鴨肉的2種好吃烹飪方法
許多朋友都喜歡吃鴨肉,鴨肉的獨(dú)特口感適合多種烹飪方法,下面,學(xué)習(xí)啦小編給大家推薦好吃的鴨肉做法,大家跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來看看吧!
萵筍燒鴨塊的做法
原料:鴨子四分之一只(重約450克)、萵筍一根(重約450克)。
配料:生姜、大蒜、蔥、八角、桂皮、干辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬、生抽、雞精、白糖、水淀粉、料酒各適量。
做法:
1、鴨子洗凈斬件;萵筍削去表皮洗凈切成滾刀塊,生姜切片,大蒜去皮拍松,蔥切成約0。5厘米長的段;郫縣豆瓣醬剁碎,八角、桂皮、花椒洗凈;干辣椒洗凈剪成兩截后去籽;
2、將鍋置于火上,放入適量的水燒開,加入少許料酒后下入鴨塊,焯燙至鴨塊變色后用漏勺撈出瀝干待用;
3、熱鍋放油,下入八角、桂皮、花椒,小火將其爆出香味;
4、下入焯燙好的鴨塊,轉(zhuǎn)大火爆炒至鴨塊出油;
5、放入干辣椒、生姜、大蒜、料酒,炒勻;
6、再放入郫縣豆瓣醬、雞精、鹽、少許白糖,炒勻;
7、加入適量的開水(沒過鴨塊),蓋上鍋蓋,小火煮約20分鐘;
8、下入萵筍,炒勻后煮約3分鐘;
9、放入蔥段及生抽,炒勻后倒入水淀粉,炒勻勾薄芡即可。
土匪鴨的做法
原料
鴨肉700克、胡蘿卜2根、線椒10-15根、生姜1塊、蒜瓣6瓣、香菜3根、冰糖3顆、八角2個(gè)、香葉3片、陳皮適量、桂皮2根、草果1個(gè)、花椒1小把、黃酒1湯匙、郫縣豆瓣醬1大匙、鹽1茶匙做法:
1、主要材料備齊;
2、蒜瓣、生姜切片,胡蘿卜去皮切塊,線椒切絲、香菜切段備用;
3、鴨肉切塊后,放入冷水鍋中煮開汆燙后撈出,瀝干備用;
4、鍋中倒少許油燒熱,下鴨肉過油煸炒,期間放入料酒和一大匙郫縣豆瓣醬煸炒至鴨皮酥脆后盛出備用;
5、炒鍋中熱油,放蒜片、姜片、一半的線椒絲爆炒,接著放入花椒、八角、草果、桂皮、陳皮、香葉煸香;
6、接著下煸好的鴨肉,大火煸炒至均勻;
7、接著倒入適量水,放入幾顆冰糖,蓋上蓋子大火燜煮20分鐘左右;
8、燜好后開蓋放入胡蘿卜,蓋蓋再燜5-8分鐘;
9、燜好后開蓋放入剩下的線椒絲翻炒,放少許鹽調(diào)味。湯汁接近收干時(shí),撒香菜翻勻即可裝盤。
小竅門:
1、胡蘿卜容易爛,所以要等鴨肉燜至8成再放;
2、冰糖只為提味,不宜放多;
3、想節(jié)約時(shí)間可選用高壓鍋,高壓鍋壓制時(shí)可多放些水,轉(zhuǎn)炒鍋后再大火收湯即可;
4、麻味出自花椒,這里的青辣味主要出自線椒,辣度可根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整。
鴨肉的功效與作用
1.鴨子吃的食物多為水生物,故其肉性味甘、寒,入肺胃腎經(jīng),有大補(bǔ)虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫等功效;治身體虛弱、病后體虛、營養(yǎng)不良性水腫。
2. 公鴨肉性微寒,母雞肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參燉食,具有很大的滋補(bǔ)功效,燉出的鴨汁,善補(bǔ)五臟之陰和虛癆之熱。
3. 鴨肉與海帶共燉食,可軟化血管,降低血壓,對老年性動(dòng)脈硬化和高血壓、心臟病有較好的療效;
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