麻辣魚(yú)怎么做才又麻又辣超簡(jiǎn)單易學(xué)
麻辣魚(yú)又麻又辣、鮮香醇厚，想象著麻辣魚(yú)的樣子就已經(jīng)讓人垂涎欲滴了。你了解麻辣魚(yú)要怎么做才好吃嗎?現(xiàn)在，學(xué)習(xí)啦小編來(lái)告訴你麻辣魚(yú)的做法。
粉皮麻辣魚(yú)的做法
粉皮麻辣魚(yú)食材準(zhǔn)備
鮮草魚(yú)1條，粉皮200克，蔥、姜、蒜共50克，色拉油10克，料酒10克，醬油15克，豆瓣醬10克，胡椒粉5克，精鹽4克，花椒4克，淀粉4克，味精1克。
方法步驟
1.魚(yú)收拾干凈，剔掉骨刺，片成薄片，用少許精鹽、料酒、淀粉拌勻上漿;蔥、姜、蒜切片;粉皮切片。
2.色拉油燒熱，爆香豆瓣醬、花椒和蔥片、姜片、蒜片，倒入料酒、醬油，加入適量開(kāi)水，燒開(kāi)后稍煮。
3.撈出蔥、姜、蒜片和豆瓣醬的渣子，放入魚(yú)片、粉皮、精鹽、味精和胡椒粉，燒至熟透即可。
麻辣魚(yú)的家常做法
麻辣魚(yú)食材準(zhǔn)備
草魚(yú)1條，酸菜50克，芹菜50克，黃豆芽50克，水發(fā)木耳10克，蔥20克，姜片20克，鹽3克，雞精4克，胡椒粉1克，白醋20克，青川椒2克，干辣椒1克，蒜末5克，花椒1克。
方法步驟
1.先將草魚(yú)殺好去鱗，洗凈，然后剔骨;魚(yú)肉改刀成片狀，魚(yú)骨剁塊，洗凈備用。
2.魚(yú)片放入鹽、味精、料酒、蛋清、淀粉養(yǎng)好。
3.鍋內(nèi)放入花生油，燒至七成熱時(shí)放入蔥姜煸至金黃色，倒入魚(yú)骨、酸菜、芹菜、黃豆芽煸炒。
4.鍋中加入白醋、1.5千克水煮3分鐘，煮至湯發(fā)白。
5.加入調(diào)料煮1分鐘，撈出魚(yú)骨、酸菜，盛入盆中，湯內(nèi)放入魚(yú)片，小火煮1分鐘，倒入魚(yú)盆中，魚(yú)片上面加入蒜末、川椒、花椒、干辣椒。
6.鍋內(nèi)加入30克花生油燒至八成熱后倒出，澆在魚(yú)片上即可。
重慶麻辣魚(yú)的做法
重慶麻辣魚(yú)食材準(zhǔn)備
草魚(yú)1條，油麥菜100克，干辣椒、花椒、料酒、水淀粉、鹽、雞精、蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、糖、生抽，色拉油各適量。
方法步驟
1.將干辣椒和花椒放入油中炸酥脆后剁成碎末備用。
2.草魚(yú)片成魚(yú)片，加料酒、水淀粉、鹽、雞精拌勻。
3.鍋中煸香蔥、姜、蒜，下入郫縣豆瓣醬，放一點(diǎn)開(kāi)水，開(kāi)鍋后放一點(diǎn)糖、雞精、生抽，下入魚(yú)片。
4.中火煮熟，倒在事先焯好的油麥菜上，再撒上蒜末、辣椒花椒碎、蔥花。
5.另起鍋，燒熱炸過(guò)花椒和干辣椒的油，潑在蔥花上即可。
苗家麻辣魚(yú)的家常做法
苗家麻辣魚(yú)食材準(zhǔn)備
鯽魚(yú)400克，干辣椒5個(gè)，麻椒粉、鹽、生抽各適量，料酒、胡蘿卜、青筍、蔥白各少許。
方法步驟
1.放麻椒粉、鹽、生抽、料酒將鯽魚(yú)腌10分鐘后，放在炭火上烘烤，烤好后放置在盤(pán)中。
2.青筍、胡蘿卜、蔥白切細(xì)絲，干辣椒切碎，放在擺好的魚(yú)上，鍋中放油，燒熱澆在辣椒上即可。
小貼士
鯽魚(yú)的刺多，所以烤的時(shí)候最好能將刺烤脆。
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