好吃的剁椒魚(yú)頭怎么做
許多朋友都十分喜歡吃魚(yú),魚(yú)的做法多種多樣,剁椒魚(yú)頭是十分常見(jiàn)的美味做法,今天,學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下剁椒魚(yú)頭的做法,希望大家喜歡!
剁椒魚(yú)頭做法
主料
魚(yú)頭1個(gè) 、剁椒80克、蔥3根 、姜數(shù)片、蒜1頭
輔料
鹽2小勺 、糖1/2小勺 、色拉油1勺 、料酒1/2小勺
做法步驟
1. 魚(yú)頭對(duì)切成兩半,魚(yú)頭背相連。沖洗干凈,抹上鹽、油少許,搓揉均勻,腌制十分鐘;
2. 蔥切小段、姜蒜切片,一半放在腌制好的魚(yú)頭,淋上少許料酒;另一半備用;
3. 鍋中水燒開(kāi)后,放入魚(yú)頭蒸10分鐘左右,最后關(guān)火再虛蒸兩分鐘;
4. 鍋中熱油,放入另一半蔥姜蒜,爆香;
5. 倒入剁椒,調(diào)入糖,翻炒數(shù)下,待剁椒燒熱后關(guān)火;
6. 蒸好的魚(yú)頭淋上燒熱的剁椒即可。
小貼士
1、魚(yú)頭含有豐富的不飽和脂肪酸,對(duì)血液循環(huán)有利,豐富的硒元素,經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效。
2、辣椒含有豐富的維生素C,較多抗氧化物質(zhì)。吃飯不香、飯量減少時(shí),在菜里放上一些辣椒就能改善食欲、增加飯量。
魚(yú)的其他做法
香辣魚(yú)
原料:草魚(yú)一條,油菜、豆芽各適量。
調(diào)料:香辣醬30克,老油100克,鮮湯500克,鹽、味精各少許,白糖5克,花椒、辣椒各10克。
腌料:肉寶王5克,啤酒10克,淀粉30克,鹽5克,味精3克,蛋清1個(gè)。
制作:
1、草魚(yú)宰殺洗凈,肉片成薄片,加入腌料腌制上漿。
2、油菜、豆芽焯水清炒后入盆墊底。
3、鍋下色拉油,燒到3成熱時(shí)下魚(yú)片滑油。
4、鍋下50克老 油,下香辣醬炒勻,下鮮湯,燒開(kāi)后下魚(yú)片、鹽、味精、白糖調(diào)味,勾芡,入盆。
5、另起鍋下50克老油,下花椒、辣椒跑油,然后潑在盆內(nèi)即可。
麒麟魚(yú)
原料:青魚(yú)1尾(約1500克),玉米片500克。
調(diào)料:冰糖300克,鹽5克,料酒20克,姜片10克,蔥節(jié)15克,色拉油2000克(約耗80克)。
制作:
1、青魚(yú)宰殺后治凈,再取凈魚(yú)肉切成2厘米見(jiàn)方的丁,加鹽、料酒、姜片和蔥節(jié)拌勻碼3分鐘,隨即撿凈料渣備用。
2、鍋上火,入油燒至四五成熱,下玉 米片炸酥后撈出,瀝油后盛入一托盤。待油溫升至六七成熱時(shí),下入魚(yú)丁,炸酥脆后撈出控油。
3、鍋內(nèi)留底油少許,下冰糖小火炒化且起泡后,離火下魚(yú)丁拌勻糖 漿,起鍋倒入托盤中的酥玉米片上,再不停地翻動(dòng),使魚(yú)丁均勻地粘上酥玉米片,至冷卻后裝盤,稍加點(diǎn)綴即可。
技術(shù)關(guān)鍵:炒糖的老嫩要特別注意,油要少,火要小,炒至剛剛?cè)诨?、起小泡時(shí)即可離火拌入魚(yú)丁;炸魚(yú)丁時(shí)不必拍粉,要的就是炸得脆脆的口感。
日式煎烤黃魚(yú)
原料:黃魚(yú)一條約500克。
調(diào)料:姜蔥各10克,鹽5克,料酒10克,胡椒碎5克,吉士粉10克,黃油30克。
制作:
1、將黃魚(yú)宰殺洗凈,改上一字花刀,加入姜蔥、鹽、胡椒碎、料酒腌約半小時(shí)入味,拍少許吉士粉。
2、將腌好的魚(yú)放在炭烤爐上烤約15分鐘(兩面要及時(shí)翻動(dòng),使之成色一致)。
3、平底鍋內(nèi)放黃油,將魚(yú)煎至表皮金黃酥香,擺盤配上用檸檬汁浸過(guò)的青筍絲即可。
技術(shù)關(guān)鍵:煎的時(shí)候火要略高一些,煎制時(shí)間要短,魚(yú)皮上色后迅速出鍋,以免時(shí)間長(zhǎng)了里面的肉發(fā)柴。
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