鲅魚(yú)的2種好吃做法
鲅魚(yú)的2種好吃做法
鲅魚(yú)富含脂肪,鮮肥適口,是十分美味的食材,大家知道鲅魚(yú)怎么做好吃嗎?學(xué)習(xí)啦小編馬上就告訴大家!
茄汁鲅魚(yú)
主料:鲅魚(yú) 番茄
輔料:醬油 番茄沙司 黃酒 白糖 鹽 蔥姜蒜片
做法:
1.將鲅魚(yú)洗凈,清除內(nèi)臟,用黃酒腌制10分鐘;鲅魚(yú)控干水分下入油鍋煎至兩面金黃盛出備用。
2.將番茄洗凈切小塊、蔥姜蒜切片備用。
3.鍋置火上,放入蔥姜蒜片爆香,再倒入番茄塊、2勺醬油翻炒。
4.放入煎好的鲅魚(yú)倒入適量清水。(水沒(méi)過(guò)魚(yú)身即可)
5.加入番茄醬、鹽小火燜至1.5小時(shí)。最后轉(zhuǎn)大火收汁即可(魚(yú)做好,用魚(yú)湯泡一夜更入味)
西紅柿燉鲅魚(yú)
主料:鲅魚(yú) 西紅柿
輔料:姜絲 蔥花 花生油 花椒酒 白糖 鹽
做法:
1.西紅柿去皮后切成塊。
2.將鲅魚(yú)切塊。
3.鍋中倒油,鲅魚(yú)入油鍋煎。
4.兩面煎至肉質(zhì)發(fā)白后盛出。
5.鍋中倒油,放西紅柿炒。
6.炒出汁后將西紅柿盛出。
7.鍋中再倒一點(diǎn)油,放入姜絲炒一下。
8.然后放入煎好的鲅魚(yú)炒。
9.倒入水,水沒(méi)過(guò)魚(yú),蓋蓋子。
10.開(kāi)鍋后,放入料酒,少量白糖、鹽,加入西紅柿燉10分鐘,出鍋時(shí)撒上蔥花即可。
其他魚(yú)的做法
臊子魚(yú)豆花
原料:凈花鯰魚(yú)肉(可用普通鯰魚(yú)代替,不過(guò)成本略高)500克,豬五花肉末250克,碎米芽菜25克,郫縣豆瓣20克,泡姜末5克,肥膘肉150克。
調(diào)料:A料:雞蛋清6個(gè),鹽2克,味精3克,雞精5克。B料:味精3克,白糖3克,香油5克,生粉10克,香蔥花10克。
制作:
1、凈魚(yú)肉除凈筋膜,與肥膘肉一起攪成茸,加A料及適量清湯(先入冰箱冰一下),攪成漿糊狀,裝入盛器內(nèi),覆膜入籠用旺火蒸約6分鐘,取出備用。
2、凈鍋上火入底油燒熱,下入豬肉末炒散,調(diào)入郫縣豆瓣、芽菜、泡姜末中火炒香,再放B料調(diào)好味后,起鍋蓋在魚(yú)豆花上,撒上香蔥花即成。
技術(shù)關(guān)鍵:蒸魚(yú)豆花時(shí)一定要加蛋清及少許清湯,否則蒸不嫩。
日式煎烤黃魚(yú)
原料:黃魚(yú)一條約500克。
調(diào)料:姜蔥各10克,鹽5克,料酒10克,胡椒碎5克,吉士粉10克,黃油30克。
制作:
1、將黃魚(yú)宰殺洗凈,改上一字花刀,加入姜蔥、鹽、胡椒碎、料酒腌約半小時(shí)入味,拍少許吉士粉。
2、將腌好的魚(yú)放在炭烤爐上烤約15分鐘(兩面要及時(shí)翻動(dòng),使之成色一致)。
3、平底鍋內(nèi)放黃油,將魚(yú)煎至表皮金黃酥香,擺盤(pán)配上用檸檬汁浸過(guò)的青筍絲即可。
技術(shù)關(guān)鍵:煎的時(shí)候火要略高一些,煎制時(shí)間要短,魚(yú)皮上色后迅速出鍋,以免時(shí)間長(zhǎng)了里面的肉發(fā)柴。
口水魚(yú)
原料: 花鰱魚(yú)一條,淀粉兩大匙,油炸花生仁約半兩,熟白芝麻兩大匙,老姜一小塊,蒜一個(gè),香蔥五棵,豆豉兩匙,料酒三大匙,醬油兩大匙,醋一大匙,白糖一匙,紅油辣椒一兩,花椒油兩大匙,鹽、味精適量,香油一大匙。
做法:
1、魚(yú)洗凈片成片,用鹽、料酒拌勻腌幾分鐘,再加水淀粉拌勻碼味,油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,蔥、蒜、姜切末。
2、鍋中放油燒至六成熱,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3、在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過(guò)的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調(diào)味汁。
4、鍋置旺火上放油燒至四成熱,放入魚(yú)片滑散炒熟。
5、撈出瀝干油后裝入碗中。
6、淋上調(diào)味汁,再撒上熟芝麻、蔥碎即成。
7、拌勻即可。
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