2種紅燒帶魚好吃做法
2種紅燒帶魚好吃做法
帶魚的做法多種多樣,其中紅燒帶魚是比較常見的做法,大家知道紅燒帶魚怎么做好吃嗎?今天,學習啦小編就為大家介紹一下好吃的紅燒帶魚做法,希望大家喜歡!
紅燒帶魚的做法1
主料:帶魚500克,
調(diào)料:醬油4克,豌豆淀粉5克,大蔥3克,姜3克,鹽2克,白砂糖3克,花生油25克
做法
1.帶魚刮洗凈,去內(nèi)臟、嘴、背刺,剁成10厘米長的段;
2.大蔥洗凈切段;姜洗凈切片;
3.淀粉加水調(diào)成芡汁備用;
4.鍋加油坐旺火燒熱,下魚塊炸至金黃色出鍋;
5.鍋去油后碼入魚塊,略加料酒和高湯500克,再加醬油、鹽、蔥段、姜片和大料少許;
6.蓋鍋燒開,移策火煮10分鐘;
7.撈出魚塊并盛盤;
8.原鍋加調(diào)好的淀粉攪勻,淋明油后澆在魚上即成。
紅燒帶魚的做法2
主料:小帶魚兩條清理干凈去頭尾切約六厘米的段,甜椒,青椒各一個(也可選用其他菜)切塊用一咖啡匙鹽腌幾分鐘,香蔥五,六棵切,老姜一小塊切片,蒜半個切片,老抽一大匙,料酒兩匙,鹽適量,雞精適量,香油一小匙,淀粉一大匙。
做法
1、將鍋置火上,放油燒至六、七成熱時放入瀝干水份的帶魚段炸呈金黃色,關火,撈起魚段瀝干油份。如上圖中的帶魚段。
2、鍋內(nèi)留一定量的油燒至三、四成熱,放入姜、蒜片和蔥段炒出香味。
3、再放入甜椒塊略炒一下,加一小碗水燒沸后下老抽、鹽、雞精。
4、下帶魚段,中火燒約五分鐘后,放香油、勾芡鏟勻。
5、裝盤,上桌,開吃。
帶魚的其他做法——糖醋帶魚
主料:帶魚500g
調(diào)料:蔥段5g,姜片5g,蒜5g,醬油6g,醋6g,料酒10g,糖10g,鹽4g,雞精2g,鮮湯40g
做法
1、將帶魚分成5公分左右的段,用鹽略腌。
2、用廚房紙吸去帶魚表面水分,粘一些面粉。
3、鍋中放油燒熱,下帶魚段炸熟,兩面呈金黃色時出鍋,瀝干油待用。
4、鍋中留底油,下蔥段、姜片、蒜煸炒,放入炸好的帶魚。
5、烹入料酒、醋、醬油,加少許鮮湯,加糖、雞精,入味后炒勻即成。
小訣竅
1、魚段大小要適中,魚太窄肉少而干,不好吃,太厚太寬,不容易入味。
2、巧洗帶魚:帶魚身上的腥味和油膩較大,用清水很難洗凈,可把帶魚先放在堿水中泡一下,再用清水洗,就會很容易洗凈,而且無腥味。
3、帶魚去臟:如果帶魚很臟,用自來水洗不干凈,不妨用淘米水擦洗,這樣,手不會被沾污,又可以將魚洗得很干凈。
4、帶魚除腥:把帶魚放入80度左右的開水里,燙約10秒鐘,然后馬上放入冷水里浸泡一下,再用刷子刷或用手捋一下,魚鱗很快就可以除掉。做魚時姜、料酒一個都不能少。
5、菜板除腥:切過魚的菜板上有一股很難清除的魚腥味,只要在洗過的菜板上灑上點醋,放在陽光下曬干,然后用清水刷就不會有腥味了
6、器皿除腥:器皿中的魚腥味用廢茶葉放在其中煮數(shù)分鐘,便可去腥。
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