番茄牛腩的做法2種
番茄牛腩的做法2種
牛腩是十分受歡迎的食材,獨(dú)特的口感和豐富的營(yíng)養(yǎng)讓牛腩的地位無(wú)可替代,今天,學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下番茄牛腩的好吃做法,希望大家喜歡!
番茄牛腩
材料
番茄、牛腩
油、姜、干辣椒、花椒、八角、冰糖、老抽、鹽
做法
原料:
番茄、牛腩
配料:
1油、姜、干辣椒、花椒、八角、冰糖、老抽、鹽
2番茄和牛腩洗凈備用。
3番茄頂上劃十字,牛腩切大塊,姜切片,其它調(diào)料備好。
4鍋里加水放花椒燒開(kāi),將牛腩下鍋煮出血沫。
5另起一鍋水燒開(kāi),放番茄焯燙。
6煮好的牛腩盛出,用溫?zé)崴疀_去血沫,番茄去皮后切丁。
7起油鍋,小火爆香姜、干辣椒、花椒、八角。
下牛腩翻炒。
8放冰糖和老抽小火炒至冰糖溶化上色。
9轉(zhuǎn)入高壓鍋,加水,大火燒開(kāi)后中小火燒30分鐘。
10用炒鍋的余油炒香番茄。
11出汁后下燒至軟爛的牛腩和湯。
番茄山藥牛腩湯
材料:牛腩,蕃茄,山藥,姜。(800G的牛腩加了四個(gè)蕃茄,湯的味道很濃郁)
調(diào)料:料酒,生抽,老抽,鹽和冰糖。
1、牛腩切幾大塊,加姜片入冷水鍋煮開(kāi)后煮10分鐘左右去盡血水。
2、煮好的牛腩用溫水洗凈,切成小塊。
3、蕃茄切片或切塊都可以。
4、山藥去皮切滾刀塊。(山藥去皮時(shí)可以用保鮮膜包好刨皮,如果手上沾到汁液,在火上烘烤一下就不癢了)
5、油鍋入姜片爆香,倒入牛腩翻炒至變色。(怕油膩這一步可以省略,油鍋炒一下更香。)
6、牛腩轉(zhuǎn)入砂鍋,加料酒,生抽,老抽,冰糖和適量水煮開(kāi)。(水不要加的太多,這樣湯的味道才會(huì)濃郁)
7、繼續(xù)放入蕃茄煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉2小時(shí)左右至牛腩酥爛。(蕃茄早一些加,煮軟煮化,把味道都煮進(jìn)湯里)
8、牛腩軟爛后加入山藥并調(diào)入適量鹽繼續(xù)煮至山藥軟爛。
9、最后大火收一下汁。(并不是要把汁收干,只是讓味道更濃郁。)
牛腩的其他做法
貴妃牛腩
材料
牛肋條600公克,紅蘿卜1條,姜片3片,蔥2支,太白粉水適量,辣豆瓣1大匙,甜面醬1茶匙,蕃茄醬1大匙,酒1大匙,醬油1茶匙,糖1茶匙
做法
1.牛腩鮮放入沸水中汆燙去除血水,再另取一鍋水,放入汆燙過(guò)的牛腩煮約45分鐘取出放涼切塊,剩余牛高湯留下備用。
2.蔥洗凈切小段;紅蘿卜削皮切塊,備用。
3.起鍋,放入2大匙油,油熱后爆香姜片、作法2的蔥段,加入所有調(diào)味料炒香,再加入作法1牛腩塊以小火拌炒2分鐘。
4.加入作法1的牛高湯至淹過(guò)材料1公分,蓋鍋蓋燜煮約30分鐘。
5.再放入作法2的紅蘿卜塊與作法3的牛腩塊,再燒約15分鐘收汁后,以太白粉水勾芡即可。
五香牛腩煲
材料
牛腩,牛筋,冬菇,炸豆腐,腐竹,白蘿卜,五香粉,八角,姜,蒜頭,紅辣椒,蔥頭,老抽,蠔油,料酒,鹽,糖,味精
做法
1、牛腩、牛筋洗干凈后切塊,醃些五香粉、老抽、蠔油、料酒、鹽、糖、味精三小時(shí)備用。
2、冬菇泡水去丁,炸豆腐切長(zhǎng)方塊,腐竹泡溫水再切條,白蘿卜切塊。
3、大火熱油鍋下蒜頭、姜片與八角爆香,然後下蠔油再炒香。
4、下牛腩與牛筋塊炒出香味,放冬菇再贊些酒再炒片刻,下高湯煮沸后,再轉(zhuǎn)小火燜兩個(gè)半小吋撈出牛腩;
5、鍋中剩余的牛筋再用小火多燜一個(gè)小時(shí)至軟嫩,回鍋牛腩,放白蘿卜、炸豆腐、紅辣椒,再放些鹽、糖、味精調(diào)味,轉(zhuǎn)大火煮至收汁變稠,下腐竹與蔥頭,再煮十分鐘灑點(diǎn)胡椒粉即可出菜。
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