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燜面的好吃菜譜

時(shí)間: 楊潔920 分享

燜面的好吃菜譜

  大家吃過(guò)燜面嗎?大家會(huì)做燜面嗎?今天,學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下好吃的燜面做法,希望大家喜歡!

  山西燜面的做法

  材料

  面粉250克,五花肉,四季豆100克,胡蘿卜1根50克,土豆1個(gè),番茄1個(gè),蒜蓉10克,生姜絲10克,大蔥段10克,花椒5粒,八角2個(gè),生抽2湯匙,食鹽1/2茶匙,蒜瓣2瓣,香菜2根,山西老陳醋2湯匙,芝麻香油1/4茶匙

  山西燜面的做法步驟

  1.【面條的制作】

  2.面粉250克放在干凈無(wú)水無(wú)油的和面盆里

  3.徐徐的往盆里分次加入涼水,用筷子將面粉攪拌成雪花狀的絮片

  4.用手將絮片和成光滑的面團(tuán),蓋濕布放冰箱餳1個(gè)小時(shí)

  5.將餳好的面團(tuán)放在案板上,卷在搟面杖上,用雙手握住搟面杖來(lái)回推動(dòng)

  6.將面團(tuán)搟開(kāi)搟大成約1~2mm的大面片,依然將面片卷在面杖上

  7.將卷在面杖上的搟好的大面片,用刀順著搟面杖的長(zhǎng)度方向?qū)⒚媲虚_(kāi)

  8.形成了約10cm寬(搟面杖的直徑)的面片

  9.將剖好的面片用刀切成細(xì)細(xì)的面條

  10.將切好的面條抖散開(kāi),上面均勻的淋一點(diǎn)食用油

  11.【準(zhǔn)備過(guò)程】

  12.五花肉切薄片

  13.四季豆洗凈,切成1寸長(zhǎng)的斜段

  14.胡蘿卜洗凈去皮,切成1寸長(zhǎng)的細(xì)長(zhǎng)條

  15.土豆去皮洗凈,切成1寸長(zhǎng)的長(zhǎng)條

  16.番茄洗凈,切成長(zhǎng)條塊

  17.【制作過(guò)程】

  18.鍋燒熱放油,(熱鍋涼油)放入花椒粒和八角爆香

  19.放入五花肉片,小火煸炒至肉變成金黃色出油

  20.放入大蔥段、生姜絲、大蒜蓉炒香

  21.放入切好的胡蘿卜條炒勻

  22.放入土豆條,翻炒至土豆吸油成金黃色時(shí)

  23.放入切好的四季豆,繼續(xù)翻炒至四季豆變色成青翠時(shí)

  24.放入番茄塊,炒勻至番茄出汁

  25.倒入2湯匙生抽,炒勻至菜上色

  26.加入1/2茶匙食鹽翻炒均勻

  27.接著倒入1碗開(kāi)水,水面與菜持平,蓋蓋燜煮至水開(kāi)

  28.等水開(kāi)的時(shí)間,來(lái)調(diào)制調(diào)味汁:取一小碗,放入大蒜,加入一點(diǎn)食鹽,用搟面杖將大蒜搗成蒜泥

  29.將蒜泥碗中,倒入2湯匙山西老陳醋,香菜切段也放入碗中

  30.這時(shí)候水開(kāi)了,用一小勺將菜湯汁舀起

  31.舀起的菜湯汁,放在第11、12步調(diào)好的醋汁里

  32.鍋里剩余的湯汁至菜的1/2處即可

  33.將制好的面條均勻的鋪在菜上面,轉(zhuǎn)中小火,蓋上鍋蓋開(kāi)始燜制約2~3分鐘

  34.燜到上氣后,面條成金黃色時(shí),打開(kāi)鍋蓋,將第14步調(diào)好的汁均勻的淋在面條上

  35.開(kāi)最小火,拿雙長(zhǎng)筷子開(kāi)始翻面條,將面條與菜翻勻。邊翻邊開(kāi)始抖松面條,也就是將筷子并攏了挑N多面條上來(lái),到離鍋面15~20CM高處時(shí),邊抖動(dòng)手臂邊讓面條落進(jìn)鍋內(nèi)。這么做的目的是將粘在一起的面條抖松并抖勻。就這樣開(kāi)著最小火抖啊抖抖啊抖,一直抖到面條根根分明,且鍋內(nèi)汁盡湯干

  面條的其他做法——咖哩牛腩面

  材料

  牛腩1000公克,胡蘿卜120公克,豆芽菜少許,豌豆苗少許,家常面適量,咖哩磚350公克,冰糖35g公克,中式牛骨高湯3000cc,鹽適量

  做法

  1.牛腩以滾水汆燙洗凈再切塊;胡蘿卜切塊,與牛腩塊、中式牛骨高湯一起放入快鍋中煮20分鐘。

  2.作法1開(kāi)蓋后,放入咖哩塊、冰糖煮至完全溶解時(shí),加入豆芽菜、豌豆苗煮滾即熄火。

  3.家常面以滾水以滾水汆燙至熟,撈起放入大碗內(nèi),加入作法3的所有湯料即可。

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