紅燒魚塊2種好吃做法
紅燒魚是十分常見的做法,但是一整條魚的話做起來可能會有點(diǎn)麻煩,下面,學(xué)習(xí)啦小編給大家推薦簡單又好吃的紅燒魚塊做法,希望大家喜歡!
紅燒魚塊的做法1
材料
草魚(取上半部分,肉質(zhì)比較好)
蔥
姜
干辣椒2個(gè)(看個(gè)人口味放,本人不怎么會吃辣,放2個(gè)就OK啦)
鹽(口味淡的人就不需要了)
味精或雞精
白糖,老抽,鮮辣粉
白酒(個(gè)人認(rèn)為放黃酒味道會變酸,擺酒比較好)
做法
1、將魚洗凈剁成長方塊。
2、熱鍋,放入底油,油熱后放入姜片、干辣椒爆香。
3、放入魚塊,稍微煎一下,一會就好。時(shí)間長了魚肉會碎,倒入少許白酒、少許老抽、水(水要莫過魚塊),放入三勺白糖。我是無錫人,口味偏甜,放糖也是為了湯汁收干。不愛吃甜的,那就等起鍋放芡粉吧!
4、湯汁收干,放入少許鹽、味精或雞精,撒上鮮辣粉、蔥花即可出鍋。
小訣竅
1、煎魚為了避免沾鍋,可先將鍋燒熱,用姜片將鍋?zhàn)硬烈槐楹蠓庞?,等油燒熱后放入魚塊。要將有魚皮的一面朝下,魚塊在煎好一面后翻面再煎另一面。
2、煎魚的時(shí)候要用小火,這樣煎魚才不易沾鍋煎碎。
紅燒魚塊的做法2
材料
魚,老姜(切塊或條),蔥(切段),干紅辣椒(切段),鹽,雞精,醬油,料酒,白糖少許
做法
1.魚身子橫著切約2cm寬的大塊。
2.炒鍋置火上開中小火,拿一塊老姜把鍋內(nèi)擦一遍,以防止煎魚的時(shí)候粘鍋。
3.在熱鍋里倒油,稍多一點(diǎn)。
4.然后下魚塊煎至兩面泛黃。
5.兩面煎好后,下蔥、姜、辣椒稍炸后烹入料酒。
6.再加醬油。
7.稍后加白糖,并輕輕將其撥散。
8.加清水約一碗,并放鹽及雞精,大火燒開后轉(zhuǎn)中后燉著,中途記得要用鏟鏟動一動,以防粘鍋。
9.我也不記得到底燒了多長時(shí)間,估計(jì)10分鐘或是再稍長一點(diǎn),鍋里的湯汁收的差不多了,就可以出鍋了。湯汁多點(diǎn)也沒關(guān)系,用來拌米飯吃,絕配
魚的其他做法——古早味蒸魚
原料:
鱸魚1條、五花肉100克、醬油、姜、蒜、蠔油、香油、豆豉、江米酒、白糖、小蔥、紅尖椒
做法:
1.肉絲放入碗中,調(diào)入米酒攪拌均勻,再加豆豉、蔥末、姜末、蒜末、醬油、白糖、蠔油攪拌均勻。
2.把魚從背鰭用刀切到魚龍骨。
3.鍋中加水,燒開汆燙魚,下鍋泡一下就可以撈起,去除腥味。
4.盤中放蔥、姜,把魚身切口處朝下裝盤,將腌過的肉絲淋到魚上面。
5.鍋中加水,水滾開后,將魚放在蒸架上,需大約蒸15分鐘,取出再灑上一些蔥花、紅椒,燒一小勺熱油,澆上即可。
魚的其他做法——蒜子啤酒燒魚塊
原料:
草魚塊500g、大蒜1頭、啤酒250ml、料酒1大勺、蔥姜少許、鹽1小勺、胡椒粉1/2小勺、糖1/2小勺、老抽1/2小勺
做法:
1.魚塊處理干凈,用鹽、料酒、胡椒粉、蔥姜拌勻腌制10分鐘;大蒜洗凈剝皮。
2.腌好的魚塊表面拍上一層面粉。
3.鍋內(nèi)燒熱油,下魚塊煎至兩面焦黃。
4.鍋內(nèi)余油下蒜粒炒香,倒入魚塊、啤酒、老抽、糖,大火燒開中小火燜至湯汁濃稠,轉(zhuǎn)大火收汁即可
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