好吃的拔絲芋頭做法
好吃的拔絲芋頭做法
拔絲芋頭既有芋頭的軟糯又有糖絲的香甜,十分美味,那么大家知道拔絲芋頭怎么做好吃嗎?學習啦小編馬上就告訴大家!
拔絲芋頭做法
主料
芋頭半只,白糖小半碗(二者比例一般為2:1,也就是說白糖的用量基本上是芋頭的50%)
做法
1、芋頭半只。
2、削皮
3、用制丸勺挖出,呈圓球狀。
4、準備白糖小半碗。(最好選用綿白糖。這是因為綿白糖中含有20%的轉化糖,而轉化糖能抑止糖漿熬制過程中的晶體形成)
5、油燒至五成熱,放入芋頭藥炸至金黃皮脆里熟。
6、撈出。(最好分兩次油炸,第一次應以五成熱油溫將原料炸至九成熟,第二次炸制的油溫則在七八成熱之間。)
7、炒糖,很關鍵!鍋內倒油少許。(油、白糖的比例一般為1:4)
8、油稍熱即放入白糖,小火。
9、用木鏟輕輕地攪炒至白糖溶化,開始是白色泡沫,繼續(xù)炒至泡沫消失,糖漿由稠變稀,色澤由白變成淡黃至深黃,注意千萬別炒焦了,期間要不斷攪動。
10、這個時候就可以下芋頭拔絲了,翻拌時動作要輕,動作要快,避免糖稀粘結成團,時間不可太長,以糖漿裹勻原料表面就可以出鍋啦!
11、裝入事先抹過油的盤子里,配一碗冷開水上桌蘸食。這樣吃起來更香脆,還可以避免燙嘴哦。
芋頭的其他做法
紅燒芋頭
【原料】:
小芋頭若干、雞腿一只、白糖適量、蔥花少許、芝麻少許。
【做法】:
1.芋頭煮熟剝皮切塊,雞腿切塊備用;
2.鍋中熱油加入白糖熬出糖色,加雞塊炒至七成熟,倒入芋頭、少許老抽、鹽、雞精及一點點水同燜;
3.雞塊熟便可起鍋,起鍋后灑上蔥花和芝麻即可。
蝦仁芋頭煲
【原料】:蝦仁、芋頭、玉米粒。
【配料】:香菜、米酒、生姜、鹽、蛋清。
【做法】:
1、蝦仁去皮去腸泥用米酒、鹽、蛋清腌片刻。
2、芋頭去皮切成滾刀塊。
3、油鍋七成熱,先放入玉米粒爆炒,再放入芋頭翻炒一會。
4、把玉米粒、芋頭、生姜片轉入另一沙鍋,注入米酒和適量冷水(沒過芋頭塊即可),中火煮開后,小火燜。
5、大約20分鐘后,芋頭熟爛,加鹽,中火,放蝦仁,水沸后,放香菜葉即可。
荔浦芋頭
材料:芋頭、培根、食鹽、雞精、蠔油、香油、植物油。
做法:
1.將芋頭洗凈切絲,放入鹽、雞精、香油拌勻;臘肉切成丁;
2.將拌好的芋頭絲放入器皿里,撒上切成丁的臘味,上籠蒸8-10分鐘;
3.坐鍋點火,倒油待油9成熱時,將熱好的油倒在蒸好的芋頭絲上即可。
香蔥芋艿
材料:芋頭、食鹽、小蔥、水、白糖、植物油。
做法:
1.芋頭連皮洗凈,放入鍋中加水蓋過,煮滾后轉小火煮15分鐘左右,以筷子可以輕松插入為準;
2.把煮好的芋頭泡到冷水中冷卻后再把皮剝除,個頭較大的切成大塊備用。香蔥切末備用;
3.炒鍋燒熱放入兩勺植物油,把蔥白部分加入爆香;
4.再把芋頭放入翻炒;
5.加入水、鹽、糖燒開;
6.加蓋,用小火燜煮大約5-6分鐘,中間注意翻炒一下以防粘鍋;
7.最后待湯汁略呈糊狀,把蔥綠的部分撒入翻炒兩下即可起鍋。
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