魚(yú)香茄子的好吃做法
魚(yú)香茄子香氣濃郁，口感獨(dú)特，是十分常見(jiàn)、十分受歡迎的美味，今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下魚(yú)香茄子的做法，希望大家喜歡!
魚(yú)香茄子做法
主料
紫茄2根、 瘦肉2兩
輔料
鮮香菇適量、 蒜蓉適量
小米椒適量 、洋蔥適量
白糖適量 、陳醋適量
蔥花適量 、老抽適量
雞精適量
做法步驟
1. 紫茄子2根，先切成段再切成茄子條，將切好的茄子放入水中打濕，過(guò)油時(shí)吃油少，打濕后瀝干水分撈出備用。
2. 瘦肉2兩，切片后改成丁，再剁成肉末備用;鮮香菇3個(gè)，從中間破開(kāi)，切成香菇粒備用;蒜蓉適量備用;小米椒3個(gè)，切成粒備用;洋蔥半個(gè)，切成洋蔥絲備用。
3. 鍋里去較多的油，插入筷子后當(dāng)筷邊迅速冒小泡表明油溫合適，倒入茄子，將茄子炸軟后倒出，用勺背輕輕按壓，擠出多余的油份后備用。
4. 鍋里另外去少量的油，倒入蒜蓉中小火爆香，爆香后加入適量豆瓣醬一起煸炒，炒去醬料的水氣，炒出醬料的香氣。炒香后下入肉末一起煸炒，直至將肉末水份炒干，加入適量的老抽翻炒均勻，再倒入香菇粒和肉末一起炒香。加入適量的鹽、白糖、陳醋一起翻炒均勻，再將小米椒倒入爆香。
5. 加入適量的高湯拔均，倒入茄子并加入適量的老抽翻炒均勻，加入，并淋入適量的生粉水翻炒均勻，關(guān)火，砂缽置于爐上，下入洋蔥絲，大火將砂缽燒熱，將茄子打入砂缽內(nèi)并撒上蔥花，最后淋少量的油，蓋上煲蓋小火煲2分鐘即成。
茄子的其他做法——紅燒茄子
食材：茄子，柿子椒，西紅柿，蒜，花生油，鹽，白糖
做法：
1)茄子洗凈切滾刀塊后均勻的撒上些鹽腌制10-20分鐘。
2)青椒和西紅柿清洗干凈后切塊。
3)大蒜若干一部分切片，一部分切末。
4)將腌制好的茄子用力攥一下水分，這樣可以讓茄子少吃油。
5)平底鍋熱后放適量的花生油，然后放蒜瓣爆香。
6)聞到蒜香后放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子變色、變軟。
7)放青椒和西紅柿，加一勺白糖和適量的鹽調(diào)味，大火翻炒均勻，中途可以少加一點(diǎn)熱水炒制西紅柿變軟出現(xiàn)紅色湯汁。
茄子的其他做法——香煎茄盒
食材：茄子2根、肉餡120g、雞蛋1個(gè)、油適量、鹽適量、面粉適量、淀粉適量、姜末適量、胡椒粉適量、料酒適量、蠔油適量、辣椒醬適量。
做法：
1)在肉餡中加入適量的姜末、鹽、胡椒粉、料酒、蠔油等調(diào)味料。
2)順著一個(gè)方向攪拌上勁，腌制幾分鐘。
3)將茄子切成片，其中兩片一連不要切斷。
4)將切好的兩片茄子中間抹上一層生粉。
5)將調(diào)制好的肉餡釀入其中。
6)淀粉和面粉按1:1混合，加入一個(gè)雞蛋和適量的鹽。
7)再加入水調(diào)成稀稠適度的面糊，再里面加入幾滴油。
8)燒熱電餅鐺，在餅鐺的底部刷層油。
9)將準(zhǔn)備好的茄盒放入面糊中滾一下，讓面糊將茄盒裹住。
10)將裹了面糊的茄盒放入電餅鐺中。
11)將茄盒煎至兩面金黃。
12)拿出來(lái)擺好盤，再在茄盒表面上淋上一層辣椒醬。
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