雞的家常菜譜
雞的家常菜譜
好吃的雞肉做法有許多，大家喜歡哪一種?今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了美味的雞肉家常做法，希望大家喜歡!
家常芝麻雞排的做法
材料
帶骨肉雞胸1塊，胡椒鹽適量，濕炸粉：1大匙，太白粉1/2杯，A.蔥2根，姜10公克，蒜仁40公克，水80㏄，B.五香粉1/4茶匙，細(xì)砂糖1大匙，味精1茶匙，醬油膏1大匙，小蘇打1/4茶匙，料理酒2大匙
做法
1.帶骨肉雞胸去皮，對(duì)剖成半，從側(cè)面中間處橫剖到底，但不要切斷，片開(kāi)雞胸肉即為雞排。
2.所有腌料A放入果汁機(jī)中加入水打成汁，用濾網(wǎng)將渣渣濾除，再加入所有腌料B拌勻成腌汁。
3.將雞排放入腌汁.加入太白粉和白芝麻拌勻至呈濃稠煳狀，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏腌漬約2小時(shí)。
4.取出作法3腌漬好的雞排;熱油鍋至油溫約180℃，放入雞排炸約2分鐘，至表面呈金黃酥脆狀起鍋，撒上適量胡椒鹽即可。
家常湘版白斬雞的做法
材料
小仔雞1只，姜，蔥，水，油，蒜，干辣椒，醬油，蠔油，雞精
做法
1.一斤多的小仔雞整只處理清洗干凈;
2.坐鍋燒開(kāi)水，水里放鹽姜蔥，水開(kāi)后將小雞放入，大火煮6分鐘關(guān)火蓋上蓋燜20分鐘;
3.雞肉斬塊;
4.坐鍋燒油，將姜(粗碎)、蒜(拍扁)、干辣椒(段)小火慢慢炸香，調(diào)少許水，加醬油、蠔油、雞精熬出味，用漏勺過(guò)濾渣子，沾汁里撒蔥花就OK了!
5.夾一大塊沾汁開(kāi)吃!
家常菇香蒸雞的做法
材料
雞腿1個(gè)，干蘑菇片10克，姜絲10克，洋蔥碎10克 ，青蔥碎少許熟白芝麻少許調(diào)料：料酒1湯匙(15ml)醬油1湯匙(15ml)蠔油2湯匙(30ml)糖1茶匙(5克)鹽1茶匙(5克)淀粉2茶匙(10克)清水4湯匙(60ml)香油1茶匙(5ml)
做法：
1)白蘑菇片用冷水浸泡30分鐘后洗凈，把料酒，醬油，蠔油，糖，鹽，淀粉，清水和香油放在一個(gè)碗中，攪拌均勻備用，姜切絲，洋蔥切碎
2)將雞腿洗凈后去骨放在大碗中，撒上姜絲和洋蔥碎，再倒入調(diào)好的醬汁，腌制15分鐘后，撒上泡好的白蘑菇片，放入蒸鍋中，水開(kāi)后蒸15分鐘即可
3)出鍋后，撒上青蔥碎和白芝麻即可，
雞的搭配禁忌
1、雞肉與大蒜
大蒜性辛溫有毒，主下氣消谷，除風(fēng)、殺毒。而雞肉甘酸溫補(bǔ)，兩者功用相佐，且蒜氣熏臭，從調(diào)味角度講，也與雞不合。
2、雞肉與芝麻相克
芝麻能滋補(bǔ)肝腎，養(yǎng)血生津，潤(rùn)腸通便，烏發(fā)。但與雞肉同食同時(shí)可能導(dǎo)致消化不良。
3、雞肉與芥末
這兩種食物如果同食后，會(huì)傷元?dú)?。因芥末是熱性之物，雞屬溫補(bǔ)之品，恐助火熱，無(wú)益于健康。
雞肉的功效與作用
1.雞肉性平、溫、味甘，入脾、胃經(jīng);可溫中益氣，補(bǔ)精添髓;用于治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、耳聾耳鳴等。
2.雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。
3.常吃雞肉炒菜花可增強(qiáng)肝臟的解毒功能，提高免疫力，防止感冒和壞血病。
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