肉末茄子的烹飪方法
肉末茄子的烹飪方法
茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，那么大家覺得茄子怎么做好吃呢?今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下肉末茄子的做法，希望大家喜歡!
肉末茄子做法
1.準(zhǔn)備食材，茄子最好是選用長形的，吃起來口感比較好。
2.豬肉剁成肉末(用絞肉機(jī)都可以的)放入鹽、雞精、生抽拌勻備用。
3.青椒、西紅柿切丁，干辣椒切段、姜切末、大蒜切片。
4.淀粉用少許水?dāng)嚢杈鶆?，忘了拍茄子切塊的照片了，不好意思，請(qǐng)大家把茄子切成小塊就可以了
5.鍋內(nèi)放多放點(diǎn)油(鍋內(nèi)放油我想大家都會(huì)就沒有拍照)因?yàn)榍炎颖容^吸油，要油多才好吃。等油燒著七成熱時(shí)放入茄塊翻炒。
6.炒至茄子吐油出鍋。
7.另起鍋放少許油，依次放入辣椒，姜，蒜，蔥，豆瓣醬，炒出紅油。
8.放入肉末翻炒，一定要把肉末炒散。
9.肉末八成熟時(shí)放入剛炒過的茄塊和西紅柿繼續(xù)翻炒。
10.等攪拌均勻后放入少許鹽，倒入淀粉勾的芡，大火收汁，放入雞精即可出鍋。
11.出鍋入盤就成了
茄子的其他做法——蟠龍茄子
食材：
茄子500g、肉末100g、蔥適量、姜適量、蒜適量、辣椒適量、泡椒適量、料酒適量、五香粉適量、生抽適量、蠔油適量、糖適量、郫縣豆瓣適量、辣豆豉適量
做法：
1)準(zhǔn)備材料：腌肉料(料酒一湯匙半，五香粉兩小匙，姜末適量，生抽一湯匙，蠔油半湯匙)。
2)碗汁(生抽一湯匙半，老抽2/3湯匙，蠔油2/3湯匙，糖半湯匙，郫縣豆瓣一湯匙，辣豆豉2/3湯匙，料酒一湯匙半)。
3)茄子斜切厚片，不要切斷(可在下面墊筷子)。
4)鍋中燒開水，水沸后將茄子上蒸鍋蒸軟取出(不超過八分鐘)。
5)鍋中不放油，下肉末，翻炒出肉汁和少許油脂。
6)將肉末撥到一側(cè)，下蔥姜蒜辣椒碎等香料，炒出香味后和肉末翻炒均勻。
7)將碗汁加入肉末中，繼續(xù)大火翻炒均勻。
8)放入茄子，加水，水量在茄子的一半往上即可，大火煮沸轉(zhuǎn)小火蓋蓋燜煮幾分鐘后再大火收汁即可，食用前可撒蔥花和辣椒點(diǎn)綴。
茄子的其他做法——紅燒茄子
食材：茄子，柿子椒，西紅柿，蒜，花生油，鹽，白糖
做法：
1)茄子洗凈切滾刀塊后均勻的撒上些鹽腌制10-20分鐘。
2)青椒和西紅柿清洗干凈后切塊。
3)大蒜若干一部分切片，一部分切末。
4)將腌制好的茄子用力攥一下水分，這樣可以讓茄子少吃油。
5)平底鍋熱后放適量的花生油，然后放蒜瓣爆香。
6)聞到蒜香后放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子變色、變軟。
7)放青椒和西紅柿，加一勺白糖和適量的鹽調(diào)味，大火翻炒均勻，中途可以少加一點(diǎn)熱水炒制西紅柿變軟出現(xiàn)紅色湯汁。
茄子的其他做法——魚香茄子
食材：茄子，柿子椒，紅椒，色拉油，鹽，醬油，醋，蔥，姜，蒜，料酒，水淀粉，泡紅椒，白糖
做法：
1)茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子腌制10分鐘左右，擠出水份。
2)青、紅椒切丁。
3)鍋中放油，茄子過油炸，撈出。
4)鍋中留底油，下蔥、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子。
5)翻炒均勻后，調(diào)入魚香汁。
6)炒至茄子入味后，放入青、紅椒丁，翻炒均勻后出鍋。
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