雞蛋羹的好吃烹飪方法
雞蛋羹是非常常見(jiàn)的雞蛋做法,那么雞蛋羹怎么做簡(jiǎn)單又好吃呢?大家跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)看看簡(jiǎn)單又好吃的雞蛋做法吧!
紅花雞蛋羹的做法
材料
雞蛋兩只,溫水與雞蛋的液體量相同,鹽少許,紅花少許,高湯少許
做法
1.雞蛋打散,并加入少量鹽調(diào)味
2.在雞蛋液中加入等量的溫水,攪拌均勻
3.把蛋液過(guò)濾到蒸蛋碗中(碗內(nèi)可以提前抹少許色拉油,這樣碗好清洗)
4.碗上蒙保鮮膜,如蒸鍋。涼水上鍋,待水開后蒸10min左右(這個(gè)時(shí)間根據(jù)雞蛋的量和各家火力來(lái)調(diào)節(jié))
5.蒸蛋時(shí),另起一口鍋,加雞湯燒沸。入紅花,略煮
6.在雞湯中加少許鹽調(diào)味,勾芡。淋在蒸好的蛋羹上即可
小訣竅
蛋液中一定要加溫水,加冷水成品的顏色會(huì)發(fā)灰綠色。
蒸雞蛋羹的做法
材料
雞蛋,熟豬油,蝦米,干貝,火腿丁,咸肉丁
做法
1、蛋敲入大碗中打散,加入蝦米、干貝、火腿丁、咸肉丁、精鹽、蔥花后調(diào)勻。
2、在碗中徐徐加入300克溫水,邊加邊攪動(dòng),最后放熟豬油,入鍋隔水蒸,約10分鐘即可。
瑤柱雞蛋羹的做法
材料
瑤柱 2兩 清水 1棵 薑 1茶匙 雞蛋 1茶匙 蔥粒、火腿茸少許 鹽 1茶匙生抽、麻油 1茶匙
做法
1. 以半杯水浸軟瑤柱後,加入薑片,蒸十分鐘,所蒸出的瑤柱汁留用。 撕碎瑤柱,薑片棄掉。
2. 大碗內(nèi)打散雞蛋(不用打起泡),加入鹽及待涼的瑤柱汁同打勻;
3. 將部分瑤柱絲排在碟底,用篩過(guò)濾蛋液入碟內(nèi),用中火蒸一分鐘,再改用慢火蒸至凝固,撒上蔥粒、 火腿茸和瑤柱絲,並淋上麻油及生抽即可。
雞蛋的挑選方法
1. 看外觀- -蛋殼上有沙點(diǎn)的雞蛋最好不要買,因?yàn)樗牡皻け?,容易使?xì)菌進(jìn)入雞蛋內(nèi)部。
2. 聽聲音- -拿起雞蛋在耳邊搖晃,如果沒(méi)有聲音,就是較新鮮的雞蛋;有水晃蕩的聲音就是陳蛋。
3. 用水泡-- 雞蛋買回家,放得時(shí)間長(zhǎng)了,可以將其放在水中檢測(cè)。倒一小盆清水,將雞蛋放進(jìn)水里,如果雞蛋迅速沉底則說(shuō)明是新鮮的蛋,漂浮在水面上的雞蛋就不能吃了。
4. 鼻子聞- -即用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣,然后用鼻子嗅其氣味。良質(zhì)鮮蛋有輕微的生石灰味。
5. 另外,打開雞蛋后,新鮮雞蛋的蛋黃接近半球型,有彈性,同時(shí)可以看到蛋白分成濃稀兩部分,雞蛋越新鮮,蛋白分界越明顯。
雞蛋的注意事項(xiàng)
1、不能與豆?jié){同食:降低二者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
2、雞蛋勿生吃:生雞蛋的蛋白質(zhì)很大一部分不能被人體吸收,人體胃腸道消化不好,容易引起腹瀉。
3、忌用冷水浸煮熟的雞蛋:雞蛋置于冷水內(nèi)會(huì)使氣腔內(nèi)溫度驟降并呈負(fù)壓,冷水和微生物可通過(guò)蛋殼和殼內(nèi)雙層膜上的氣孔進(jìn)入蛋內(nèi),貯藏時(shí)容易腐敗變質(zhì)。
4、少吃茶葉蛋:因?yàn)椴枞~中的物質(zhì)和蛋白質(zhì)混合會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)。
5、吃雞蛋后請(qǐng)勿立即吃柿子:會(huì)食物中毒,重則會(huì)導(dǎo)致急性腸胃炎還有肺結(jié)石。
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