菜譜板鴨做法
想必不少朋友都吃過(guò)板鴨吧，大家喜歡吃板鴨嗎?大家覺(jué)得板鴨怎么做好吃?今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下好吃的板鴨做法，希望大家喜歡!
啤酒蘑芋燉板鴨的做法
材料
主料：板鴨1只
輔料：魔芋適量
調(diào)料：蔥1/2根，干辣椒2棵，料酒1/2湯匙，老抽1湯匙，胡椒粉1茶匙，啤酒1/2罐
做法
1、板鴨剁成小塊，提前一晚用水泡出多余的鹽份。
2、熱油爆香姜蒜和干辣椒。
3、下入泡好的板鴨同炒，逼出油份。
4、淋入料酒，加入胡椒粉、老抽、蘑芋，倒入啤酒沒(méi)過(guò)食材。
5、大火煮開(kāi)用中火燜至湯汁收干，起鍋前灑入蔥段即可。
小訣竅
1、板鴨比較咸，所以做之前要泡出多余的鹽份，整道菜不用再加鹽。
2、蘑芋的量可以按自己喜好增減。
鍋?zhàn)邪屮喌淖龇?/h2>
材料
南安板鴨(去頭頸)半只，弋陽(yáng)年糕(量隨意)，金針菇花30克，姜10克，鮮肉骨頭湯1碗，料酒1湯匙
做法
1.蒸熟板鴨：板鴨切成塊，年糕切成小厚塊，姜切片，菇花洗凈。然后把板鴨塊放在清水中浸泡10分鐘。
2.把泡好的板鴨每塊皮朝上平放在盤(pán)子里，擺上姜片，淋上料酒。燒開(kāi)一鍋水，把擺好盤(pán)的板鴨隔水蒸熟。待用。
3.鍋?zhàn)邪屮啠涸阱佔(zhàn)欣镒⑸硝r肉骨頭湯，下年糕塊、菇花和熟板鴨(蒸板鴨的盤(pán)里會(huì)有熟板鴨滴下的油，為了身體健康就不要放進(jìn)湯里去)，加上香菜葉，點(diǎn)燃鍋?zhàn)械椎木凭?/p>
4.蓋上鍋蓋，靜等湯開(kāi)，等湯開(kāi)了，改小火慢慢加熱保溫。
鴨子的其他做法——川味啤酒鴨
材料
主料：鴨1000克，
輔料：青椒30克，土豆(黃皮)30克，洋蔥(白皮)50克，
調(diào)料：植物油35克，蠔油10克，豆瓣10克，啤酒15克，料酒15克，姜3克，白皮大蒜5克
做法
1.將土豆去皮洗凈切片;
2.青椒去蒂、籽洗凈切塊;
3.洋蔥去皮洗凈切塊;
4.姜切塊，蒜切片;
5.鴨子宰殺洗凈后放入開(kāi)水鍋內(nèi)略煮，撈出控水切塊;
6.炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下入青椒塊、土豆片、蔥頭過(guò)油，撈出控油備用;
7.炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔湃滕唹K、豆瓣、辣椒、料酒、蠔油、姜塊、蒜片略炒，倒入啤酒，放入土豆、青椒、蔥頭燒開(kāi)，小火燉至鴨肉熟爛即可。
鴨子的其他做法——山楂冰糖鹵鴨
材料
干山楂10來(lái)片，姜片少許，蔥段幾根，冰片糖1條，冰糖適量，八角，小茴香，桂皮，光鮮嫩鴨1只
做法
1.光鮮嫩鴨一只。
2.干山楂10來(lái)片，姜片少許，蔥段幾根，冰片糖一條(或者紅砂糖或者白糖1匙)，冰糖適量.另外備八角，桂皮，小茴香，用紗布或者咖啡濾紙包好.
3.另外備八角，桂皮，小茴香，用紗布或者咖啡濾紙包好.
4.鴨子洗干凈后入冷水燒開(kāi)，滾出血沫后即關(guān)火，用水沖洗干凈.
5.另起冷水鍋，一次性放入足夠淹沒(méi)鴨子的水，把姜片蔥段兩種糖和鹵味包都放進(jìn)去，用3匙生抽調(diào)味，1小匙老抽提色.
6.大火燒開(kāi)鍋后轉(zhuǎn)中火鹵制.中途記得常常給鴨子翻身，防止沾鍋，也使入味均勻.
7.待湯汁開(kāi)始減少時(shí)候用湯勺邊煮邊舀起湯汁澆在鴨子上.
8.40分鐘左右時(shí)候關(guān)火，讓鴨子浸泡在鹵水中一段時(shí)間.(我是中飯后開(kāi)始鹵制，泡到快做晚飯的時(shí)候)其間可以把浮油撇去.
9.重新啟火，燒開(kāi)湯汁后就把鴨子撈出來(lái)待涼備用.鍋內(nèi)的湯汁收濃即可.
10.鴨子切件，可以就這么上碟，也可以澆上濃鹵汁.
小訣竅
鴨子一定要飛水，鹵制過(guò)程一定要時(shí)不時(shí)翻過(guò)兒防沾，還要注意邊煮邊澆鹵水。
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