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西紅柿雞蛋湯怎么做

時(shí)間: 楊潔920 分享

西紅柿雞蛋湯怎么做

  西紅柿雞蛋湯是十分常見(jiàn)的家常菜,西紅柿酸甜的味道和雞蛋滑嫩的口感結(jié)合,十分美味,今天,學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下西紅柿雞蛋湯的做法,希望大家喜歡!

  西紅柿雞蛋湯

  材料

  西紅柿、雞蛋、蔥花、鹽、糖

  做法

  1、西紅柿洗凈打十字刀,入開(kāi)水滾燙1分鐘,入涼水冷卻使外皮驟冷收緊脫落。

  2、上鍋燒開(kāi)水。西紅柿分兩份,一份切丁先入鍋煮湯,一份切大塊后入鍋保留西紅柿口感。

  3、稍煮片刻湯汁變紅香氣涌出后,冷水調(diào)淀粉,邊攪邊緩緩倒入,鍋里氣泡騰起變慢,湯汁微微粘稠,薄芡勾好。

  4、雞蛋打好,緩緩倒入湯中蛋花較大,所以每次都會(huì)先把鍋端下來(lái),讓雞蛋先在余溫中慢慢凝結(jié),再上火煮開(kāi)。

  5、撒鹽調(diào)味,如果怕酸可加白糖。

  6、最后撒蔥花,完成。

  西紅柿雞蛋拌湯的做法

  材料

  西紅柿1個(gè),雞蛋1個(gè),面粉100克,香菜1棵,食鹽,雞精,五香粉,山西老陳醋少許

  做法

  1.西紅柿洗凈,用刀切成小塊

  2.鍋內(nèi)放油,燒至七成熱,放入蔥花爆香

  3.放入西紅柿塊,翻炒1分鐘,沿鍋邊淋入少許山西老陳醋,炒至西紅柿出紅油

  4.加入約500ml左右的清水,大火燒開(kāi)

  5.燒水的過(guò)程就該開(kāi)始拌疙瘩了(這種做法適用于新手,有利于水的掌握)

  6.塑料盆內(nèi)放入適量的面粉

  7.用湯勺舀一湯匙冷水,均勻的分散淋入面粉內(nèi)

  8.將筷子傾斜成45度角,用筷子在面粉上小幅度的移動(dòng),朝一個(gè)方向來(lái)回搓

  9.搓到面粉與水混合后,形成無(wú)數(shù)不規(guī)則的小片絮狀

  10.再重復(fù)7、8、9的步驟約2~3次,直至所有的面粉都形成不規(guī)則的小片絮狀,而且不粘筷子,不粘盆底,不互相粘連,要保留些粉末,這樣面粉就拌好了

  11.這樣拌好的面粉,做好后湯汁清亮

  12.面粉拌好后,水也開(kāi)了,就該下面了

  13.左手托面盆,右手握筷子,用筷子挑一些面放入鍋中,并用筷子迅速的將面劃散開(kāi)

  14.重復(fù)13的步驟數(shù)次,直到將所有的面絮都下入鍋內(nèi)

  15.到鍋再次煮開(kāi)后,將雞蛋打散倒入鍋內(nèi)

  16.加入鹽、雞精、五香粉,撒入香菜段即可

  西紅柿雞蛋疙瘩湯的做法

  材料

  番茄:3個(gè)雞蛋:1個(gè) 香菜:2根蒜頭:2瓣 青瓜:半根 面粉:大半飯碗水:5碗 調(diào)味料:油:2湯匙 香油:1/3湯匙 鹽:適量

  做法

  1.番茄洗凈,切成4瓣;

  2.香菜洗凈;蒜頭去衣;

  3.青瓜洗凈,削皮,切成薄片;

  4.雞蛋磕破盛到碗里,攪拌均勻;

  5.面粉盛在小盆里,水龍頭調(diào)成最小的水流(方便掌控水的多少),將小盆放在水龍頭下,同時(shí)用筷子快速攪拌碗里的面粉,盡可能將面拌成一個(gè)個(gè)花生米大小的疙瘩,不能太干(有多余面粉,下湯里結(jié)不成團(tuán),成漿糊),也不能太濕(下湯里變成一坨);

  6. 熱鍋倒油,放蒜,倒入番茄,炒到稍出汁,倒入清水,燒開(kāi);放入青瓜片,煮開(kāi)后加入面疙瘩,輕輕攪拌防止粘鍋;等水開(kāi)淋入雞蛋液,攪拌均勻,稍待兩分鐘放入香菜、香油和鹽即可關(guān)火食用。

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