美食牛肉菜譜
牛肉的不同部位的口感大有不同，不同做法做出來的牛肉也大有不同，今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了牛肉的一些好吃做法，大家跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來看看吧!
朝鮮族醬牛肉的做法
材料
干辣椒1把或新鮮辣椒500g
大蒜1-2頭
鵪鶉蛋1000g
海鮮醬油
植物油
牛腱子(自己喜歡的部位)1000g
湯底：白蘿卜半顆、胡蘿卜半顆、大蒜(去掉外皮)1頭、大蔥1棵、洋蔥1個(gè)、生姜片4-5片
做法
1、牛肉泡水3-5小時(shí)，中間勤換水去掉血水。
2、水+牛肉(切大塊)+湯底熬，開鍋慢燉1小時(shí)。
3、撈出牛肉(按個(gè)人口味喜歡軟的再煮爛)塊或切厚片。
4、湯底冷卻去掉浮油，撈出湯底后剩的湯，當(dāng)冷面湯底或當(dāng)高湯用在牛肉柿子湯啥的都非常棒。
5、干辣椒泡2小時(shí)，擠干備用。
6、大蒜去皮備用。
7、鵪鶉蛋煮開去皮備用。
8、開鍋放入辣椒翻炒，+牛肉塊翻炒幾下。
9、加海鮮醬油、鵪鶉蛋、大蒜，關(guān)火翻炒，冷卻。
小訣竅
1、大蒜只要去掉辣味即可。
2、所以放入大蒜和鵪鶉蛋后關(guān)火，用余熱煮大蒜即可。
家常牛肉餅的做法
材料
餡料：適量牛肉餡，鹽，洋蔥，料酒，胡椒粉，水，姜，香油
餅皮：適量面粉，水，油
做法
1、適量面粉加水和面，面皮不宜過硬過軟。將面團(tuán)揉呈長條狀，切成大小一樣的小面團(tuán)(面團(tuán)大一些，是要做餡餅的)
2、洋蔥切小丁備用。
3、牛肉餡加水調(diào)和，再加鹽、姜、料酒、胡椒粉和洋蔥攪拌，最后加入香油調(diào)和。
4、將步驟1中的面團(tuán)搟成大小一致薄厚適中的皮(不要太厚，不容易熟;太薄容易破)，放入調(diào)好的牛肉餡，鋪平，邊緣留1~1.5厘米的餅皮不要放上牛肉餡。
5、將另一張餅皮覆蓋在牛肉餡上，包好餅邊。
6、平底鍋中刷上一層薄油，將做好的牛肉餅放入鍋中，烙餅時(shí)要不停翻面，熟后出鍋。
小訣竅
1、和面的步驟可以省略不看哈，這是我姥姥做的，本人不會(huì)和面。
2、我家做菜一般都是洋蔥代替蔥的(例如熗鍋和做餡)，除非必要情況，一般不用蔥(我家有人不吃)。PS：實(shí)際上有的菜放洋蔥好吃。
3、料酒如果嫌酒味太重或吃不慣的話可以改用紅酒的，這里放酒主要是去牛肉的膻腥味，酒不要太多，太多的話會(huì)把牛肉味遮過去的。
4、調(diào)料放得適量就好，我們家從來不記放多少調(diào)料的，從來都是憑感覺。
5、胡椒粉的話黑白胡椒都可以，想要辣一些可以用黑胡椒，放胡椒粉的目的主要也是為了去腥。
6、姜也是為去腥的，吃不管的話放少些，切碎些或者放姜汁。
冬菇牛肉餅的做法
材料
牛肉150克，冬菇5個(gè)，雞蛋清1個(gè)，鹽，油，醬油適量
做法
1.牛肉剁碎，適量鹽和醬油調(diào)味，下雞蛋清和少量油攪拌均勻。
2.冬菇切粒，少許醬油和油調(diào)味。
3.全部材料拌在一起，大火蒸八分鐘。
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