菜譜燜面怎么做好吃
大家喜歡吃燜面嗎?燜面起源于宋朝，發(fā)源在山西、河北、內(nèi)蒙古西部以及河南等地，那么燜面怎么做好吃呢?學(xué)習(xí)啦小編馬上就告訴大家!
燜面的好吃做法1
食材準(zhǔn)備
食用油、花椒、大料、豬肉、蔥、姜、蒜、鹽、醬油、扁豆、土豆、西紅柿、面
制作步驟
1、先把油熱了，放花椒、大料熟一下，然后花椒、大料撇掉;
2、把少量肉餡(喜歡肉片的可以用肉片，喜歡素食的可以不放)、蔥、姜、蒜、少量鹽、醬油大火煸炒一下，然后放洗好的扁豆和切成塊的土豆(塊不要太厚)，再放適量的鹽和醬油然后翻炒一小會(huì);
3、放入一個(gè)或2個(gè)西紅柿再翻炒一下;
4、然后放入水(水放的不要沒(méi)過(guò)菜，水的量很重要)，等水沸騰后把面放在上面，蓋好鍋蓋，大概中火燜15分鐘左右(要定時(shí)去看下水，可不要糊鍋哦，如果水不夠，可以適當(dāng)加點(diǎn));
5、水基本沒(méi)有后關(guān)火，然后把面和菜翻勻就可以了
小貼士
1、面面燜好出鍋的時(shí)候，先將面面挑散了，再和菜菜拌勻，這樣更省勁，有事半功倍的效果。
2、不要忘記再添個(gè)湯和小菜做搭配，更營(yíng)養(yǎng)更美味。
燜面的好吃做法2
食材準(zhǔn)備
手工面(或堿面)豬肉、豆角、青椒，花生油、鹽、雞精、味精、蒜蓉、香油、醬油。
做法步驟：
1、豬肉一定要是半肥瘦的，把炒鍋燒熱，放入花生油少許。
2、油燒到七成熱，放入蒜蓉爆香，再放入豬肉煸炒，火不要太大，慢慢炒，要把這些半肥瘦豬肉里的油全給炒出來(lái)。
3、豬肉斷生后，放入洗干凈的豆角和青椒(豆角以五厘長(zhǎng)左右為好，青椒要切成塊狀)。
4、豆角和青椒下鍋后，迅速的加入鹽、雞精、味精、醬油，把豆角和青椒里的水份炒出來(lái)。
5、把菜湯倒到一個(gè)稍大一點(diǎn)的碗里。菜不用出鍋，把面放在菜上面，然后在菜湯中加入一定比例的涼水，按1：1的比例加的，把稀釋后菜湯慢慢的再澆回鍋里，最好是每一根面條都要澆到。
6、蓋上鍋蓋，時(shí)間不能長(zhǎng)，十分左右就差不多，打開(kāi)鍋蓋，看到面條基本上呈半透明狀，再淋上一些香油，一道葷素兼?zhèn)?，有菜有飯的河南燜面就成了。
面條的其他做法——酸辣扯面
材料
白面0.5杯，全麥面0.5杯，雞胸脯1塊，干淀粉適量，蛋清適量，料酒適量，老抽適量，糖適量，鹽適量，小蔥1根，油1大匙，辣醬1小匙，甜面醬1小匙，醋1小匙，大蒜1瓣，水淀粉適量
做法
1.和面的時(shí)候用涼水，分幾次倒入裝有面粉和鹽的容器中，和成硬面團(tuán)。蓋上濕布餳至少30分鐘(最好1個(gè)小時(shí)以上);
2.面再次揉至上筋，蓋好布繼續(xù)餳;
3.做鹵：鍋里放油把雞片炒成7成熟，盛出備用;鍋里放辣醬(有油的)，甜面醬、蔥絲、蒜茸炒香，倒入水淀粉后燒開(kāi)，再倒入雞片，醋和適量的鹽就好啦。稀稠可以自己掌握;
4.做扯面：把餳好的面搟成方片(約2毫米厚)，切成一厘米寬的條，覆蓋保鮮膜防止面變干;再餳20分鐘;煮水，水開(kāi)以后，把每根面條慢慢拉扯并不斷甩打案板，拉成盡量長(zhǎng)的條，扔進(jìn)鍋里;煮到面條浮起就可以了。
5.撈出面條拌好鹵就可以吃了。
小訣竅
1.餳面的時(shí)候一定要蓋好濕布或是保鮮膜，不要讓面變干。 2.扯面的時(shí)候動(dòng)作慢一點(diǎn)，不熟練的話面條可以分幾次入鍋煮，要不然前面的面爛了，后面下鍋的還沒(méi)有熟。
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