西紅柿雞蛋湯怎么做
西紅柿雞蛋湯怎么做
西紅柿雞蛋湯是十分常見的家常菜,西紅柿酸甜的味道和雞蛋滑嫩的口感結合,十分美味,今天,學習啦小編就為大家介紹一下西紅柿雞蛋湯的做法,希望大家喜歡!
西紅柿雞蛋湯
材料
西紅柿、雞蛋、蔥花、鹽、糖
做法
1、西紅柿洗凈打十字刀,入開水滾燙1分鐘,入涼水冷卻使外皮驟冷收緊脫落。
2、上鍋燒開水。西紅柿分兩份,一份切丁先入鍋煮湯,一份切大塊后入鍋保留西紅柿口感。
3、稍煮片刻湯汁變紅香氣涌出后,冷水調(diào)淀粉,邊攪邊緩緩倒入,鍋里氣泡騰起變慢,湯汁微微粘稠,薄芡勾好。
4、雞蛋打好,緩緩倒入湯中蛋花較大,所以每次都會先把鍋端下來,讓雞蛋先在余溫中慢慢凝結,再上火煮開。
5、撒鹽調(diào)味,如果怕酸可加白糖。
6、最后撒蔥花,完成。
西紅柿雞蛋拌湯的做法
材料
西紅柿1個,雞蛋1個,面粉100克,香菜1棵,食鹽,雞精,五香粉,山西老陳醋少許
做法
1.西紅柿洗凈,用刀切成小塊
2.鍋內(nèi)放油,燒至七成熱,放入蔥花爆香
3.放入西紅柿塊,翻炒1分鐘,沿鍋邊淋入少許山西老陳醋,炒至西紅柿出紅油
4.加入約500ml左右的清水,大火燒開
5.燒水的過程就該開始拌疙瘩了(這種做法適用于新手,有利于水的掌握)
6.塑料盆內(nèi)放入適量的面粉
7.用湯勺舀一湯匙冷水,均勻的分散淋入面粉內(nèi)
8.將筷子傾斜成45度角,用筷子在面粉上小幅度的移動,朝一個方向來回搓
9.搓到面粉與水混合后,形成無數(shù)不規(guī)則的小片絮狀
10.再重復7、8、9的步驟約2~3次,直至所有的面粉都形成不規(guī)則的小片絮狀,而且不粘筷子,不粘盆底,不互相粘連,要保留些粉末,這樣面粉就拌好了
11.這樣拌好的面粉,做好后湯汁清亮
12.面粉拌好后,水也開了,就該下面了
13.左手托面盆,右手握筷子,用筷子挑一些面放入鍋中,并用筷子迅速的將面劃散開
14.重復13的步驟數(shù)次,直到將所有的面絮都下入鍋內(nèi)
15.到鍋再次煮開后,將雞蛋打散倒入鍋內(nèi)
16.加入鹽、雞精、五香粉,撒入香菜段即可
西紅柿雞蛋疙瘩湯的做法
材料
番茄:3個雞蛋:1個 香菜:2根蒜頭:2瓣 青瓜:半根 面粉:大半飯碗水:5碗 調(diào)味料:油:2湯匙 香油:1/3湯匙 鹽:適量
做法
1.番茄洗凈,切成4瓣;
2.香菜洗凈;蒜頭去衣;
3.青瓜洗凈,削皮,切成薄片;
4.雞蛋磕破盛到碗里,攪拌均勻;
5.面粉盛在小盆里,水龍頭調(diào)成最小的水流(方便掌控水的多少),將小盆放在水龍頭下,同時用筷子快速攪拌碗里的面粉,盡可能將面拌成一個個花生米大小的疙瘩,不能太干(有多余面粉,下湯里結不成團,成漿糊),也不能太濕(下湯里變成一坨);
6. 熱鍋倒油,放蒜,倒入番茄,炒到稍出汁,倒入清水,燒開;放入青瓜片,煮開后加入面疙瘩,輕輕攪拌防止粘鍋;等水開淋入雞蛋液,攪拌均勻,稍待兩分鐘放入香菜、香油和鹽即可關火食用。
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