鲅魚的2種好吃做法
鲅魚的2種好吃做法
鲅魚富含脂肪,鮮肥適口,是十分美味的食材,大家知道鲅魚怎么做好吃嗎?學習啦小編馬上就告訴大家!
茄汁鲅魚
主料:鲅魚 番茄
輔料:醬油 番茄沙司 黃酒 白糖 鹽 蔥姜蒜片
做法:
1.將鲅魚洗凈,清除內(nèi)臟,用黃酒腌制10分鐘;鲅魚控干水分下入油鍋煎至兩面金黃盛出備用。
2.將番茄洗凈切小塊、蔥姜蒜切片備用。
3.鍋置火上,放入蔥姜蒜片爆香,再倒入番茄塊、2勺醬油翻炒。
4.放入煎好的鲅魚倒入適量清水。(水沒過魚身即可)
5.加入番茄醬、鹽小火燜至1.5小時。最后轉(zhuǎn)大火收汁即可(魚做好,用魚湯泡一夜更入味)
西紅柿燉鲅魚
主料:鲅魚 西紅柿
輔料:姜絲 蔥花 花生油 花椒酒 白糖 鹽
做法:
1.西紅柿去皮后切成塊。
2.將鲅魚切塊。
3.鍋中倒油,鲅魚入油鍋煎。
4.兩面煎至肉質(zhì)發(fā)白后盛出。
5.鍋中倒油,放西紅柿炒。
6.炒出汁后將西紅柿盛出。
7.鍋中再倒一點油,放入姜絲炒一下。
8.然后放入煎好的鲅魚炒。
9.倒入水,水沒過魚,蓋蓋子。
10.開鍋后,放入料酒,少量白糖、鹽,加入西紅柿燉10分鐘,出鍋時撒上蔥花即可。
其他魚的做法
臊子魚豆花
原料:凈花鯰魚肉(可用普通鯰魚代替,不過成本略高)500克,豬五花肉末250克,碎米芽菜25克,郫縣豆瓣20克,泡姜末5克,肥膘肉150克。
調(diào)料:A料:雞蛋清6個,鹽2克,味精3克,雞精5克。B料:味精3克,白糖3克,香油5克,生粉10克,香蔥花10克。
制作:
1、凈魚肉除凈筋膜,與肥膘肉一起攪成茸,加A料及適量清湯(先入冰箱冰一下),攪成漿糊狀,裝入盛器內(nèi),覆膜入籠用旺火蒸約6分鐘,取出備用。
2、凈鍋上火入底油燒熱,下入豬肉末炒散,調(diào)入郫縣豆瓣、芽菜、泡姜末中火炒香,再放B料調(diào)好味后,起鍋蓋在魚豆花上,撒上香蔥花即成。
技術關鍵:蒸魚豆花時一定要加蛋清及少許清湯,否則蒸不嫩。
日式煎烤黃魚
原料:黃魚一條約500克。
調(diào)料:姜蔥各10克,鹽5克,料酒10克,胡椒碎5克,吉士粉10克,黃油30克。
制作:
1、將黃魚宰殺洗凈,改上一字花刀,加入姜蔥、鹽、胡椒碎、料酒腌約半小時入味,拍少許吉士粉。
2、將腌好的魚放在炭烤爐上烤約15分鐘(兩面要及時翻動,使之成色一致)。
3、平底鍋內(nèi)放黃油,將魚煎至表皮金黃酥香,擺盤配上用檸檬汁浸過的青筍絲即可。
技術關鍵:煎的時候火要略高一些,煎制時間要短,魚皮上色后迅速出鍋,以免時間長了里面的肉發(fā)柴。
口水魚
原料: 花鰱魚一條,淀粉兩大匙,油炸花生仁約半兩,熟白芝麻兩大匙,老姜一小塊,蒜一個,香蔥五棵,豆豉兩匙,料酒三大匙,醬油兩大匙,醋一大匙,白糖一匙,紅油辣椒一兩,花椒油兩大匙,鹽、味精適量,香油一大匙。
做法:
1、魚洗凈片成片,用鹽、料酒拌勻腌幾分鐘,再加水淀粉拌勻碼味,油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,蔥、蒜、姜切末。
2、鍋中放油燒至六成熱,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3、在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調(diào)味汁。
4、鍋置旺火上放油燒至四成熱,放入魚片滑散炒熟。
5、撈出瀝干油后裝入碗中。
6、淋上調(diào)味汁,再撒上熟芝麻、蔥碎即成。
7、拌勻即可。
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