美味菜譜白切雞做法
許多朋友都喜歡吃白切雞，但是大家會(huì)做白切雞嗎?今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了美味的白切雞做法，希望大家喜歡!
蔥油白切雞的做法
原料
主料
凈肥嫩雛母雞1只(重約0.8～1.2公斤為好)，蔥120克，姜40克
調(diào)料
植物油120克，胡椒粉少許，鹽15克，味精8克.
做法
制作過程
(1) 將雞在滾開湯鍋內(nèi)浸燙熟(不宜過熟，一般15分鐘左右即可)，取出后切成塊(保持原雞形狀)，裝上頭翅。
(2) 蔥、姜切成細(xì)絲。
(3) 炒勺內(nèi)倒入油，在旺火上燒開，雞身上撒上姜絲，然后以熱油澆淋，而后再放蔥絲。
(4) 炒勺內(nèi)下湯200克，在文火上燒開，再加入胡椒粉、鹽、味精等熬成汁，澆淋于雞上即成。
白切雞的做法
材料
嫩雞一只(約1250克)，適量蔥花或香菜末。
做法
1. 嫩雞洗凈備用。
2. 鍋內(nèi)放入大約1500ml的水，蓋上鍋蓋開大火燒煮。
3. 水開后放入全雞蓋上鍋蓋燒煮三十分鐘。
4. 另外切適量的蔥花或香菜末放入碗內(nèi)，加入適量的鹽、醬油、味精、胡椒粉備用。
5. 三十分鐘時(shí)間到撈出全雞放涼。
6. 同時(shí)取出鍋內(nèi)的煮開的雞湯，沖在裝蔥花的碗內(nèi)，大約100ml作醬料。
7. 雞完全涼透了，包上保鮮膜，放入冰箱冰兩小時(shí)，食用時(shí)取出切塊即可。
雞的其他做法——大盤雞
材料
雞、土豆、干辣椒、青椒、皮牙子(洋蔥)、西紅柿、大蒜頭、八角、桂皮、豆瓣醬、花椒。
做法
1、雞要選兩斤左右的現(xiàn)殺小公雞，回家后要好好清洗一下，把沒拔干凈的毛和雞皮表面一層黃臘狀的東西都洗掉，小雞雞肚子里的肺最好挖出扔掉，否則會(huì)有血腥氣，雞脖子附近的皮含大量淋巴組織，也最好剪下來扔掉，剝洗干凈后控干水份，切3厘米見方的大塊，然后用老抽腌一下備用。
2、起油鍋燒至四五成熱時(shí)下花椒略炸立刻關(guān)火(否則花椒炸糊了會(huì)有苦味)，然后將花椒撈出扔掉。
3、重新燒熱炸過花椒的油下雞塊翻炒至變色出香沒有明顯的水氣時(shí)下一小勺豆瓣醬和姜片繼續(xù)翻炒。豆瓣醬炒出醬香味后就可以下干辣椒了，數(shù)量多少完全根據(jù)個(gè)人口味。
4、繼續(xù)翻炒到辣香撲鼻時(shí)，關(guān)鍵的地方到了：下一整瓶啤酒!(力波清爽型最好，你家有錢也可以下百威，但錢再多也千萬不要放喜力那種口味重的，否則雞會(huì)發(fā)苦)，剛好可以淹沒一只通常大小的雞，大火燒開。
5、撒把咸鹽撕點(diǎn)桂皮扔個(gè)八角揪片香葉(講究的話可以把以上材料包到干凈紗包里，起鍋后撈出扔掉，這樣成菜干凈利落，吃起來痛快淋漓)就蓋上鍋蓋燉吧燉吧。
6、待湯汁收到一半左右時(shí)放入土豆塊、番茄塊繼續(xù)收干水份。土豆快熟時(shí)加入切好的洋蔥塊翻一下鍋繼續(xù)大火收干湯水。如果要拌皮帶面就多留一點(diǎn)湯，否則的話就把湯收干一些，這樣更入味，最后加入青椒和蒜碎略炒一下就可以出鍋裝盤了。
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