好吃的口水雞做法
好吃的口水雞做法
口水雞肉質(zhì)細嫩、味道獨特，是十分受歡迎的一道川菜，今天，學習啦小編就為大家介紹一下好吃的口水雞做法，希望大家喜歡!
口水雞的做法1
材料
雞肉、姜、醋、醬油、花椒、麻油、蔥、糖
做法
1、將雞肉處理干凈，煮熟后撈出切塊。
2、等雞湯放涼后將雞肉放進去，放兩小時。
3、起鍋放少許香油，加熱到五成熱后放入花椒，關火煸出香味。
4、姜切末，放入步驟(3)中，再加醋、醬油、麻油、蔥、糖拌勻成汁水。
5、撈出雞肉裝盤，淋上配好的汁水即可。
口水雞的做法2
材料
三黃雞一只，蔥段，姜片，鹽少量，辣椒末，花椒粒，醬油，醋，糖，蒜
做法
1.三黃雞一只
2.我取了一半。清洗干凈。
3.用開水燙一下雞肉，去掉血水和腥味。
4.鍋里添水，加蔥段，姜片和少量鹽。把雞扔進去煮七分鐘。這個時間沒有定量，熟了為止。但是千萬不要煮大勁了。
5.煮好的雞撈出來馬上浸在冷水里，這樣吃起來雞肉緊致，雞皮爽滑。因為今天夜班，做得比較匆忙，所以有的步驟都忘了拍圖，大家這么聰明，都能想象出來，是吧?
6.做口水雞的關鍵就是紅油。我是這么做的。準備辣椒末(我放了三種，一種是圖上的辣椒粉，還有自己切的辣椒段，還有買的香辣酥)，鍋里燒油(油里我還摻了了一些一些芝麻油)，放上蔥段和花椒粒，油熱后把熱油澆到放辣椒末的小碗里，頓時辣煙四起，紅油大功告成!
7.雞肉切段。拍蒜末，取一個小碗放醬油，醋，糖還有剛才做好的辣油，攪拌均勻后澆到切好的雞肉上。
雞的其他做法——酥炸紫米雞肉丸
材料
紫米100公克，長糯米100公克，水180㏄，雞胸肉100公克，紅蘿卜丁適量，低筋面粉適量，蛋液適量，面包粉適量，鹽少許，細砂糖少許，白胡椒粉少許，米酒少許，太白粉少許
做法
1.紫米洗凈后浸泡于冷水中約6∼8小時，撈出瀝干水分;紅蘿卜丁?燙至熟，撈出瀝干水分，備用。
2.長糯米洗凈后瀝干水分，加入作法1紫米和水拌勻后放入電子鍋蒸熟，備用。
3.雞胸肉剁成泥狀，加入調(diào)味料攪拌均勻至有黏性，取適量包入作法1紅蘿卜丁，捏成球狀移至蒸籠蒸熟，備用。
4.取作法3雞肉丸包上適量作法2米飯，整型成球狀，依序沾裹低筋面粉、蛋液以及面包粉，備用。
5.熱油鍋至油溫約150℃，放入作法4紫米雞肉丸，炸至外表呈金黃酥脆狀即可。
雞的其他做法——仔姜炒雞
材料
三黃雞1只，仔姜1大塊，紅綠小尖椒若干，蒜適量，切成薄片，辣妹子辣醬2勺，其他調(diào)味料：，料酒2勺，醬油2勺，蠔油少許，雞精少許
做法
1.三黃雞一只，洗凈切成小塊。
2.油燒七成熱，下仔姜炒香，放入雞塊，翻炒。加兩勺料酒，再翻炒，水份稍干時，放醬油兩大勺，繼續(xù)翻炒。
3.加入兩小碗水，不要沒過雞肉，蓋上鍋蓋，燜一會兒，快收汁時，打開鍋蓋，放入小尖椒、蒜片，翻炒一會。
4.加入兩勺辣妹子辣醬，加少許蠔油，一起翻炒，加少許雞精，完成。
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