好吃的剁椒魚(yú)頭烹飪方法
好吃的剁椒魚(yú)頭烹飪方法
許多朋友都十分喜歡吃魚(yú)，大家覺(jué)得魚(yú)怎么做好吃?下面，學(xué)習(xí)啦小編給大家推薦剁椒魚(yú)頭的做法，希望大家喜歡!
剁椒魚(yú)頭的做法
1.鰱魚(yú)去鱗去鰓去內(nèi)臟，清洗干凈，瀝干水分
2.取下魚(yú)頭，沿魚(yú)脊骨縱向剁開(kāi)，背部相連
3.用鹽和料酒涂均勻抹魚(yú)頭正反面，腌制10分鐘后，再次沖洗干凈，徹底瀝干水分
4.魚(yú)盤(pán)底部鋪上蔥姜
5.魚(yú)頭展開(kāi)，平鋪進(jìn)盤(pán)
6.取適量剁椒剁碎
7.剁椒鋪在魚(yú)頭上面
8.坐鍋燒水，水開(kāi)后放入魚(yú)盤(pán)大火蒸制8分鐘
9.開(kāi)鍋撒上姜蒜末(這步可以添加適量蒸魚(yú)豉油)，繼續(xù)蒸2分鐘
10.取出撒上蔥碎，燒一勺熱油，趁熱澆在魚(yú)身上
魚(yú)的其他做法
紅小豆?fàn)F鯉魚(yú)
原料：鯉魚(yú)1條、泡好的紅小豆150克、油、生姜5片、蒜片、蔥結(jié)1個(gè)、淀粉、陳醋、醬油、鹽、料酒、蔥花
做法：
1.將處理好的鯉魚(yú)反復(fù)沖洗，洗凈血水，身上拍少許干淀粉。
2.鍋中放入適量油，燒熱，將魚(yú)放進(jìn)去，小火慢煎，不要用鏟子翻動(dòng)魚(yú)，可以稍微晃動(dòng)鍋?zhàn)?，煎至一面定型，用鏟子將魚(yú)翻面，再煎制另一面，煎至兩面金黃，放入蔥姜蒜炒香。
3.沿著鍋沿，灑少許陳醋，放入清水，以淹沒(méi)魚(yú)為宜，泡好的紅小豆倒入鍋內(nèi)，改大火。
4.放少許醬油，鍋燒開(kāi)后，用勺子撇去浮沫，再加入適量料酒，小火燉20~30分鐘，加鹽調(diào)味，灑少許蔥花，即可出鍋。
蔥燒黃花魚(yú)
原料：黃花魚(yú)、蔥、姜、鹽、生抽、料酒、陳醋
做法：
1.黃花魚(yú)處理干凈，打花刀，均勻地撒上少許鹽腌漬半小時(shí)。
2.大蔥拍碎切段，姜切片。
3.熱油鍋，放入腌好的黃花魚(yú)，兩面煎至金黃，放入姜片蔥段，倒入生抽、料酒和陳醋及一小杯水。
4.小火慢煨，至水差不多收干為止，起鍋裝盤(pán)，撒小香蔥和紅椒裝飾即可。
酸菜魚(yú)
原料：草魚(yú)1條、酸菜1小把、雞蛋白、野山椒、油、鹽、雞精2克、姜5克、蒜5克、料酒、淀粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒
做法：
1.魚(yú)頭魚(yú)骨剁塊，魚(yú)身上的肉片則斜切成魚(yú)片，分別加入鹽，料酒，淀粉和少許蛋清抓勻腌制10分鐘左右。
2.酸菜洗凈用手?jǐn)D干水分，切成塊;姜蒜，泡野山椒，小米椒剁碎。
3.熱鍋上油燒熱，下切好的姜蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香，倒入酸菜翻炒后倒入足量開(kāi)水大火燒開(kāi)。
4.將魚(yú)頭魚(yú)骨放入再次煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)中小火，加鹽、白糖、胡椒粉調(diào)味，加2勺泡椒水再煮15分鐘左右。
5.將腌好的魚(yú)片放入湯中，稍凝固后用筷子劃散，等魚(yú)片煮至變色，加雞精提味后盛出，澆少許熱油，撒上香菜即可。
酥炸小黃花魚(yú)
原料：小黃花魚(yú)、花椒粉、鹽、白胡椒粉、料酒、啤酒、面粉、玉米淀粉
做法：
1.小黃魚(yú)去腮和內(nèi)臟，清水洗凈瀝干，加花椒粉、鹽、白胡椒粉、料酒拌勻腌20分鐘待用。
2.面粉與玉米淀粉比例2:1，倒入啤酒，將面糊攪拌至無(wú)顆粒。
3.將腌好的小黃魚(yú)均勻地裹上面糊。
4.將魚(yú)放入鍋中炸至兩面變色撈出，大火復(fù)炸至金黃色撈出即可。
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