燜面的好吃菜譜
燜面的好吃菜譜
大家吃過(guò)燜面嗎?大家會(huì)做燜面嗎?今天,學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下好吃的燜面做法,希望大家喜歡!
山西燜面的做法
材料
面粉250克,五花肉,四季豆100克,胡蘿卜1根50克,土豆1個(gè),番茄1個(gè),蒜蓉10克,生姜絲10克,大蔥段10克,花椒5粒,八角2個(gè),生抽2湯匙,食鹽1/2茶匙,蒜瓣2瓣,香菜2根,山西老陳醋2湯匙,芝麻香油1/4茶匙
山西燜面的做法步驟
1.【面條的制作】
2.面粉250克放在干凈無(wú)水無(wú)油的和面盆里
3.徐徐的往盆里分次加入涼水,用筷子將面粉攪拌成雪花狀的絮片
4.用手將絮片和成光滑的面團(tuán),蓋濕布放冰箱餳1個(gè)小時(shí)
5.將餳好的面團(tuán)放在案板上,卷在搟面杖上,用雙手握住搟面杖來(lái)回推動(dòng)
6.將面團(tuán)搟開(kāi)搟大成約1~2mm的大面片,依然將面片卷在面杖上
7.將卷在面杖上的搟好的大面片,用刀順著搟面杖的長(zhǎng)度方向?qū)⒚媲虚_(kāi)
8.形成了約10cm寬(搟面杖的直徑)的面片
9.將剖好的面片用刀切成細(xì)細(xì)的面條
10.將切好的面條抖散開(kāi),上面均勻的淋一點(diǎn)食用油
11.【準(zhǔn)備過(guò)程】
12.五花肉切薄片
13.四季豆洗凈,切成1寸長(zhǎng)的斜段
14.胡蘿卜洗凈去皮,切成1寸長(zhǎng)的細(xì)長(zhǎng)條
15.土豆去皮洗凈,切成1寸長(zhǎng)的長(zhǎng)條
16.番茄洗凈,切成長(zhǎng)條塊
17.【制作過(guò)程】
18.鍋燒熱放油,(熱鍋涼油)放入花椒粒和八角爆香
19.放入五花肉片,小火煸炒至肉變成金黃色出油
20.放入大蔥段、生姜絲、大蒜蓉炒香
21.放入切好的胡蘿卜條炒勻
22.放入土豆條,翻炒至土豆吸油成金黃色時(shí)
23.放入切好的四季豆,繼續(xù)翻炒至四季豆變色成青翠時(shí)
24.放入番茄塊,炒勻至番茄出汁
25.倒入2湯匙生抽,炒勻至菜上色
26.加入1/2茶匙食鹽翻炒均勻
27.接著倒入1碗開(kāi)水,水面與菜持平,蓋蓋燜煮至水開(kāi)
28.等水開(kāi)的時(shí)間,來(lái)調(diào)制調(diào)味汁:取一小碗,放入大蒜,加入一點(diǎn)食鹽,用搟面杖將大蒜搗成蒜泥
29.將蒜泥碗中,倒入2湯匙山西老陳醋,香菜切段也放入碗中
30.這時(shí)候水開(kāi)了,用一小勺將菜湯汁舀起
31.舀起的菜湯汁,放在第11、12步調(diào)好的醋汁里
32.鍋里剩余的湯汁至菜的1/2處即可
33.將制好的面條均勻的鋪在菜上面,轉(zhuǎn)中小火,蓋上鍋蓋開(kāi)始燜制約2~3分鐘
34.燜到上氣后,面條成金黃色時(shí),打開(kāi)鍋蓋,將第14步調(diào)好的汁均勻的淋在面條上
35.開(kāi)最小火,拿雙長(zhǎng)筷子開(kāi)始翻面條,將面條與菜翻勻。邊翻邊開(kāi)始抖松面條,也就是將筷子并攏了挑N多面條上來(lái),到離鍋面15~20CM高處時(shí),邊抖動(dòng)手臂邊讓面條落進(jìn)鍋內(nèi)。這么做的目的是將粘在一起的面條抖松并抖勻。就這樣開(kāi)著最小火抖啊抖抖啊抖,一直抖到面條根根分明,且鍋內(nèi)汁盡湯干
面條的其他做法——咖哩牛腩面
材料
牛腩1000公克,胡蘿卜120公克,豆芽菜少許,豌豆苗少許,家常面適量,咖哩磚350公克,冰糖35g公克,中式牛骨高湯3000cc,鹽適量
做法
1.牛腩以滾水汆燙洗凈再切塊;胡蘿卜切塊,與牛腩塊、中式牛骨高湯一起放入快鍋中煮20分鐘。
2.作法1開(kāi)蓋后,放入咖哩塊、冰糖煮至完全溶解時(shí),加入豆芽菜、豌豆苗煮滾即熄火。
3.家常面以滾水以滾水汆燙至熟,撈起放入大碗內(nèi),加入作法3的所有湯料即可。
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