菜譜家常炸醬面做法
菜譜家常炸醬面做法
大家喜歡吃面條嗎?大家喜歡吃炸醬面嗎?今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了炸醬面的家常做法，希望大家喜歡!
家常炸醬面的做法1
材料
肉餡500克(3分肥7分瘦)，泡發(fā)黃豆80克，小蔥20克，手搟面200克，黃瓜一根，綠豆芽100克，準(zhǔn)備調(diào)料：油兩匙，蔥伴侶豆瓣醬150克，甜面醬150克，姜5克，大蔥20克(切末)，料酒5克
做法
1、姜切末，小蔥切蔥花待用。
2、提前切好黃瓜絲，將綠豆芽焯水瀝干待用。
3、鍋內(nèi)放入油，燒熱后，下姜末煸香，將豆瓣醬倒入，用小火炒出紅油。將肉餡料倒入，不停翻炒，加入料酒去腥;
4、炒到肉末發(fā)白時(shí)，加入大蔥末，炒勻后，加入甜面醬，攪拌均勻，加入一小碗水和泡發(fā)好的黃豆，慢慢熬煮。
5、不停攪拌直到醬汁粘稠，即關(guān)火，炸醬就熬好了。
6、另起一鍋，燒水煮面，面煮熟后，挑起過(guò)涼水(不是夏天的話(huà)可以不用過(guò)涼水)。盛入碗中，舀上兩匙炸醬，配上黃瓜絲、綠豆芽即可食用。
小訣竅
1、醬料較咸，所以不用再加鹽和醬油了。
2、做炸醬面的面條宜用口感較硬的手搟面或抻面。掛面不適合做炸醬面。
3、配面的面碼蔬菜可以根據(jù)自己的喜好加心里美蘿卜、豆腐干等。
家常炸醬面的做法2
材料
洋蔥 一顆,豬絞肉(帶點(diǎn)肥肉的) 300g,豆干(切丁) 300g,豆瓣醬 3大匙,甜面醬 3大匙,砂糖 2大匙
做法
1、在鍋中倒入少許沙拉油，先將洋蔥用小火炒到透明色，將豬絞肉放入用煎匙稍微壓扁攤開(kāi)在鍋中先不要翻動(dòng)，待煎熟后再翻炒把絞肉炒開(kāi)一粒一粒，加入豆干吸收肉汁、炒香后即可盛起備用。
2、另起油鍋，約放三大匙的油把醬用小火先炸過(guò)，炒到有香味，加入糖炒到糖融化，接著把步驟1炒好的料加入拌炒。
3、沿著鍋邊加少許水(不要多)，轉(zhuǎn)小火滾，稍微收汁讓醬濃稠，也讓醬汁與食材味道更融合。
4、準(zhǔn)備享用，搭配面條，冷的吃熱的吃都好吃!
面條的其他做法——豬肉芽菜小面
材料
絞豬肉150克，菜油2湯匙，水60毫升，鹽1捏，白胡椒粉1捏，醬油2茶匙，老抽1茶匙，宜賓碎米芽菜3湯匙，新鮮細(xì)面條250克，水足量，醬油2湯匙，醋1茶匙，開(kāi)水60毫升，辣椒油2茶匙，芝麻醬2茶匙，白糖11/2茶匙，花椒粉1/8茶匙，蔥花1茶匙
做法
1.湯鍋內(nèi)裝大半鍋水，蓋上，置大火上燒。
2.取一大碗，將醬油、醋、開(kāi)水、辣椒油、芝麻醬、白糖和花椒粉放入混勻，備用。
3.待水開(kāi)時(shí)，將面放入，蓋上，煮開(kāi)后加100毫升冷水。蓋上。再開(kāi)時(shí)將鍋蓋揭開(kāi)煮，約2分鐘。將面條撈入已調(diào)好料的碗里。
4.在燒水煮面的同時(shí)，炒鍋置中偏大火上預(yù)熱。放菜油加熱至七成，放肉末，炒散。加水，一捏鹽及胡椒粉，炒6分鐘至水干及鍋底見(jiàn)油。加醬油和老抽，炒 2分鐘。加碎米芽菜，炒2分鐘，然后鏟到已盛好面條的碗里，拌勻，分成兩碗，即食。
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