菜譜口水雞怎樣做
口水雞味道獨(dú)特，兼具咸辣麻香的特點(diǎn)，是非常有名的川菜，大家知道口水雞是怎么做的嗎?大家跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)看看好吃的口水雞做法吧!
口水雞的做法
材料
雞腿或三黃雞1只 黃瓜2根
輔料
花生碎 蔥
精制紅油 芝麻
鹽
做法
1、雞腿洗凈后，入沸水鍋加蔥姜，八角，鹽，雞精大火煮約十分鐘后，關(guān)火蓋上蓋子再燜大約十分鐘后，撈出放入冷水中至皮肉收緊，撈出后晾干水分。把雞腿肉去骨改刀切塊備用。
2、黃瓜去皮后，切成大小合適的條，碼盤(pán)備用。
3、取一容器將紅油，生抽，鹽，糖，陳醋，味精，鮮露和煮雞肉的湯拌勻，倒入碼好盤(pán)的雞腿和黃瓜上，再撒上花生碎和香蔥即可。
小訣竅
1、煮雞肉時(shí)最好在雞肉上拿牙簽揸些小洞，這樣雞肉容易熟。
2、雞肉千萬(wàn)不要煮的太久，剛剛里面斷生就可以了。
3、煮雞的湯先不要扔掉，留下一些放入調(diào)料中。
4、紅油制作：將花椒，八角，蔥，姜，香葉，肉扣等香材放入適量溫油炸至出香味后撈出不用，剩下的油加豆瓣醬和四川辣椒粉炒制，等油炒至紅亮?xí)r，去渣放涼即可。
雞的其他做法——秘制煎雞胸
材料
雞胸，西紅柿，洋蔥，面包屑，料酒，生抽，白糖，胡椒粉，番茄沙司
做法
1.用刀背，記住是刀背剁，兩面都剁，這樣雞肉還會(huì)好吃不柴!
2.剁好的雞胸放在一個(gè)大碗中，加入剁碎的洋蔥西紅柿粒，然后放入一小勺雞精，放一勺白糖提鮮，和放入適量料酒去腥，最后放生抽不能放老抽，老抽有顏色但是沒(méi)有咸味。用保鮮膜封上，放入冰箱冷藏24小時(shí)
3.24小時(shí)后，煎至前，把面包屑倒在一個(gè)盤(pán)子里，面包屑在超市就有賣(mài)的，3元多一袋，一袋可以用4-5次。雞胸兩面沾上面包屑，鍋內(nèi)油熱的時(shí)候把雞胸放入鍋中，蓋鍋蓋，小火煎2分鐘........不要忘記蓋上鍋蓋。
4.雞胸翻面 同樣煎至2分鐘。配上番茄沙司就可以上桌了
雞的其他做法——香辣烤雞
材料
雞一只
土豆兩只 (或蘿卜)
洋蔥一只
蔥三根
檸檬/青檸一只
腌料：
1 tbsp 蒜鹽
1 tbsp 芫荽粉
1 tsp 辣椒粉
1 tsp 孜然粉
1/2 tsp 姜黃粉
1/4 tsp 花椒粉
1 1/2 tsp 鹽
1 tsp 孜然
1 tsp 辣椒粉
做法
首先把腌料混合，均勻的抹在雞只內(nèi)外，然后裝到zip lock bag里，放到冰箱腌2-3天，不時(shí)翻一翻就好啦。
把土豆削皮切塊，洋蔥切塊，青蔥切段鋪在烤盤(pán)上。青檸在臺(tái)面上大力滾滾，然后用一個(gè)叉子或者小刀在檸檬上插十幾下，讓檸檬的味道出來(lái)。
把雞腿用棉繩綁起，雞翅反倒后面，這樣烤不會(huì)烤焦。然后把雞放到剛剛切好的土豆塊上。烤箱預(yù)熱至350F (180C)。
入烤箱之前在雞只表面均勻的撒上孜然和辣椒粉。首先胸部朝上，入烤箱350F烤40分鐘，然后翻面，350F烤30分鐘。
然后把溫度提高至400F，把烤出來(lái)的雞油和汁液刷在雞只表面，然后再入烤箱烤20分鐘。
烤好之后，熄掉烤箱，稍等5分鐘才上桌。
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