鴨的3種好吃做法
鴨的3種好吃做法
大家喜歡吃鴨肉嗎?鴨肉有清熱解毒、滋陰降火、止血痢和滋補(bǔ)之功效,那么鴨肉怎么做好吃呢?學(xué)習(xí)啦小編馬上就告訴大家!
醬香鴨的做法
原料
鴨子半只、醬香醬油40毫升、老抽25毫升、原色冰糖30克、蔥2段、姜5片、八角2個、桂皮一小塊、花椒少許、丁香2粒、甘草3片、草果一個、陳皮一塊、清水250毫升、紹興酒20毫升
做法:
1、準(zhǔn)備半只鴨子。
2、準(zhǔn)備香料,丁香、甘草沒有可不放。
3、鍋中放水,放10ml紹興酒、蔥一段、姜2片,燒開后放入鴨子焯水,沒有紹興酒用料酒。
4、撈出鴨子,涼水沖洗,控一下水分。
5、把鴨子皮朝下放入壓力快鍋里,放入所有的香料和冰糖。
6、放入醬香的醬油和老抽、料酒10ml,最后放入250ml的清水。
7、放上鍋蓋,上汽后13分鐘后關(guān)火,等到壓力顯示閥歸位后,才可以取下限壓閥,打開鍋蓋。
8、撈出鴨子放盤中放涼。
小竅門:
用巧易旋壓力快鍋燉肉類,非常節(jié)省時間,燉肉的效果非常棒,而且非常安全。燉鴨子的湯可以單獨(dú)熬濃稠,吃的時候做沾料。
腐竹燒鴨的做法
原料:帶骨鴨肉500克、腐竹適量、八角2個、桂皮2小塊、香葉2片、花椒十余顆、冰糖2小顆、干辣椒、生姜、大蒜、蔥、料酒、生抽、老抽各適量。
做法:
1、鴨肉洗凈斬成塊,生姜切成片,蔥切成段,干辣椒剪成絲;腐竹用清水洗凈后提前浸泡約30分鐘后撈出切成約2厘米長的段;
2、鍋內(nèi)放入適量的水,下入鴨塊,加入幾片生姜與蔥段,再放入少許料酒,開火(不用加蓋),焯燙至鴨塊變色后用漏勺將其撈出,用清水沖洗凈表面的血沫,瀝干;
3、鍋內(nèi)放入少許油,下入八角、桂皮、花椒,小火炒出香味后下入焯燙好的鴨塊,轉(zhuǎn)大火,炒至鴨塊出油;
4、放入一小勺料酒,炒勻后下入干辣椒、生姜、大蒜、香葉、冰糖、鹽、一小勺老抽、兩小勺生抽,炒勻至鴨塊上色;
5、倒入完全浸過鍋內(nèi)材料的熱水,蓋上鍋蓋,大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮約20分鐘;
6、下入泡發(fā)的腐竹,炒勻后繼續(xù)煮約5分鐘至鍋內(nèi)湯汁基本收干,下入蔥段,炒勻即可出鍋。
上海醬鴨的做法
材料
主料:鴨2000克,
調(diào)料:鹽150克,白砂糖200克,味精20克,醬油50克,甘草50克,八角50克,黃酒50克,紅曲150克,姜5克,大蔥5克,花椒50克,植物油20克,香油10克
做法
1、鴨子宰殺后取出內(nèi)臟,煺去毛,洗凈搌干水分。
2、放入油鍋炸至金黃色撈出控油。
3、鍋上火燒熱放油,投放姜蔥煸香,加水4500克。
4、將甘草、八角、花椒用紗布包好,另取紗布將紅米包好一起放入鍋中,淋上黃酒,加鹽、糖。
5、再將鴨子放入鍋中一起煮20分鐘左右。
6、放入味精,用旺火收汁取出,涂上麻油即可裝盤。