菜譜正宗新疆大盤雞的做法
菜譜正宗新疆大盤雞的做法
大家吃過大盤雞嗎?大家會做大盤雞嗎?今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了美味的大盤雞做法，希望大家喜歡!
新疆正宗大盤雞的做法
材料
主料：鮮雞一只(最好是活殺)，土豆四個，蘑菇，青辣椒紅辣椒各四個，蔥姜蒜若干，花椒，朝天椒一把(因人而異)和面一團
做法
第一步，當(dāng)然是先系圍裙。不然身上會彌漫著三日不絕的蔥花味雞香味，衣服被油濺臟也是不能幸免的。
第二步，把花椒炸透。
第三步，倒入雞，蔥姜蒜，朝天椒。翻炒幾分鐘，倒醬油和水(水一定要夠，否則沒有湯汁，皮帶面就不好吃了)
第四步，加砂糖，鹽，料酒。
第五步，加入蘑菇，開始燜15分鐘。(因雞的老嫩程度各異)
第六步，倒入土豆，繼續(xù)小火煮到土豆熟為止。
第七步，倒入青辣椒紅辣椒。起上色作用，辣味主要靠朝天椒了。
第八步，略微翻炒后，可以出鍋了!裝盤吧!(盤越大越好，皮帶面要越寬越薄越好，可以把面澆在雞上)
雞的其他做法——南洋辣炒雞丁
材料
雞胸肉300公克，太白粉水1又1/2大匙，米酒1大匙，蔥3根，朝天椒2根，九層塔適量，醬油1大匙，砂糖1大匙，魚露2大匙
做法
1.將蔥切成蔥花，朝天椒切碎末備用。
2.將雞胸肉切丁，拌入太白粉水與米酒備用。
3.鍋中熱2大匙油，放入雞丁，用大火炒至呈白色后，加入蔥花和辣椒末，續(xù)炒約1分鐘半。
4.加入混勻的調(diào)味料，和雞丁迅速拌炒幾下后即可熄火，再加入九層塔稍微拌勻，立刻起鍋即完成。
雞的其他做法——椒鹽炒雞
材料
沙茶雞排1塊，蔥3支，蒜仁5粒，紅辣椒1根，胡椒鹽1/8茶匙
做法
1.沙茶雞排切小塊，備用。
2.蔥洗凈切蔥末;紅辣椒洗凈切末;蒜仁洗凈切碎，備用。
3.熱鍋下1大匙沙拉油，以小火爆香作法1蔥末、蒜碎以及紅辣椒末，放入作法1沙茶雞排塊，再撒上胡椒鹽以大火快炒約5秒，拌炒均勻即可。
雞的其他做法——辣炒雞脖
材料
原料：雞脖，青椒
配料：花椒，八角，蔥，姜、蒜，干辣椒
做法
1、將雞脖洗凈切成小塊。蔥、姜、蒜、干辣椒切好。
2、煮鍋里加水，下蔥段、姜片煮沸。下雞脖微焯一下，去除血腥雜質(zhì)。
3、將焯好的雞脖盛出。
4、底鍋熱油，放入八角、花椒爆香。
5、再依次放入干辣椒及切好的蔥、姜、蒜，最后倒入雞脖翻炒。
6、先加蠔油炒兩三分鐘，再加醬油上色，再倒入料油。
7、然后加鹽，加水，小火煮10分鐘。
8、待收汁，放入青椒即可。
小訣竅
雞脖做前一定要仔細清洗干凈。
雞的其他做法——酸辣雞爪
材料
材料：雞腳，水，料酒，姜
調(diào)味：蒜，白糖，米醋，醬油，辣椒醬，鹽，香油
做法
1、 雞腳洗凈，對半斬開
2、 鍋中滾熱水，下料酒姜塊和雞腳，煮10-15mins，雞腳煮熟透即可
3、 把煮好的雞腳放進冰水里
4、 把蒜，白糖，米醋，醬油，辣椒醬，鹽，香油拌均后放入雞腳繼續(xù)拌均，蓋上保鮮膜腌上半天以上，其間記得多給雞腳翻翻身
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