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菜譜好吃的燉魚做法

時(shí)間: 楊潔920 分享

菜譜好吃的燉魚做法

  魚的做法繁多,其中燉魚是比較常見的一種做法,今天,學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下好吃的燉魚做法,希望大家喜歡!

  垮燉魚的做法

  材料

  鯉魚1條,蒜片,姜片,蔥段,干辣椒段,花椒10粒,大料1棵,醬油,醋,料酒,白糖,鹽,胡椒粉,雞精

  做法

  1.坐鍋點(diǎn)火,肥肉下鍋煸出油來

  2.油里放點(diǎn)生姜再下炸魚這樣才不粘鍋.

  3.魚下鍋,兩面略煎一下。記住,不要煎得太狠,稍微煎一下、表面略黃即可.

  4.倒入少量的料酒(此時(shí)要小心,倒入料酒后鍋里會(huì)水油飛濺,注意別燙著)烹一下.

  5.倒入清水(自來水即可)。水差不多要沒過魚面.

  6.然后將所有的輔 料(除肥肉已經(jīng)下鍋外)、調(diào)料(除鹽外)統(tǒng)統(tǒng)下鍋。

  7.蓋上鍋蓋,大火煮開~~

  8.開鍋后依然大火煮10分鐘左右再放鹽,然后改小火就那么燉著吧(這會(huì)兒,不用再蓋鍋蓋了,就那么敞著燉),少則半小時(shí)候,多則兩小時(shí),自己看著辦吧,只要?jiǎng)e燉糊了就成。另外,記住,中途要偶爾用鏟子抄下鍋底的,小心粘鍋了。如果最后剩下的湯汁比較多,就開大火收下汁就OK啦~

  9.好了,裝盤上桌.

  桂圓燉魚膠的做法

  材料

  魚膠,桂圓,冰糖

  做法

  1.魚膠切絲(以前買時(shí)都請(qǐng)藥材店代為切開,這次我用的是雜膠比較小,所以用水浸軟后用剪刀剪就可以)。

  2.魚膠用水浸軟洗干凈,桂圓干同樣洗掉雜物。(如果怕腥味可以放入已滾起的姜水中熄火浸泡去除腥味)

  3.把魚膠跟桂圓干一起放進(jìn)電燉鍋里加適量水(按魚膠多少而定),插上電,到了早上起床時(shí)加入冰糖就可以吃了

  魚的其他做法——姜豉醬蒸魚頭

  材料

  姜豉醬,魚頭,姜,黃豆醬

  做法

  1、大魚頭一個(gè),將靠后面魚身的挑出不用,洗凈濾清水分后用酒、姜蔥蒜、生油、麻油、鹽、生粉腌制5分鐘左右。

  2、先將姜一塊去皮,用姜磨磨成姜蓉。

  3、起鑊燒熱放油放入姜蓉爆香后,加入黃豆醬炒一下后加少許的白糖、鹽和清水煮開,然后盛起便成為姜豉醬了。

  4、將調(diào)制好的姜豉醬均勻地淋上魚頭,放鍋里大火蒸約五分鐘。

  5、取出灑上蔥花和紅椒粒,將鍋里燒熱的滾油淋上魚頭上面便成。

  魚的其他做法——鳳梨魚片

  用料

  主料:菠蘿(又稱鳳梨)、草魚

  輔料:青椒、雞蛋

  調(diào)料:蔥、雞精、鹽、料酒、淀粉、胡椒粉、高湯

  做法

  1.將菠蘿去皮洗凈切成小片,部分?jǐn)[入盤中圍邊,部分待用;

  2.將青椒洗凈切成菱形,蔥洗凈切成末;

  3.將魚去內(nèi)臟、去頭、去骨切成片,加入料酒、鹽、淀粉、蛋清拌勻腌制1 5分鐘,高湯加入胡椒粉、鹽、水淀粉、雞精調(diào)成碗芡;

  4.坐鍋點(diǎn)火倒油,油五六成熱時(shí)倒入魚片炒至變色,放入菠蘿、青椒、蔥、碗芡翻炒均勻,裝入擺有菠蘿圍邊的盤中即可食用。

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