許多朋友都十分喜歡吃茄子，大家最喜歡怎么做茄子呢?今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下肉末茄子的做法，希望大家喜歡!

　　肉沫茄子的做法

　　食材明細(xì)：蔥姜蒜，白砂糖，醋，味精，茄子，豬瘦肉，料酒，醬油，耗油和水淀粉等;

　　1.首先將魚(yú)香汁做好，取適量的蔥姜蒜切成薄片，加入白砂糖，醋和味精，攪拌均勻即可;

　　2.茄子切成長(zhǎng)條狀，待鍋中的油燒熱之后將其放進(jìn)去用大火炸，最好是炸兩次，可以減少茄子吸入的油分;

　　3.第一次炸的時(shí)候用小火，目的是讓茄子變軟炸熟，第二次炸就用大火，目的是讓茄子吐油，同時(shí)還能起到上色的作用;

　　4.炒鍋中留底油，燒熱后加入適量的郫縣豆瓣醬，炒出紅油之后倒入蔥姜蒜爆香，再把肉末加進(jìn)去大火翻炒;

　　5.接下來(lái)加適量的料酒和醬油，炒至肉沫變色后建行茄子倒進(jìn)去一起翻炒，稍作翻炒之后將做好的魚(yú)香汁倒進(jìn)去;

　　6.這時(shí)候用大火不斷的翻炒，最后加少許蠔油調(diào)味，一些水淀粉進(jìn)行勾芡孟凡超均勻就可以出鍋了。

　　茄子的其他做法——燒茄子

　　食材：茄子，青豆，色拉油，鹽，醬油，蔥，姜，蒜，料酒，白糖

　　做法：

　　1)茄子洗凈去皮。

　　2)茄子切成滾刀塊，放上半勺鹽拌勻，殺一下水。

　　3)等十多分鐘，用手攥一下茄子，可以把茄子中的水分寄出一部分，不用記得太干，不然反倒不好吃了。這樣做不僅省油而且省火。

　　4)蔥姜切好備用，對(duì)了，還要多拍點(diǎn)蒜末。

　　5)鍋熱后倒入食用油，烹香蔥姜后下入茄子。翻炒一下五分鐘左右，讓茄子均勻受熱。

　　7)蓋上蓋子燜一會(huì)兒，此時(shí)不用擔(dān)心會(huì)糊底，因?yàn)榻裉煊玫倪@鍋被稱(chēng)為“不會(huì)燒焦的鍋具”。

　　8)待茄子變軟后即可下入青豆翻炒均勻。

　　9)烹入料酒。

　　10)適量的調(diào)入鹽、小半勺糖，臨出鍋的時(shí)候放入蒜末拌勻就大功告成了。

　　茄子的其他做法——香煎茄盒

　　食材：茄子2根、肉餡120g、雞蛋1個(gè)、油適量、鹽適量、面粉適量、淀粉適量、姜末適量、胡椒粉適量、料酒適量、蠔油適量、辣椒醬適量。

　　做法：

　　1)在肉餡中加入適量的姜末、鹽、胡椒粉、料酒、蠔油等調(diào)味料。

　　2)順著一個(gè)方向攪拌上勁，腌制幾分鐘。

　　3)將茄子切成片，其中兩片一連不要切斷。

　　4)將切好的兩片茄子中間抹上一層生粉。

　　5)將調(diào)制好的肉餡釀入其中。

　　6)淀粉和面粉按1:1混合，加入一個(gè)雞蛋和適量的鹽。

　　7)再加入水調(diào)成稀稠適度的面糊，再里面加入幾滴油。

　　8)燒熱電餅鐺，在餅鐺的底部刷層油。

　　9)將準(zhǔn)備好的茄盒放入面糊中滾一下，讓面糊將茄盒裹住。

　　10)將裹了面糊的茄盒放入電餅鐺中。

　　11)將茄盒煎至兩面金黃。

　　12)拿出來(lái)擺好盤(pán)，再在茄盒表面上淋上一層辣椒醬。

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