬于寒涼性質(zhì)的蔬菜,因此,身體有消化不良、容易腹瀉、脾胃虛寒、便溏癥狀的孕婦朋友不宜多吃。
2、孕婦朋友在選擇茄子的時候,也應(yīng)選擇新鮮茄子。最好不要選擇老茄子,特別是秋后的老茄子,含有較多茄堿,對人體有害,不宜多吃。
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