牛肉絲的做法
牛肉絲的做法
大家喜歡吃牛肉嗎?牛肉中富含大量的鐵，多食用牛肉有助于缺鐵性貧血的治療，今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下好吃的牛肉絲做法，希望大家喜歡!
醬香牛肉絲的做法
主要食材：
牛里脊肉 約150克
中型土豆 1個(gè)
蔥 2根
姜 2-3片
蒜頭 1粒
主要調(diào)料：
一、腌制用料
生抽 1.5茶匙
糖 1/4茶匙
料酒(或白蘭地)1茶匙
老抽 1/8茶匙
嫩肉粉或小蘇打 1/8茶匙(不喜歡的可免去)
胡椒粉 1/8茶匙
淀粉 1/4茶匙
菜油 1/2茶匙
(其實(shí)操作起來不那么精確，主要是依靠個(gè)人經(jīng)驗(yàn)或口味)
二、碗汁用料：
海鮮醬 1湯匙
豆醬 0.5湯匙
紅酒 2湯匙
糖 1.5湯匙
老抽 1/3湯匙
水 1-2湯匙
醬香牛肉絲的做法步驟
一、牛肉順紋理均勻地切成絲，放在大碗里，先放生抽、老抽、糖、料酒、嫩肉粉(或Baking Soda)和胡椒面，用手抓至有粘性，加1茶匙水，再用手抓至肉吸收水份，再加1茶匙水，再抓至水能完全起入肉里，切忌一次過倒入水，此時(shí)看，如果肉還是比較干，就加1茶匙水淀粉，如果比較濕了，加1/4茶匙玉米淀粉，抓勻，然后加1/2茶匙油來封住水分，再抓幾下，牛肉放置約30分鐘，這樣肉有時(shí)間吸收我們剛才放的調(diào)料;
二、土豆切絲，用冷水反復(fù)幾次漂洗，將淀粉沖去，蔥切去綠色部分，將蔥白切成段再切成絲;
三、將碗汁材料放在碗里，調(diào)制碗汁;
四、開鍋，鍋燒到約四成熱(用手靠近鍋，感覺至有熱，不用太熱)，放油，立即分散地放入牛肉絲，等15-20秒，用鍋鏟或大勺將肉絲推散，推至牛肉變成白色，表明牛肉基本熟了，盛起備用;
五、另起鍋，鍋熱放油，加少許姜3片、蒜頭(拍過)，爆出香味倒入土豆絲，炒至6-7成熟時(shí)點(diǎn)入適量精鹽和胡椒粉，兜勻炒至熟;
六、均勻地鋪在將要出品的碟里;
七、炒醬步驟也很關(guān)鍵，另起鍋，中小火，倒入碗汁，不斷用鏟子或大勺推動(dòng)，推至醬汁發(fā)亮、聞到醬的香氣，氣泡滾至象能托著勺子的感覺，屈浩師傅叫“氣頂勺”，很形象;
八、立即放入肉絲，翻均勻，加幾滴麻油，翻幾下;
九、出鍋，將肉絲堆在土豆絲上，勺出鍋里的醬汁，澆在面上，再在肉絲面上放蔥絲，OK了。
牛肉的其他做法——番茄牛肉
材料
番茄，番茄醬，牛肉，青椒，洋蔥，姜末，蒜末，鹽，糖，老抽，生抽，胡椒粉
做法
1、牛肉以梅花肉為佳。
2、牛肉切薄片，加入胡椒粉、黃酒、老抽和鹽，腌制15分鐘。
3、鍋內(nèi)倒入少許油，將牛肉入鍋煸炒至5分熟，牛肉的湯汁以及油份已經(jīng)炒出，盛出備用。
4、重新在鍋內(nèi)倒入油，放入洋蔥、花椒、姜末、蒜末，煸出香味后，放入番茄。
5、待番茄稍稍變軟時(shí)，將牛肉及湯汁一起倒入，加入少許水。接下來，就是等待了……說起牛肉，我并沒有太多的烹飪經(jīng)驗(yàn)，抱著試試看的心態(tài)小試牛刀，卻得到了老公的贊許，拿來與大家分享一下。嗯嗯，言歸正傳。
6、牛肉已經(jīng)熟透了，加入番茄醬，下面青椒閃亮登場
7、最后放生抽、鹽、少許糖，還有最后一步，大家一定不要忘記!再次加入胡椒粉
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