菜譜鴨肉做法
鴨肉是十分常見的肉類,大家喜歡吃鴨肉嗎?大家覺得鴨肉怎么做好吃?今天,學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下好吃的鴨肉做法,希望大家喜歡!
滋腎固齒八寶鴨的做法
材料
主料:鴨1500克,
輔料:黑芝麻20克,核桃20克,桑葚(紫,紅)20克,蓮子20克,芡實(shí)米20克,棗(干)20克,薏米20克,糯米50克,
調(diào)料:鹽5克,味精1克,黃酒15克
做法
1.白鴨去腸臟,洗凈,將黑芝麻、桃仁、桑葚、水發(fā)蓮子、芡實(shí)、紅棗、薏苡仁填入鴨腹腔,再填加糯米至滿,用線縫合腹腔口。
2.將白鴨放入置在湯盆中,加鹽、黃酒、味精和水,上籠屜蒸熟,食前拆線,即可食用。
鴨血粉絲湯的做法
材料
鴨骨架1副,姜片5片,鴨血200克,綠豆粉絲100克,鴨肝50克,鴨腸50克,鴨心50克,鴨珍50克,香菜10克,姜蓉10克,蔥花10克,調(diào)味料:鹽1/4小匙,雞精1/2小匙,白胡椒粉1/4小匙,香油1/2茶匙,辣椒紅油1/2茶匙,鹵包一個(gè)
做法
1.先用冷水將鴨骨架氽燙去血水,再用冷水放入姜片大火煮開后,小火煲1小時(shí)制成高湯。
2.先用冷水加姜片,將鴨肝,腸,心,珍等放入氽燙去血水,另用鹵水用小火鹵約1小時(shí)。
3.鍋內(nèi)燒開水,將鴨血放入,煮至沸騰時(shí)撈起。
4.鍋內(nèi)燒開鴨骨湯,放入鴨血煮至沸騰時(shí),連湯一起放入碗內(nèi)。
5.另起一鍋開水,將泡軟的粉絲煮至軟。將粉絲也放入湯碗內(nèi)。
6.放入所有調(diào)味料及香菜,姜蓉,切片的鹵鴨內(nèi)臟即可。
小訣竅
1.鴨是非常涼性的動(dòng)物,而且腥味偏重,所以在制作時(shí)一定不要忘記要多加姜。
2.鴨內(nèi)臟在處理的時(shí)侯也要非常的小心。一定要清洗干凈,及要氽燙去血水。
檸香麻辣鴨翅的做法
材料
三節(jié)鴨翅膀,香辣醬,八角,辣椒,蒜,姜,料酒,冰糖,生抽,老抽,味耗鮮,檸檬
做法
1、鴨翅膀剁成三段,出水,處理干凈。
2、鍋里少許油,煸炒香辣醬、八角、辣椒、蒜、姜。
3、然后倒入處理好的鴨翅膀一起翻炒。
4、加料酒、水、冰糖、少許生抽、老抽、味耗鮮、檸檬,煮開,小火煨2小時(shí)以上, 大火收汁,撈起盛盤。
鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.鴨肉中含有豐富的蛋白質(zhì),而且消化高。容易被人體吸收。
2.鴨肉中所含B族維生素和維生素E較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病,神經(jīng)炎和多種炎癥,還能抗衰老。
鴨肉的功效
鴨肉性味甘、咸、平,微寒,功可滋陰補(bǔ)血、益氣利水消腫。
1.益氣補(bǔ)虛
鴨子吃的食物多為水生物,故其肉性味甘、寒,入肺胃腎經(jīng),有大補(bǔ)虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫等功效;治身體虛弱、病后體虛、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫。
2.滋陰
公鴨肉性微寒,母雞肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參燉食,具有很大的滋補(bǔ)功效,燉出的鴨汁,善補(bǔ)五臟之陰和虛癆之熱。
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