家常菜譜水煮魚
家常菜譜水煮魚
水煮魚十分受歡迎，那么大家會做水煮魚嗎?今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下水煮魚的家常做法，希望大家喜歡!
家常水煮魚的做法1
材料
草魚2000克，老豆腐500克。蔥姜蒜、水煮魚調(diào)料、油、鹽適量。
做法
1、草魚洗凈切片，加淀粉、胡椒粉、料酒腌制1小時左右。
2、老豆腐切塊焯水。
3、起鍋放油炒蔥姜蒜，煸炒魚頭魚骨，加水燒成魚湯。
4、取出魚頭魚骨，放水煮魚調(diào)料、老豆腐煮5-10分鐘左右。
5、放腌制好的魚片煮2分鐘左右撒上切碎的蔥花、花椒末。
6、另起鍋燒熱油100克澆在蔥花、花椒末上即可。
小訣竅
最好到超市買水煮魚調(diào)料，比自己配料要好，因為自己往往掌握不好調(diào)料的比例，而調(diào)料又不全。按照水煮魚調(diào)料講的做法操作就可以了，十分簡單方便又好吃。
家常水煮魚的做法2
用料：魚肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，味精1克，姜片10克,蒜片15克，水豆粉、清湯各適量。
做法：
1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制)
2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。
3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
5、辣椒顏色快變時，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。這樣香噴噴的水煮魚就好了。
魚的其他做法——辣烤秋刀魚
材料
秋刀魚2條，鹽，生抽，料酒，蔥，姜，蒜，豆瓣醬，醬料，汁
做法
1.秋刀魚兩條，清理干凈后用鹽抹遍全身、加生抽、料酒包好，放進冰箱腌上大半天;
2.烤之前，將蔥、姜、蒜切碎塞進秋刀魚的肚子，再將陴縣豆瓣醬抹在魚身上，放在烤架上;
3.烤箱打到220度，烤盤墊錫紙放最下層接住滴下的醬料和汁，12到15分鐘就好了，中途可將腌魚的汁用勺澆一次魚身。
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