魚頭的2種做法
魚頭的2種做法
喜歡吃魚的朋友一定不會(huì)忽視魚頭，魚頭的肉十分鮮嫩細(xì)膩，今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了魚頭的好吃做法，希望大家喜歡!
農(nóng)家燜魚頭
主料：千島湖魚頭2450克。
輔料：鹽水毛豆米、紅杭椒丁、本地香芹段、鮮玉米、鹽香花生仁、旺仔煎豆、京蔥粒各50克.
調(diào)料：豬油100克，自制香油100克，泡椒50克，黃豆醬50克，自制魚鮮醬50克，加飯酒20克，雞精10克，白糖5克，醬油10克，姜蔥粒20克，鹽5克，醋5克.
自制香油的做法：利用邊角余料，如香菜葉、香菜根、生姜皮、京蔥葉、蒜子、青紅椒邊角，加幾片香葉在五成熱的色拉油中小火炸干，濾渣即可。
自制魚鮮醬：魚骨1千克、青紅椒200克、本地芹菜100克、加飯酒50克、醬油20克、白糖10克、姜20克、蔥20克、更多特色菜就在湘菜廚師唐杰網(wǎng)站。鹽20克、香菜50克、胡蘿卜100克加2千克水大火燒開，改小火燒30分鐘打渣留汁，加200克海鮮醬、30克蠔油、100克花生醬拌勻即可。
制作方法：
(1)魚頭治凈從頭背部劈開相連，加入鹽、10克加飯酒微腌入味;凈鍋加入豬油，放入魚頭小火煎至緊皮，離鍋備用。
(2)鍋下底油燒熱，加入泡椒中火炒香，加入開水2000克燒開熬出味，打渣加入豆醬、自制魚鮮醬、10克加飯酒，白糖、醬油、姜蔥粒，下入魚頭中火燒10分鐘左右，加入雞精，醋收汁裝盤。
(3)鍋留底油，下所有輔料炒香，淋在燒好的魚頭上.
制作關(guān)鍵：魚頭一定要用小火煎制不能用油炸.以免魚頭內(nèi)的營養(yǎng)成份和膠質(zhì)流失;燒制時(shí)間不要過長.否則魚頭不鮮嫩.
雙色魚頭
制作：
1、胖頭魚魚頭1個(gè)去鱗、鰓，一剖為二，在肉上打柳葉花刀。
2、鍋底鋪上蔥段30克、姜片40克、蒜子60克，擺上魚頭，在兩半魚頭上分別攤勻醬椒、剁椒。
3、鍋上煲仔爐，大火燒熱，從鍋邊淋入豬油50克略煎一下，倒入啤酒味汁180克，蓋上蓋子大火燒9分鐘，開蓋淋熱蔥油5克、紅油5克，撒上香蔥末，帶一份煮熟的寬面即可上桌。
啤酒味汁的調(diào)制：青島啤酒125克(去腥增香)、巧勺熱烹香醬油50克、美極鮮味汁5克、雞精7克攪勻即成。
制作關(guān)鍵：
倒入啤酒味汁后要用猛火燒制，否則熱量不足，魚肉水分流失、肉質(zhì)發(fā)柴。
魚的其他做法——麒麟魚
原料：青魚1尾(約1500克)，玉米片500克。
調(diào)料：冰糖300克，鹽5克，料酒20克，姜片10克，蔥節(jié)15克，色拉油2000克(約耗80克)。
制作：
1、青魚宰殺后治凈，再取凈魚肉切成2厘米見方的丁，加鹽、料酒、姜片和蔥節(jié)拌勻碼3分鐘，隨即撿凈料渣備用。
2、鍋上火，入油燒至四五成熱，下玉 米片炸酥后撈出，瀝油后盛入一托盤。待油溫升至六七成熱時(shí)，下入魚丁，炸酥脆后撈出控油。
3、鍋內(nèi)留底油少許，下冰糖小火炒化且起泡后，離火下魚丁拌勻糖 漿，起鍋倒入托盤中的酥玉米片上，再不停地翻動(dòng)，使魚丁均勻地粘上酥玉米片，至冷卻后裝盤，稍加點(diǎn)綴即可。
技術(shù)關(guān)鍵：
炒糖的老嫩要特別注意，油要少，火要小，炒至剛剛?cè)诨?、起小泡時(shí)即可離火拌入魚丁;炸魚丁時(shí)不必拍粉，要的就是炸得脆脆的口感。
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