啤酒鴨怎么做
啤酒鴨怎么做
喜歡吃鴨的朋友有許多，大家覺(jué)得鴨肉怎么做好吃呢?下面，學(xué)習(xí)啦小編給大家推薦好吃的啤酒鴨做法，大家跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)看看吧!
啤酒鴨的做法
菜譜做法：
1.鴨肉剁塊，洗干凈備用
2.八角、桂皮、香葉洗凈，辣椒干、蒜瓣、蒜苗、生姜切好備用;
3.鍋中燒水，水中加一片姜和適量料酒，水開(kāi)將鴨肉入熱水焯一下，去掉浮沫和血
4.把鴨肉撈起，用清水沖洗干凈，瀝干水份
5.1再加入八角、桂皮、香葉，和鴨肉一齊煸香，把鴨的油煸出
6.2鍋燒熱，油熱后，放入姜片和蒜瓣爆香，再倒入鴨肉翻炒至干身
7.加醬油、鹽、蠔油和小許白糖翻炒片刻，使佐料的香味和調(diào)料的鮮味均勻地裹在鴨肉上
8.再倒入半瓶啤酒(我買的是玻璃瓶裝的，罐裝的要用一罐)，大火燒開(kāi)后，改小火加蓋燜煮至濃湯差不多收汁
9.揀去八角、桂皮、香葉不要
10.再放入干辣椒和蒜苗翻炒片刻即可
鴨肉的其他做法
腐竹燒鴨
原料：帶骨鴨肉500克、腐竹適量、八角2個(gè)、桂皮2小塊、香葉2片、花椒十余顆、冰糖2小顆、干辣椒、生姜、大蒜、蔥、料酒、生抽、老抽各適量。
做法：
1、鴨肉洗凈斬成塊，生姜切成片，蔥切成段，干辣椒剪成絲;腐竹用清水洗凈后提前浸泡約30分鐘后撈出切成約2厘米長(zhǎng)的段;
2、鍋內(nèi)放入適量的水，下入鴨塊，加入幾片生姜與蔥段，再放入少許料酒，開(kāi)火(不用加蓋)，焯燙至鴨塊變色后用漏勺將其撈出，用清水沖洗凈表面的血沫，瀝干;
3、鍋內(nèi)放入少許油，下入八角、桂皮、花椒，小火炒出香味后下入焯燙好的鴨塊，轉(zhuǎn)大火，炒至鴨塊出油;
4、放入一小勺料酒，炒勻后下入干辣椒、生姜、大蒜、香葉、冰糖、鹽、一小勺老抽、兩小勺生抽，炒勻至鴨塊上色;
5、倒入完全浸過(guò)鍋內(nèi)材料的熱水，蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮約20分鐘;
6、下入泡發(fā)的腐竹，炒勻后繼續(xù)煮約5分鐘至鍋內(nèi)湯汁基本收干，下入蔥段，炒勻即可出鍋。
紅燒鴨塊
原料：鴨子四分之一只。
配料：冰糖、八角、桂皮、干辣椒、香葉、料酒、老抽、姜片(切片)、大蒜(去皮)、蔥(攙結(jié))各適量。一個(gè)老中醫(yī)威信號(hào)：wxtcmdiet 每天幫你把把脈!!!
做法：
1、鴨子洗凈瀝干斬成塊，鍋中放入適量的水，下入鴨塊，燒開(kāi)后再煮約2分鐘，用漏勺將鴨塊撈出，用清水沖洗干凈后撈出待用;
2、鍋內(nèi)放少許油，下入八角、桂皮、冰糖，小火炒至冰糖基本融化(油熱后可用鍋鏟輕輕敲打冰糖，會(huì)很容易碎的);
3、下入處理好的鴨塊，轉(zhuǎn)大火將其炒至變色出油;
4、下入兩小勺料酒，炒勻后再下入兩小勺老抽，炒勻上色;
5、放入姜片、大蒜、蔥結(jié)、香葉、干辣椒、適量的鹽，倒入適量的熱水(要沒(méi)過(guò)鴨塊并高出一些)，蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮約20分鐘;
6、打開(kāi)鍋蓋，將湯汁收濃一些后即可出鍋。
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