北方烙餅怎么做好吃不同做法詳解
北方烙餅怎么做好吃不同做法詳解
烙餅是深受百姓喜愛的面食之一，可以配各種肉、蛋、蔬菜一起食用。烙餅的主要原料是面粉，輔之以雞蛋、芝麻、青椒、小蔥等，主要營養(yǎng)成分是碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等，營養(yǎng)充足而豐富。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了烙餅的做法，希望大家能夠喜歡。
家常烙餅的做法
家常烙餅食材準(zhǔn)備
發(fā)酵面團300克，花椒面、鹽、色拉油各適量。
方法步驟
1.將發(fā)酵面團揉勻，搟成長方形的面片，涂抹上色拉油，撒上花椒面、鹽，將面片卷疊成圓形，再搟成圓餅生坯。
2.將平鍋燒熱，用色拉油滑鍋，將家常烙餅生坯放入，攤平，用小火慢煎至餅熟即可。
家常烙餅怎么做
食材準(zhǔn)備
面粉70克，水30毫升，細(xì)鹽1小撮，植物油2/3湯匙。
方法步驟
1.提前一夜準(zhǔn)備：面粉加涼水和細(xì)鹽揉成團(不需要揉光滑)，用保鮮袋裝好放入冰箱冷藏，第二天一早取出揉幾下就光滑了。
2.將面團分成2份，取其中一份搟開。
3.在搟開的面片上抹少許干面粉，卷在搟面杖上。
4.卷好后再搟，這樣能比較快而輕松地得到薄面片。
5.最后搟成薄可透光的面片。
6.平底鍋內(nèi)倒入約2/3湯匙的植物油，中大火燒熱，將面皮鋪上去，十幾秒鐘之后就開始起泡，起泡后煎1-2分鐘至底面金黃以后再翻面。
7.翻面再煎1-2分鐘至另一面也呈金黃色即可盛出。
蔥油烙餅的做法
蔥油烙餅食材準(zhǔn)備
水調(diào)面團200克，豬板油丁10克，蔥花20克，精鹽3克，色拉油適量。
方法步驟
1.蔥花、豬板油丁、精鹽調(diào)成蔥油餡。
2.面團揉勻后分割成約50克的面團，搟成長面皮，將蔥油餡涂在面皮上，卷起搟成餅，放入平底餅鐺中，加少量色拉油，用中火烙熟即可。
雞蛋烙餅的做法
雞蛋烙餅食材準(zhǔn)備
白面500克，水275克，食用油20克，雞蛋2個，精鹽各少許。
方法步驟
1.將面粉放入盆內(nèi)，把水一次倒入(水溫冬熱、夏溫)，用木棒攪勻。
2.稍餳后上案，揉搓成長條，揪下5個劑子，逐個捏成中間空的面窩窩，里面抹入少許食油，收住口，用搟杖輕輕搟成餅形，上平底鍋烙。
3.待皮定住，中心鼓起后，用刀在餅的中間劃一小口，將一個雞蛋磕入，撤少許鹽面，再用生面將口糊住，繼續(xù)抹油翻烙成兩面發(fā)黃色時即成。
土豆烙餅的做法
土豆烙餅食材準(zhǔn)備
土豆500克，精面粉200克，蔥50克，火腿肉300克，精鹽、香油、味精各適量，熟豬油50克。
方法步驟
1.土豆洗凈去皮切片。用水浸泡幾分鐘洗凈，撈出上籠用旺火沸水蒸半小時，取出用刀壓成泥，晾涼待用。
2.取火腿肉切成末。蔥去皮洗凈，切成細(xì)末待用。
3.將晾涼的土豆泥摻入精面粉、蔥末、火腿肉末、精鹽、味精、香油，制成土豆泥面團，制劑子30個，搟成小餅待用。
4.取餅鍋上火燒熱，適量地淋上熟豬油，將搟好的小餅放入烙幾分鐘，待兩面有紅色斑紋且已熟時，取出裝盤即成。
小貼士
1.制土豆泥面團要將土豆泥、調(diào)料和面粉攪和均勻，以防土豆餅沒有粘性而影響成品質(zhì)量。
2.烙餅時用熟豬油，餅的色澤及外焦里松軟的效果最佳。
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