魚(yú)香茄子的2種做法
魚(yú)香茄子煲是十分常見(jiàn)的菜色，幾乎每家飯店都會(huì)有，今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下魚(yú)香茄子的做法，以后大家就可以自己在家做魚(yú)香茄子煲啦!
魚(yú)香茄子煲做法一
材料：
茄子兩條，豬絞肉適量，香蔥一條，姜末，蒜末適量，郫縣紅油豆瓣醬1大匙
做法：
1、茄子切成長(zhǎng)條，青紅椒切片，姜，蒜磨成末，香蔥切小段。
2、豬絞肉可以先用少量料酒腌制片刻，將魚(yú)香汁的所有材料混合在一只碗內(nèi)，讓糖溶化。
3、鍋內(nèi)熱兩大飯碗的油，將茄條放入炸。
4、炸至茄條軟身。
5、將茄子取出瀝干油份。
魚(yú)香茄子煲做法二
食材
主料
茄子 300g
輔料
油 適量
紅油豆瓣醬 2勺
香菇 2朵
牛肉 100g
胡蘿卜 100g
蒜 適量
姜 適量
香蔥 適量
西芹 適量
白糖 適量
做法步驟
1.所準(zhǔn)備的食材
2.先將肉、胡蘿卜、西芹切丁，蒜、姜切末，香菇切片
3.將茄子洗凈切成長(zhǎng)條
4.鍋內(nèi)放油
5.油熱后把茄子下入炸，待茄子軟后即可撈出
6.將炸好的茄子撈出控油
7.鍋留底油，先用姜、蒜末爆香后放入兩勺郫縣紅油豆瓣醬
8.炒出紅油后下肉丁
9.待肉變色后放入胡蘿卜、西芹、香菇翻炒
10.鍋內(nèi)加入一小碗水
11.將炸好的茄子放入，稍燉兩分鐘讓茄子入味，放入適量的白糖調(diào)味
12.將燉好的茄子倒入砂鍋內(nèi)，蓋上蓋小火燉兩分鐘，撒上香蔥即可
小貼士
郫縣紅油豆瓣醬很咸，我放了兩勺有些咸了，又放了些糖調(diào)味
茄子的其他做法——紅燒茄子
食材：茄子，柿子椒，西紅柿，蒜，花生油，鹽，白糖
做法：
1)茄子洗凈切滾刀塊后均勻的撒上些鹽腌制10-20分鐘。
2)青椒和西紅柿清洗干凈后切塊。
3)大蒜若干一部分切片，一部分切末。
4)將腌制好的茄子用力攥一下水分，這樣可以讓茄子少吃油。
5)平底鍋熱后放適量的花生油，然后放蒜瓣爆香。
6)聞到蒜香后放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子變色、變軟。
7)放青椒和西紅柿，加一勺白糖和適量的鹽調(diào)味，大火翻炒均勻，中途可以少加一點(diǎn)熱水炒制西紅柿變軟出現(xiàn)紅色湯汁。
茄子的其他做法——香煎茄盒
食材：茄子2根、肉餡120g、雞蛋1個(gè)、油適量、鹽適量、面粉適量、淀粉適量、姜末適量、胡椒粉適量、料酒適量、蠔油適量、辣椒醬適量。
做法：
1)在肉餡中加入適量的姜末、鹽、胡椒粉、料酒、蠔油等調(diào)味料。
2)順著一個(gè)方向攪拌上勁，腌制幾分鐘。
3)將茄子切成片，其中兩片一連不要切斷。
4)將切好的兩片茄子中間抹上一層生粉。
5)將調(diào)制好的肉餡釀入其中。
6)淀粉和面粉按1:1混合，加入一個(gè)雞蛋和適量的鹽。
7)再加入水調(diào)成稀稠適度的面糊，再里面加入幾滴油。
8)燒熱電餅鐺，在餅鐺的底部刷層油。
9)將準(zhǔn)備好的茄盒放入面糊中滾一下，讓面糊將茄盒裹住。
10)將裹了面糊的茄盒放入電餅鐺中。
11)將茄盒煎至兩面金黃。
12)拿出來(lái)擺好盤，再在茄盒表面上淋上一層辣椒醬。
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