好吃的烤鴨菜譜有哪些
好吃的烤鴨菜譜有哪些
不少朋友都喜歡吃烤鴨,但是大家會烹制烤鴨嗎?大家知道烤鴨怎么做嗎?今天,學習啦小編就為大家介紹一下好吃烤鴨的做法,希望大家喜歡!
烤鴨夾餅的做法
材料
鴨1/2只,荷葉餅數(shù)張,蔥1支,鹽2大匙,花椒粉2小匙,八角粉2小匙
做法
(1)將鴨洗凈,去除頭尾。把調味料均勻涂抹在鴨身里外腌2小時。
(2)放入蒸鍋以大火蒸1小時后取出,將湯汁倒出。
(3)烤箱預熱,將蒸好的鴨子放入以250℃烤1小時,中間須不停翻動,使其外皮烤至金黃酥脆。
(4)鴨肉切片,蔥切細絲,包入荷葉餅中,再涂上少許甜面醬后夾起,即是可口的烤鴨夾餅。
烤鴨三丁燒賣的做法
材料
餡料:糯米,大米,筍干
皮料:面粉,半勺糖,一勺油
做法
【餡的做法】:
1、先煮點飯,糯米、大米約1:1的樣子,要煮的比平時的米飯略微干一點。
2、筍干事先發(fā)好,綽水后切小丁,與烤鴨的碎肉,飯一起拌勻,略放點醬油和葷油,加小半碗皮凍鹵子進去拌勻,嘗一下咸淡。
【皮的做法】:
1、面粉略加半勺糖、一勺油進去,拌勻,滾燙的開水,一點點加進去,攪成細細碎碎的面魚。
2、基本無太多干粉時,蓋起來,涼個3-5分鐘再活成團兒,免得燙手。
【包法】:
1、象搟餃子皮那樣,但是多道工序,4-5個搟好的皮,略微撒點生粉,疊再一起,再用搟面杖的頭子將外圍逐圈搟一遍。皮的邊緣外張,呈裙邊狀,包的時候放在在左手虎口處,兜著,左手逐邊整理成裙邊狀,虎口輕輕一收,呈石榴狀,略留點餡在外面。
2、包好,略撒胡蘿卜丁、豌豆裝飾一下。
3、鍋子水燒開,蒸層鋪紗布,旺火10-12分鐘即可。
鴨子的其他做法——美味糟香鴨
材料
主料:鴨1500克,
調料:香糟150克,大蔥20克,鹽20克,黃酒100克,姜20克,味精2克,白砂糖10克,花椒5克,八角3克,桂皮5克
做法
1.將肥嫩光鴨斬去鴨頭,爪,翅尖,洗凈,投入沸水鍋中焯一下?lián)瞥?,用清水洗凈血沫雜質,放入湯鍋中煮至八成熟,任其自然冷卻,撈出斬成四塊(前胸腹兩塊,后腿兩塊),兩面用精鹽15克拌勻,腌漬一小時至入味。
2.鍋內放入鴨湯500克,加精鹽,紹酒,桂皮,八角,花椒,蔥段,姜片,白糖,味精等調配料,調好口味后過濾凈湯內雜質,使成香糟酒汁。
3.將腌漬入味的鴨塊放入湯盅內,倒入冷卻后的糟鹵汁,加曾后放進0度冰箱內浸漬三四個小時,即可取出食用。
鴨子的適合人群
一般人群均可食用。
1. 適用于體內有熱、上火的人食用;發(fā)低熱、體質虛弱、食欲不振、大便干燥和水腫的人,食之更佳。同時適宜營養(yǎng)不良,產后病后體虛、盜汗、遺精、婦女月經少、咽干口渴者食用;還適宜癌癥患者及放療化療后,糖尿病,肝硬化腹水,肺結核,慢性腎炎浮腫者食用。
2. 對于素體虛寒,受涼引起的不思飲食,胃部冷痛.腹瀉清稀,腰痛及寒性痛經以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應少食;感冒患者不宜食用。
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